隨著消費(fèi)者對健康、天然、具備功能性的產(chǎn)品的需求不斷增大，發(fā)酵飲料越來越受歡迎。Innova 的數(shù)據(jù)顯示，近年來，發(fā)酵飲料的新品上市數(shù)量迅速增長，年增長量達(dá)到40%以上。

據(jù)Credence Research公司市場數(shù)據(jù)顯示，全球發(fā)酵飲料市場規(guī)模在2015年達(dá)7475.5億美元，預(yù)計(jì)2023年將超過10610億美元，2016年到2023年，市場復(fù)合年增長率達(dá)5.0%。以開菲爾和康普茶為代表的發(fā)酵產(chǎn)品廣受消費(fèi)者的歡迎。

什么是發(fā)酵飲料？

所謂發(fā)酵飲料，是指發(fā)酵原料(乳或乳制品、果蔬或果蔬汁（漿）、谷物、植物蛋白等）經(jīng)酵母、乳酸菌或國家允許使用的菌種發(fā)酵后調(diào)制而成的產(chǎn)品。整體來說，發(fā)酵飲料并非新型類產(chǎn)品，而是一個(gè)概念集群，其實(shí)早些年的格瓦斯飲料就已經(jīng)讓消費(fèi)者對發(fā)酵飲料有所認(rèn)識。由于食品載體和發(fā)酵過程所使用微生物菌種不同，所以發(fā)酵制成的飲料在風(fēng)味和營養(yǎng)上自然有所差異。

康普茶和開菲爾就是現(xiàn)今發(fā)酵飲料的典型代表和流行趨勢。

有哪些潛力品類？

康普茶

康普茶是發(fā)酵軟飲料中當(dāng)之無愧的明星。數(shù)據(jù)顯示，全球康普茶市場每年平均增長35%(CAGR 2015-2019)。據(jù)Grand View Research，預(yù)計(jì)到2025年，康普茶的全球市場份額有望增長至54.5億美元，在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)者健康意識等因素的驅(qū)動下，預(yù)測期內(nèi)以23%的復(fù)合年增長率持續(xù)擴(kuò)大。

目前，康普茶市場仍在繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長。在康普茶這個(gè)新賽道中，眾多品牌通過投資或開發(fā)新產(chǎn)品線，可口可樂、百事、星巴克等飲料巨頭也為開拓康普茶市場做好準(zhǔn)備?？灯詹柙诖蟊娚钪械臐B透率也在不斷加深。

益生菌、開菲爾

“發(fā)酵+免疫”合并發(fā)力的開菲爾(Kefir)正符合當(dāng)下追逐健康、養(yǎng)生概念的消費(fèi)者需求的一款更天然、新鮮和兼?zhèn)涔δ苄缘陌l(fā)酵飲品。Fortune Business Insights市場數(shù)據(jù)顯示，2019年開菲爾市場規(guī)模為12.3以美元，預(yù)計(jì)2027年為18.4億美元。

開菲爾是含益生菌發(fā)酵飲料中的一種。當(dāng)前，益生菌有益健康的理念已深入人心，富含益生菌的發(fā)酵飲料是未來飲料市場的一個(gè)重要發(fā)展趨勢，數(shù)據(jù)顯示，2018年近四分之三(74%)的發(fā)酵飲料聲稱對消化系統(tǒng)有益，68%的飲料聲稱含有益生菌。

醋飲料

在近年來的營養(yǎng)趨勢中，飲用醋是尚未充分開發(fā)的領(lǐng)域之一。根據(jù)kerry的趨勢調(diào)查，消費(fèi)者正在越來越多地飲用以醋為主要成分的飲料。

據(jù)智研咨詢發(fā)布《2017—2022年中國蘋果醋市場運(yùn)行態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，2015年中國醋飲料市場規(guī)模超過35億元，且連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個(gè)食品飲料行業(yè)中的屬高速增長。

若能維持23%的增速，至2020年，中國果醋飲料市場規(guī)模則有望突破百億。隨著消費(fèi)者心中的發(fā)酵和消化健康的概念植入，醋飲料有望進(jìn)一步發(fā)展。

在身體健康被日益重視的當(dāng)下，發(fā)酵飲料日漸成為飲料行業(yè)的新寵。發(fā)酵兼顧了健康與美味，符合當(dāng)下飲料行業(yè)快速崛起的趨勢，給飲料帶來了新活力和價(jià)值。

5大發(fā)展趨勢

去年9月，Kerry進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在全球消費(fèi)者購買健康生活方式產(chǎn)品的理由中，消化健康從2019年的第四位上升至第三位。四分之一的消費(fèi)者表示在過去六個(gè)月內(nèi)食用了含有益生菌的產(chǎn)品，高于2019年的21%，44%的消費(fèi)者表示會考慮這樣做，而2019年的這一比例為40%。

一系列因素推動了消化健康市場的發(fā)展，人口結(jié)構(gòu)的變化，人口老齡化帶來的健康問題不斷增加，同時(shí)，快節(jié)奏的生活方式和精細(xì)化的飲食模式增加了消化疾病的流行，而疫情的流行加速了消費(fèi)者向更積極健康方法的轉(zhuǎn)變。因此，消費(fèi)者希望在他們喜愛的食品和飲料產(chǎn)品中看到功能性成分。

針對消化健康的功能性食品需求并不是一種新趨勢，但這一趨勢似乎將持續(xù)下去，并有可能加速爆發(fā)。典型的案例是，以開菲爾和康普茶為代表的發(fā)酵產(chǎn)品廣受消費(fèi)者的歡迎，尤其是在歐美市場。其中康普茶在美國天然渠道中每年增長為30%，傳統(tǒng)渠道的年增長為50%。Fortune Business Insights市場數(shù)據(jù)顯示，2019年開菲爾市場規(guī)模為12.3以美元，預(yù)計(jì)2027年為18.4億美元。

發(fā)酵飲料在西方一直很受歡迎，因?yàn)槠渲泻械奈⑸锟捎糜诿庖呓】岛驼w健康方向。在整個(gè)東方國家，特別是亞洲國家，發(fā)酵食品和飲料近期受到市場的關(guān)注，尤其是中國、印度、菲律賓。以中國市場為例，9.8%的消費(fèi)者希望飲用天然發(fā)酵飲料，并將其與消化聯(lián)系在一起。然而，印度消費(fèi)者購買發(fā)酵飲料的原因主要是跟其中含有的益生菌有關(guān)。

根據(jù)Ai Palette發(fā)布的關(guān)于亞洲市場發(fā)酵飲料的報(bào)告，具體的市場趨勢如下：

01 中國、印度和菲律賓是發(fā)酵飲料增長最快的市場

盡管整個(gè)亞洲的發(fā)酵飲料消費(fèi)量都在增加，但印度、中國和菲律賓在益生元和益生菌飲料的消費(fèi)量方面處于領(lǐng)先地位。 具有天然清潔和益生菌益處的腸道健康發(fā)酵飲料正在市場上出現(xiàn)，預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)將以顯著速度增長。然而，天然水果酵素和增強(qiáng)免疫力的飲料已經(jīng)擁有穩(wěn)定的市場，預(yù)計(jì)還會增長。

中國發(fā)酵飲料興起消費(fèi)者關(guān)注的因素

在具體的細(xì)分市場，中國發(fā)酵飲料的興起主要與“天然”(年增長37.3%)、腸道健康(年增長12%)、益生菌(年增長50.7%)、清潔(年增長78.2%)“等健康屬性有關(guān)系，印度發(fā)酵飲料快速增長主要與“清潔(年增長11.4%)、腸道健康(年增長4.1%)、免疫(年增長219.2%)“等有關(guān)，菲律賓的市場增長主要跟”益生菌(年增長41.3%)、天然(年增長63.2%)、腸道健康(年增長55.1%)等特性有關(guān)。

02 傳統(tǒng)風(fēng)味將重新成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)

目前正在發(fā)展的一個(gè)非常重要的趨勢是偏愛當(dāng)?shù)乜谖抖皇峭鈬谖?。以中國為例，調(diào)味果凍非常受歡迎。咖啡館和餐廳將水果酵素等發(fā)酵飲料與果凍搭配，以迎合當(dāng)?shù)乜谖?。特別是荔枝、葡萄和檸檬是越來越受歡迎的口味。

同樣，印度也越來越偏愛發(fā)酵飲料配方，例如可飲用的酸奶。黑李子、芒果、菠蘿和姜黃（傳統(tǒng)風(fēng)味）等口味正在重新流行。 在菲律賓，一個(gè)以熱愛芒果而聞名全球的國家，芒果味的健康冰沙有望成為最受歡迎的產(chǎn)品。除此之外，菲律賓衛(wèi)生部最近撥款 500,000 菲律賓比索，用于為全國各地的學(xué)童購買維生素 C 補(bǔ)充劑，以提高整體的機(jī)體免疫力，預(yù)計(jì)這將增加對維生素C飲料補(bǔ)充劑的需求。

康普茶在印度和菲律賓的受歡迎程度分別為162.2%和450.3%。此外，目前發(fā)酵飲料中新興的和不斷增長的口味通常與乳制品和飲用酸奶很好地搭配，在印度年增長率為34.8%。

03 中國市場水果酵素增長迅速

隨著消費(fèi)者健康意識的提高以及外界環(huán)境的影響，尤其是冬季的霧霾天，消費(fèi)者對天然、清潔、健康飲料的需求不斷增加。 尤其是有機(jī)水果酵素，在早餐中受到了全國消費(fèi)者的青睞。以下是中國益生元和益生菌飲料的預(yù)期同比年增長率：

04 印度市場對康普茶的癡迷

在印度，新興的中產(chǎn)階級正在尋求更健康的替代品，以取代他們在進(jìn)餐時(shí)間喝一杯清爽的沖泡茶?？灯詹璧暮锰幰呀?jīng)吸引了印度消費(fèi)者的想象力，它是當(dāng)今印度增長最快的發(fā)酵飲料，同比增長 162.2%。以下是印度益生元和益生菌飲料的預(yù)期同比年增長率如下圖：

05 消費(fèi)者健康教育成為菲律賓發(fā)酵飲料需求增加的動力

菲律賓對文化飲料表現(xiàn)出出人意料的興趣。當(dāng)談到改善腸道健康的飲料時(shí)，益生菌飲料是他們的首選。需求最高飲料（預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持高需求）預(yù)期同比年增長率如下圖：

在亞洲的三個(gè)國家中，菲律賓已經(jīng)展示了康普茶強(qiáng)勁的增長趨勢，例如康普茶氣泡茶（芒果味）和康普茶新鮮果汁。同時(shí)，人工智能、機(jī)器學(xué)習(xí)和自然語言處理將用于預(yù)測不斷變化的消費(fèi)者飲料偏好，讓產(chǎn)品為未來做好準(zhǔn)備。

小結(jié)

總體而言，全球益生元和益生菌市場預(yù)計(jì)到2025 年將分別增長至 66.5 億美元和 743 億美元。其中很大一部分歸功于亞洲市場的增長。但與任何事情一樣，消費(fèi)者口味的變化會控制結(jié)果。 這就是利用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)來跟蹤客戶不斷變化的口味并使用實(shí)時(shí)洞察力的方式，可以通過正確的產(chǎn)品為市場做好準(zhǔn)備，確?？焖俪晒Α?

目前看來，在更多消費(fèi)者對食品、飲料天然健康觀念的驅(qū)動下，發(fā)酵食品、飲料的功能性已具備，雖然家庭用戶滲透率仍然很低，但是隨著消費(fèi)者需求階段的成長，品牌方有前瞻性地捕捉未來客戶潛在需求的推動下，發(fā)酵食品、飲料這一生活趨勢未來可期。

來源：中國飲料行業(yè)網(wǎng)，食研君，植提橋

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