縱觀歷史，大米一直是重要的主食。它支持全球一半以上人口的營養(yǎng)需求。

雖然你可能熟悉幾種類型，但有40000多種不同的栽培水稻品種，這證明了這種主要作物的多樣性和適應性。

大米和其他谷物一樣，是一種可食用的含淀粉的草籽。事實上，絕大多數(shù)水稻品種（盡管不是全部）只屬于一個物種——水稻。

如果你曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)自己在超市里被大量的大米所淹沒，你并不孤單。從咖喱中使用的芳香的泰國“茉莉花”大米，到印度的“巴斯馬蒂”大米，再到制作意大利燉飯“艾保利奧米”，每個品種或栽培品種都因其谷粒長度、形狀和顏色而不同。

每個品種都有自己的風味、質(zhì)地和獨特的營養(yǎng)特性。更復雜的是，有些品種的花青素含量更高，花青素是保護身體細胞免受損傷的抗氧化劑。這些水稻品種以其顏色而聞名，例如，紅米或黑米。

棕米是什么？

與白米相比，棕米是一種完整的谷物，只去掉了不可食用的外殼。它主要生長在印度、巴基斯坦和泰國。

為了制作白米，要去掉谷糠（外殼）。在棕米中，米糠和胚芽（谷心）仍然完好無損，使這種類型的大米呈現(xiàn)棕褐色，纖維含量高。棕米天然含有比白米更多的營養(yǎng)成分，包括兩倍的膳食纖維和更高的鎂、鐵、鋅和B族維生素，包括葉酸。

棕米還含有多酚和類黃酮，這是一種保護身體免受壓力的抗氧化劑。

它通常作為一種較長的谷物選擇出售，具有與黑米和紅米品種相似的堅果味，盡管一些廚師認為它的質(zhì)地有點嚼勁。

花式黑米

雖然黑米不像其他品種那樣常見，但由于其顏色，它也被稱為紫米，花青素含量很高。事實上，黑米含有同樣的抗氧化劑，使藍莓和黑莓等"超級食品"呈現(xiàn)深紫色。

黑米的水稻變種主要在亞洲種植并出口到全球，而光稃稻變種原產(chǎn)于非洲，僅在非洲種植。黑米也有不同的品種，從日本黑米、中國黑米、泰國黑米到印尼黑米。

黑米具有抗氧化特性，一些人認為它是最健康的選擇之一，因為它對心臟健康和代謝性疾病有保護作用。

黑米可以是短粒、中?；蜷L粒，只有最外層（不可食用的外殼）被去除以供食用。米糠和胚芽保持完整，類似于棕米，使其成為高纖維食品。黑米被一些美食家描述為有輕微的堅果味，甚至有輕微的甜味。

富含鐵的紅米

與黑米類似，紅米是一種中?；蜷L粒品種，因其花青素含量而著色。有趣的是，它被認為是一種可食用的雜草，與其他水稻品種一起生長，主要生長在亞洲和澳大利亞北部。

與黑米相比，顏色的差異是由于紅米中花青素（特別是兒茶素和表兒茶素）的數(shù)量和類型。

與白色、黑色或棕色品種相比，紅米也含有更多的鐵和鋅。紅米中的花青素被用作其他食物的色素，如白酒、面包和冰淇淋。

黑莓果米也是一種大米嗎？

盡管名字有點令人困惑，但黑莓果米最初是在泰國開發(fā)的，是當?shù)剀岳蚧ù竺缀彤數(shù)刈仙竺椎碾s交品種，創(chuàng)造了一種更淺、紫色的谷物。

這種大米在澳大利亞各地的亞洲食品雜貨商中越來越多，它的營養(yǎng)成分比棕米更有利，烹飪時間也比白茉莉米短。

大米不僅僅是另一種碳水化合物

大米除了為身體提供碳水化合物（它的主要燃料來源）外，還有許多營養(yǎng)益處。大米含有超過15種必需的維生素和礦物質(zhì)，包括葉酸、鎂、鐵和鋅，而且天然不含麩質(zhì)，是腹腔疾病患者的合適替代品。

棕米、紅米和黑米也是全谷物，建議作為健康飲食模式的一部分。

此外，不同品種的水稻血糖指數(shù)（GI）較低，這是衡量碳水化合物升高血糖水平速度的指標。

一般來說，水稻品種越豐富多彩，其GI就越低。這對糖尿病患者來說是一個特別重要的考慮因素。

食用頻率較低的水稻品種具有營養(yǎng)益處，包括花青素和纖維含量。然而，它們可能更難找到，而且通常比更常見的白色和棕色品種更貴。

如果你喜歡嘗試獨特口味的食物，可以嘗試黑米或紅米品種。不管是什么顏色，所有類型的大米都有一個平衡的飲食位置。

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