導(dǎo)讀：農(nóng)村俗語(yǔ)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”啥意思？為什么要吃薺菜煮雞蛋？

春天里，鄉(xiāng)野間我們到處能找到各種野菜，而薺菜是野菜中的第一批次出來(lái)的野味，在農(nóng)歷二月到來(lái)的時(shí)候，萬(wàn)物復(fù)蘇，薺菜就從土壤中生長(zhǎng)出來(lái)了，而新鮮的薺菜是人們翹首企盼的野菜品種，比如薺菜雞蛋，薺菜包餃子，薺菜粑粑等等，薺菜食品花樣多，但是到了農(nóng)歷三月的時(shí)候，薺菜長(zhǎng)大了，已經(jīng)有主莖，薺菜準(zhǔn)備開(kāi)花了。而這個(gè)時(shí)候的薺菜是中藥材中最好的時(shí)候。

在我們當(dāng)?shù)赜袀€(gè)俗信說(shuō)法，“吃了三月三薺菜煮雞蛋，不頭疼?！边@是我們當(dāng)?shù)匾环N俗信，當(dāng)然，這個(gè)俗信還是有歷史典故的。

這里還有一個(gè)很有意思的傳說(shuō)。這個(gè)還與華佗有關(guān)系，華佗是我國(guó)歷史上著名的醫(yī)生。話說(shuō)華佗有一天行醫(yī)晚上借宿一個(gè)普通老百姓家里，這家里的老婦人在得知是華佗神醫(yī)之后，就向華佗請(qǐng)教自己經(jīng)常頭疼的頑疾，有時(shí)候還頭疼難忍。華佗就拿出薺菜花一把，叫老婦人和雞蛋一起煮熟，每天早上吃一次，這樣連吃三天薺菜花煮雞蛋，老婦人的頭疼病竟然好了。自從老婦人吃薺菜花煮雞蛋治好自己頭疼頑疾之后，老婦人到處宣傳，這樣就在民間傳來(lái)了吃三月三薺菜花煮雞蛋了。其實(shí)，這里也就是農(nóng)村俗語(yǔ)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法開(kāi)了。

對(duì)于薺菜的妙用，著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在其著作《本草綱目》中這樣說(shuō)薺菜“性平，味甘，淡，健脾利水，止血，解毒降壓，名目”，正因?yàn)樗j菜這樣的效果，同雞蛋一起煮食，對(duì)身體是有好處的。

薺菜花煮雞蛋怎么煮呢？

首先我們要選擇三月三前后的薺菜花，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候薺菜剛剛開(kāi)始開(kāi)花，葉子還沒(méi)有老，這個(gè)時(shí)候的薺菜花煮出來(lái)的湯汁濃烈，效果好。

其次，把采挖的薺菜花清洗干凈，與雞蛋一同放入鍋中煮熟，熱湯汁是綠色的。

煮熟之后的雞蛋用鍋鏟敲裂蛋殼，放入薺菜湯汁中悶煮五分鐘，蛋殼裂開(kāi)出出現(xiàn)綠色蛋白，這個(gè)時(shí)候就可以吃雞蛋了。當(dāng)然，一次不要吃多，兩個(gè)就可以了。

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