很多咖友，甚至包括我的粉絲們，喝了幾年十幾年的咖啡，已經(jīng)儼然是一個(gè)咖啡專家，但是如果你問他，卡布奇諾和拿鐵到底有什么區(qū)別。他/她或許依然支支吾吾、顧左右而言他，因?yàn)樗?她確實(shí)沒有去深究過，但又不想表現(xiàn)得對(duì)這種常見的咖啡的區(qū)別都不知道。
這兩種咖啡飲料，可能是國人接受最早也是接受度最高的兩種咖啡飲料，這兩種意式濃縮咖啡沖調(diào)品相似度確實(shí)非常高，所以就算不知道，實(shí)際上也不算丟人。但為了避免這個(gè)尷尬，咖啡宇宙今天就好好聊聊這個(gè)話題。
要回答這個(gè)問題，我們先來了解一下，卡布奇諾和拿鐵咖啡里都有些什么成分。
很顯然，好的咖啡基底是必須的，一般是意式濃縮，很多花式咖啡的基底都是意式濃縮，但也不盡然，比較優(yōu)質(zhì)的掛耳咖啡用低粉水比萃取得到的咖啡液也可以做基底，口感沒有太大差別。
卡布奇諾和拿鐵之所以很多人分不清，本身就說明了他們是非常接近的兩兄弟，說是雙胞胎有些不恰當(dāng)，因?yàn)閺膶I(yè)角度看，他們的區(qū)別實(shí)際上還是很明顯的。
除去了咖啡基底，接著說他們的成分，你喝的拿鐵或卡布奇諾里，還加了牛奶和奶泡（奶沫），卡布奇諾的奶泡多于牛奶，而拿鐵則是牛奶多于卡布奇諾，就這么簡單。
如果我的答案就到此為止了，當(dāng)然你也知道問題的真相了，但未免還沒有水平了，咖啡宇宙也泯然眾人矣，所以，我必須更專業(yè)地來講一講卡布奇諾和拿鐵的區(qū)別。
剛剛我提到了牛奶和奶泡，但是在專業(yè)人士口里，并不稱為牛奶和奶泡，而是稱為蒸牛奶(steamed milk)和泡沫牛奶(foamed milk)，這里蒸牛奶是老外對(duì)于蒸汽棒打熱的牛奶的一種稱呼，實(shí)際上我們可以把它理解為熱牛奶即可，而泡沫牛奶就很好理解了，這就是牛奶打發(fā)的奶沫。拿鐵有更多的蒸牛奶和一層薄薄的泡沫?？ú计嬷Z咖啡層次分明，而拿鐵咖啡則將濃縮咖啡和蒸牛奶混合在一起。
1.卡布奇諾有什么特點(diǎn)？
卡布奇諾在兩次世界大戰(zhàn)期間得到完善并廣受歡迎，它的底層是一兩杯意式濃縮咖啡（在美國通常是兩杯）。在上面添加第二層蒸牛奶，然后是一層厚而透氣的泡沫，使飲料具有奢華的天鵝絨般的質(zhì)感。
卡布奇諾比拿鐵咖啡擁有更濃郁的濃縮咖啡風(fēng)味，因?yàn)樗饶描F咖啡含有更少的蒸牛奶（熱牛奶，下同）和更多的泡沫牛奶（奶泡，下同）?？Х葞熢谥谱魍昝赖目ú计嬷Z咖啡時(shí)會(huì)比較準(zhǔn)確地把我兩者含量——如果制作正確，我們的卡布奇諾咖啡將具有1比1的熱牛奶與奶泡比例，可以根據(jù)飲料的重量確定這一比例。
2.拿鐵咖啡有什么特點(diǎn)？
拿鐵咖啡有相同的咖啡基底——單杯或雙杯濃縮咖啡。然后將這種濃縮咖啡與100毫升的熱牛奶混合，制成一種濃郁的奶油飲料，具有更微妙的濃縮咖啡味道。濃縮咖啡與熱牛奶的典型比例約為 1 比 2。然后在拿鐵咖啡上覆蓋一層奶泡，奶泡的量明顯要大大少于卡布奇諾的奶泡量。
拿鐵咖啡的制作方法千差萬別，因?yàn)樗鼈冊(cè)谶^去 20 年里大受歡迎。拿鐵咖啡經(jīng)過無休止的調(diào)整，通常通過添加香草和榛子等口味制成甜味版本。
3.卡布奇諾咖啡或拿鐵咖啡更健康嗎？
這取決于您對(duì)“健康”的定義?？ú计嬷Z咖啡的熱量可能較少，因?yàn)樗休^少的牛奶。比如我平常自己做的，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的12 盎司即350毫升卡布奇諾，用全脂牛奶制成的，含有 130 卡路里熱量，而同樣12 盎司拿鐵咖啡含有大約 210 卡路里熱量。
如果你對(duì)熱量比較敏感，那也沒有問題，你用脫脂牛奶+椰汁或脫脂牛奶+燕麥粉的方式來打奶泡，也可以在低熱量情況下得到一杯不錯(cuò)的卡布奇諾或者拿鐵。
4.關(guān)于蒸牛奶與奶沫：制作卡布奇諾和拿鐵的核心之一
蒸牛奶是老外的說法，英語中叫STEAMED MILK，很多人以為這就是打發(fā)奶泡，但是當(dāng)她看到FOAMED MILK就傻眼了，這泡沫奶又是啥？
其實(shí)西方人說的蒸牛奶，就是熱牛奶，只不過咖啡師往往用蒸汽棒加熱的，所以叫蒸牛奶，而FOAMED MILK才是我們所指的奶泡。蒸牛奶您可以使用爐子或濃縮咖啡機(jī)上的蒸汽棒。最好的效果來自蒸汽棒，但這通常需要高質(zhì)量的辦公室咖啡機(jī)。蒸時(shí)應(yīng)始終使用冷牛奶，以防止其加熱過快。它應(yīng)該需要 20 到 60 秒，具體取決于您使用的方法。
蒸牛奶時(shí)，應(yīng)牢記以下提示：
1）使用溫度計(jì)確保您每次都能喝到最好的蒸牛奶。
2）牛奶溫度在 65 到 70 攝氏度之間才能達(dá)到完美的拿鐵或者卡布奇諾的美味。
3）一旦牛奶達(dá)到 57 到 60 攝氏度之間，就停止加熱，讓容器的溫度繼續(xù)將其帶到最佳溫度。
4）稍微傾斜你的加熱容器牛奶攪動(dòng)——這會(huì)產(chǎn)生光滑的質(zhì)地。
泡沫牛奶的制備
制作泡沫牛奶就是打發(fā)牛奶，原理就是將空氣打到牛奶里，可以用手持式電動(dòng)奶泡器、蒸汽棒、手動(dòng)奶泡器或自動(dòng)電動(dòng)奶泡器。
但很多人做的奶泡很快就消散了，或者不均勻，或者量很少，這都是沒有掌握要領(lǐng)，以下幾點(diǎn)做好了，你也可以做出高品質(zhì)的奶泡：
1）牛奶在打發(fā)前冷藏，在低溫下開始打發(fā)，以獲得綿柔的泡沫，當(dāng)然打發(fā)時(shí)間會(huì)稍微長一點(diǎn)。
2）脫脂牛奶和脫脂牛奶更容易起泡，但與其他牛奶相比，味道并不那么令人愉悅。3.我一般用全脂牛奶，因?yàn)槿Ｄ痰奈兜雷詈?，但它更重，更難完美，這可以通過第一步的方法來化解。
3）如果不是蒸汽打發(fā)，那么奶泡打發(fā)后，放到微波爐或者小火上加熱到60-68攝氏度，這樣冷打發(fā)的奶泡加熱后就不容易回縮，并且加入到咖啡里更加綿柔。
4）如果要奶沫進(jìn)一步綿柔穩(wěn)固，可以加少許的白砂糖。
重點(diǎn)來了，卡布奇諾和拿鐵中熱牛奶、奶泡的比例：
卡布奇諾由三分之一的牛奶、三分之一的濃縮咖啡和三分之一的泡沫制成；
拿鐵則由三分之一的濃縮咖啡、一厘米的泡沫和三分之二的蒸牛奶制成；
5.關(guān)于咖啡基底：制作卡布奇諾和拿鐵的核心之二
對(duì)于咖啡基底，當(dāng)然首選是意式濃縮，但是在家要做一杯意式濃縮，特別是做一杯口感很地道的意式濃縮，除非你有全自動(dòng)咖啡機(jī)，否則并不是一件容易的事情，因?yàn)榧幢闶悄阌媚▔兀搽y以保證你能在溫度和水量上準(zhǔn)確地把握。
所以我更常用掛耳咖啡來沖泡咖啡基底，掛耳咖啡？是的。如果掌握好粉水比，并在開始正式?jīng)_泡前嚴(yán)格地用20毫升熱水將掛耳咖啡悶蒸20秒，然后再加入120毫升的熱水，那么得到的萃取咖啡液也是非常好的咖啡基底。
我用的是和紅標(biāo)瑰夏有相同的烘焙機(jī)設(shè)備PROBAT P60的風(fēng)孜咖啡來做的咖啡基底，這款掛耳咖啡是日系烘焙法，因此更有炭燒的風(fēng)格，基本沒有酸味，加上其FUSO包裝機(jī)氮?dú)獗ｕr、OHKI的濾袋，整體咖啡液的風(fēng)格非常的地道，用它萃取的咖啡做拿鐵或者卡布奇諾，我認(rèn)為是最佳的選擇。
