水煮雞蛋是很多人都喜歡吃的食物，為了防止雞蛋殼破裂，所以都會(huì)采用冷水煮雞蛋，那冷水下鍋煮雞蛋為什么會(huì)裂開(kāi)？雞蛋怎么煮不破殼又容易剝？

冷水下鍋煮雞蛋為什么會(huì)裂開(kāi)1、火候過(guò)大

很多人認(rèn)為開(kāi)大火可以縮短煮雞蛋的時(shí)候，但開(kāi)大火，容易導(dǎo)致雞蛋殼破裂，因?yàn)榇藭r(shí)雞蛋升溫過(guò)快，蛋殼熱脹冷縮，就容易出現(xiàn)蛋殼裂開(kāi)的情況，因此最好是選擇中小火。

2、雞蛋剛從冰箱取出

還有可能是因?yàn)殡u蛋剛從冰箱拿出來(lái)，此時(shí)雞蛋外殼溫度較低，再遇到高溫的話會(huì)很容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹導(dǎo)致蛋殼出現(xiàn)破裂的情況。

雞蛋怎么煮不破殼又容易剝1、冷水浸泡

一般雞蛋都是飯桌冰箱冷藏室保存，所以在煮之前將雞蛋用冷水浸泡可以讓雞蛋恢復(fù)常溫，不然溫差過(guò)大容易導(dǎo)致蛋殼破裂。

2、冷水下鍋

冷水下鍋的話，雞蛋可以隨著水溫慢慢升高，不會(huì)因?yàn)楦陕淙敕兴卸l(fā)生破裂的情況。

3、控制好時(shí)間

如果想要雞蛋煮出來(lái)是自己喜歡的口感，就好控制好煮雞蛋的時(shí)間，一般在水沸騰后煮3分鐘為流心蛋；水開(kāi)后煮5分鐘是溏心蛋；水開(kāi)后煮7分鐘是全熟蛋。

4、煮好后過(guò)冷水

雞蛋煮熟后，撈出立馬放到?jīng)鏊?，等到自然冷卻后，再剝皮，高溫的雞蛋遇到?jīng)鏊拇碳?huì)容易實(shí)現(xiàn)蛋與皮的分離，這樣雞蛋也就很好剝了。

煮雞蛋需要蓋鍋蓋嗎

需要。

在煮雞蛋的時(shí)候最好是用鍋蓋蓋上，這樣可以更好的保留鍋里的熱量不流失，進(jìn)而加快煮雞蛋的速度；不然鍋里的水會(huì)蒸發(fā)得很快，會(huì)減慢雞蛋成熟的時(shí)間，所以在煮雞蛋的時(shí)候，最好是蓋上鍋蓋煮。

在煮雞蛋的時(shí)候水量也要控制好，要讓水沒(méi)過(guò)雞蛋，這樣雞蛋受熱才均勻，如果水少的話雞蛋會(huì)因?yàn)橹亓康牟黄骄由纤_(kāi)從下往上冒的泡促使雞蛋來(lái)回翻滾。

煮雞蛋怎么看熟沒(méi)熟看雞蛋上部水分消失的時(shí)間

雞蛋煮到一定時(shí)間后不知道熟了沒(méi)有可以將雞蛋用勺子撈出，然后看雞蛋上部水分消失的時(shí)間，如果雞蛋上部分的水分在3~10秒就蒸發(fā)了，說(shuō)明雞蛋熟了；如果水分蒸發(fā)的時(shí)間在半分鐘以上，說(shuō)明雞蛋內(nèi)部還沒(méi)熟，是糖心蛋或流心蛋。

用筷子夾

如果雞蛋煮了一段時(shí)間后能用筷子順利夾出，就表示已熟，反之雞蛋很快就會(huì)筷子上滑下去，則說(shuō)明沒(méi)有；費(fèi)力一點(diǎn)能夾起的，說(shuō)明是溏心蛋。

旋轉(zhuǎn)

將雞蛋撈出然后放在桌子上旋轉(zhuǎn)，能旋轉(zhuǎn)起來(lái)的是熟蛋；不能旋轉(zhuǎn)起來(lái)的是生蛋。

照光

用手機(jī)閃光燈或者手電筒對(duì)著雞蛋照，生蛋對(duì)太陽(yáng)光有透明感，所以能看到透明感的生蛋，反之則是熟蛋。

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