《紅樓夢(mèng)》第三十五回，賈寶玉挨打后想喝小荷葉蓮蓬湯。鳳姐說(shuō)，口味倒不算高貴，只是太磨牙了，巴巴地想這個(gè)吃。從這里我們可看出，這碗湯很是講究，要精細(xì)地制作，還真得花費(fèi)一些時(shí)間。

　　荷葉、蓮蓬熟食有散瘀之功效，寶玉挨打后，氣血壅滯，飲用荷葉蓮蓬湯是很對(duì)癥的調(diào)理方法。

　　書(shū)中制作過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)。將御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等磨成的米粉嵌進(jìn)銀模內(nèi)，做出各種造型，比如菊花、梅花、蓮蓬、菱角等，共有三四十樣。顏色繽紛而且鮮亮，非常好看。將其上籠蒸熟，蒸時(shí)籠底鋪上荷葉，這樣可以吸收荷葉的清香。

　　湯是用雞皮制作的，晶瑩透亮，滑爽不膩。雞皮是整雞中最為細(xì)膩、潤(rùn)滑的部分，富含大量的膠原蛋白，對(duì)于皮膚的新生和潤(rùn)澤很有好處，這也算是賈府的煮湯秘籍了。翻閱《紅樓夢(mèng)》，我們讀到的就有“酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯”等羹湯，一望可知當(dāng)時(shí)食用雞皮是時(shí)尚，因?yàn)樗粌H富有營(yíng)養(yǎng)，而且是美容佳品。此湯制作時(shí)，還要添加火腿丁，使顏色更美。

　　小荷葉蓮蓬湯，清新靚麗的一碗湯。一個(gè)個(gè)嬌小玲瓏、圖案各異的豆子大小的面團(tuán)漂浮在碧清的雞湯上，本來(lái)已夠清雅的了，偏又在碗里擱了幾片小圓荷葉，鮮嫩蓮蓬，更添夏韻。荷葉翠綠，火腿鮮紅，雞湯澄凈，荷香誘人。

　　不要小看這碗湯，還有解暑功效。筆者一日在家中學(xué)著制作，減去繁復(fù)的過(guò)程，竟也成功了。沒(méi)有銀模子，我自己動(dòng)手和面，學(xué)著捏成梅花的造型，上籠蒸熟，籠底鋪上荷葉，使“梅花”吸收淡淡的荷香。雞湯務(wù)要清澈，用一只整雞燉出一鍋湯，需要耐心。雞肉撈出，可做成白切雞，別有風(fēng)味。將雞湯撇去浮沫，一碗清湯，靜美如畫(huà)。素手纖纖，放入輕薄小巧的面團(tuán)。小火微燜幾分鐘，即大功告成。但見(jiàn)鮮香的小荷葉蓮蓬湯，湯清如碧，朵朵“梅花”綻放在湯面上，清香撲鼻，嘗一口，齒頰留芬。

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