少數(shù)民族風(fēng)味流派 東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 （一）蒙古族飲食習(xí)俗1、主食： 牧區(qū)蒙族人主要飼養(yǎng)馬、牛、羊、駝。以乳肉為主食 農(nóng)區(qū)主要種植玉米、黃米、小米、糜子米、小麥等。以糧食為主食，也喜食牛羊肉和乳制品 一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 2、傳統(tǒng)食品： 白食：稱白食為“查干伊德”，意為純潔高尚 的食品，指各種奶制品 由于在蒙古白色象征崇高和吉祥， 所以白食待客是最高的禮遇 紅食：紅食蒙語為“烏蘭伊德”，即各種肉食品一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 3、特色飲食 （1）奶皮 （2）炒米 （3）煮、烤全羊 （4）全羊大席 （5）馬奶酒 （6）蒙古餡餅 （7）面腸 （8）陶格勒湯一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 4、飲料習(xí)慣 蒙古族人待客必先敬茶，無茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。奶茶也是牧民喜愛的飲料，多用磚茶加牛奶熬制成 　　來客人時(shí)，先敬茶后敬酒。敬茶時(shí)，客人一定要喝。敬酒時(shí)，主人先用手指從酒瓶口上蘸酒往客人額頭上抹一下，再為客人斟酒一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 5、飲食風(fēng)俗禁忌 蒙古人的飲宴也有許多特殊風(fēng)俗。蒙古族人待客必先敬茶，無茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。主人執(zhí)盤盞勸客時(shí)，客人飲茶．若留下點(diǎn)滴，主人就不接盞，客人飲盡才高興。飲酒時(shí)，鄰坐者要相互換酒杯?！眲e人與自己換杯，自已必須盡飲其酒，并斟酒給對(duì)方 　　 蒙古人不食自死動(dòng)物之肉，忌食驢肉、狗肉、白馬肉一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 （二）滿族飲食習(xí)俗 1、主食及傳統(tǒng)食品 滿族喜愛吃粟米，喜粘食 炒面和炒米也是滿族的傳統(tǒng)食品一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 2、特色飲食 （1）薩其瑪 （2）酸湯子 （3）白肉血腸 （4）酸菜 （5）火鍋 （6）小豆腐 （7）蜜餞 一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 3、主要飲料 滿族人好飲酒。滿族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種 秋季水果成熟時(shí)，各戶都習(xí)慣自制果酒，常見的有山葡萄酒、元棗（獼猴桃）酒和山楂酒 另外，當(dāng)時(shí)滿族人飲茶多喜喝松羅茶而今滿族則多喜喝花茶一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 4、飲食風(fēng)俗禁忌 滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉 這是因?yàn)闈M族的先人在長期的漁獵生活中，狗對(duì)人們的經(jīng)濟(jì)生活起到過重要的幫手作用。后來人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習(xí)俗 另外，忌食狗、烏鴉的習(xí)俗也不排除滿族受宗教禮祭的影響，與民間流傳《罕王的傳說》中黃犬救主的神話故事有關(guān)。這種禁忌，始終在東北滿族家庭中傳無變易　二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 （三）回族飲食習(xí)俗 1、主食 以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食 2、特色食品 油茶、馓子 、釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面 3、飲水習(xí)慣 回族飲水較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐停鞅钡貐^(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色 二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 4、飲食風(fēng)俗禁忌 回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等 忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等 回族的日常飲食很注意衛(wèi)生 就餐時(shí)，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上 喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別　二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 5、主要節(jié)日飲食習(xí)俗 （1）開齋節(jié)： 在回歷每年９月，從見新月到下月見新月終的一個(gè)月里，都要把齋。即從日出后到日落前，不得進(jìn)食，直到回歷十月一日開始為開齋，屆時(shí)要?dú)g慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀，并要做油香、馓子、油果等多達(dá)二、三十種節(jié)日食品 （2）古爾邦節(jié)：即獻(xiàn)牲節(jié)，在回歷十二月十日。節(jié)日當(dāng)天不吃早點(diǎn)，到清真寺做過禮拜之后宰牛獻(xiàn)牲。 宰后的牲畜按傳統(tǒng)分成三份，一份施散濟(jì)貧，一份送親友，一份留自己食用，但不能出售 （3）阿述拉節(jié)： 西北部回族節(jié)日，即時(shí)要選用當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，摻上牛羊雜碎煮熟食用，節(jié)日期間宴請(qǐng)客人必備手抓羊肉，其次是用雞肉做成的各種菜肴二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 （四）維吾爾族飲食習(xí)俗 1、主、副食品 維吾爾族

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