我國食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 徐春雪1012006610屆應(yīng)用化學(xué)專業(yè) 摘要：中國食品工業(yè)近20 年來獲得高速發(fā)展, 相應(yīng)的食品添加劑也得到快速增長已成為食品工業(yè)中新的增長點(diǎn)。介紹了國內(nèi)食品添加劑的基本情況, 著重討論了食品抗氧化劑、甜味劑等, 以及食品添加劑在使用中存在的問題介紹了國內(nèi)食品添加劑的基本情況, 著重討論了食品抗氧化劑、甜味劑等, 以及食品添加劑在使用中存在的若問題以及隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和進(jìn)入一日三餐的加工食品的發(fā)展食品添加劑將會有更大的發(fā)展。特別在面食加工、肉食工、食品保鮮等領(lǐng)域,食品添加劑將有廣闊的發(fā)展前景. 關(guān)鍵詞：食品加工、食品添加劑, 發(fā)展前景食品添加劑; 發(fā)展現(xiàn)狀; 建議 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，人們對食品的加工品質(zhì)和感官品質(zhì)要求越來越高，為滿足這些要求，食品生產(chǎn)商采用了多種方法，其中最有效的方法之一就是在食品中添加添加劑已經(jīng)變成食品加工業(yè)非常重要的一道工序。也由此添加劑行業(yè)在食品工業(yè)中的占有的地位越來越重要。目前食品添加劑的種類較多，同時(shí)在食品中的應(yīng)用也越來越廣泛。本文對一些常用的添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，同時(shí)對添加劑行業(yè)的發(fā)展前景和存在的問題提出幾點(diǎn)建議和意見食品添加劑已成為推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的重要因素，雖然現(xiàn)階段國內(nèi)添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后于國外，但這種差距必將隨著對國外技術(shù)、設(shè)備引進(jìn)、國內(nèi)企業(yè)的自主研發(fā)而逐步縮小。食品工業(yè)的快速發(fā)展、人們生活水平的提高造就了國內(nèi)食品添加劑市場的繁榮，本報(bào)告從國際食品添加劑市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢入手，對國內(nèi)食品添加劑市場現(xiàn)狀、發(fā)展速度、細(xì)分產(chǎn)品的發(fā)展、進(jìn)出口情況、國內(nèi)添加劑用戶需求等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，并對國內(nèi)食品添加劑市場的未來發(fā)展進(jìn)行了初步預(yù)測。 一、 食品添加劑的添加目的與種類食品添加劑一般不能單獨(dú)作為食品使用, 且使 用量很少并且有嚴(yán)格的控制。食品添加劑的添加目的為:( 1) 改進(jìn)和保持食品的營養(yǎng)價(jià)值;( 2) 延長食品的貨架期;( 3) 方便食品的加工;( 4) 增強(qiáng)食品的風(fēng)味, 改變食品的色澤;( 5) 確保微生物的安全性;( 6)保持食品品質(zhì)連續(xù)性和統(tǒng)一性。目前, 國際上對食品添加劑的分類還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)楦鲊?、各地區(qū)的使用情況和傳統(tǒng)習(xí)慣不盡相同, 而許多食品添加劑的作用是多方面的。 我國GB2760 中食品添加劑主要分為: 碳酸調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他香料共22 類, 1474 種。 二、 食品添加劑主要品種介紹 2.1 食品抗氧劑食品抗氧劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用, 避免發(fā)生品質(zhì)劣變。這些物質(zhì)一般作為一種添加劑摻入食品, 使其先于食品與氧氣發(fā)生反應(yīng), 從而有效地防止食品中脂類物質(zhì)的氧化。目前世界上使用的防腐劑品種在50 余種以上, 食品中 常用的抗氧化劑有2, 6! 二叔丁基甲酚, 主要用于食用油脂、干魚制品; 叔丁基對羥基茴香醚, 主要用食品用油脂; 沒食子酸丙酯, 主要用于油炸食 品、方便面和罐頭; VE, 主要用于嬰兒食品、奶粉; VC 和異VC, 主要用于魚肉制品, 冷凍食品等。據(jù)有關(guān)資料證實(shí), 在人們長期食用的食品中,天然抗氧劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑。因此, 近年來從自然界中尋求天然抗氧化劑的研究已引起高度重視。其主要產(chǎn)品有迷迭香、苯多酚、天然VE 等等。 2.2 甜味劑 甜味劑是近期發(fā)展較快、銷售活躍的一類添加劑, 世界總銷售額約15 億美元。而合成甜味劑屬于無熱量或低熱量, 不像天然食糖那樣可能導(dǎo)致發(fā)胖、高血糖和齲齒等疾病, 而且相對比較, 合成甜味劑用量少, 使用成本低, 因此發(fā)展很快。該添加劑又分為高甜味劑和第甜味劑, 大體以蕉唐的甜度為標(biāo)準(zhǔn)比較, 高于蔗糖的甜度, 屬于高甜味劑, 低于蔗糖的甜度, 屬于低甜味劑。目前為止,世界各國已獲準(zhǔn)的高甜味劑約20種。我國已批準(zhǔn)允許使用的有16 種, 有糖精鈉甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊糖、羅漢果甜等等。糖精鈉: 糖精鈉的生產(chǎn)和應(yīng)用歷史已有90年, 我國生產(chǎn)和應(yīng)用也有60 余年歷史。糖精鈉是甜味劑的老品種, 生產(chǎn)原料是甲苯和氯磺酸, 生產(chǎn)工藝成熟, 甜度為蔗糖的400~700 倍, 1 萬倍水溶液中也有甜味, 其甜味接近于蔗糖, 但若濃度稍大( 達(dá)到0.026%)。我國是精鈉的主要生產(chǎn)和出口國。甜蜜素: 甜蜜素甜度為蔗糖的30 倍, 口味極似蔗糖,無后苦味, 與其他甜味劑和蔗糖的復(fù)配有相同效應(yīng), 可提高甜味。甜蜜素在光熱、空氣中穩(wěn)定, 有耐酸堿不潮解等點(diǎn)。甜蜜素生產(chǎn)是由氨基酸鈉和環(huán)已胺反應(yīng)精制而成, 原料易得, 工藝簡單。甜葉菊糖: 甜葉菊糖是由天然植物提取的, 屬于天然無熱量的高甜味劑, 其生產(chǎn)工

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