果凍制作方法步驟
公子思無(wú)邪
2020-10-05 · 人間美食,不負(fù)美好年華
關(guān)注
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：
調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾
1．果凍液的調(diào)制
果凍巖碼液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說(shuō)明及用量配比表使用即可，使用起來(lái)很方便。
(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說(shuō)明來(lái)使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。
2．果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)缺棗型境中凝固，形成制品。
果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。一般來(lái)講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時(shí)，大多應(yīng)用小的、簡(jiǎn)單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)為：
①果凍液倒人模具時(shí)，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。
②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì)。
③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過(guò)大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時(shí)可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。
④果凍甜點(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。
3．果凍的定型
果凍的定型主要是通過(guò)冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時(shí)間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時(shí)間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過(guò)多，成品凝固過(guò)硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時(shí)間需要3～5小時(shí)。
果凍定型時(shí)的溫度一般在0～4℃。一般來(lái)講溫度越低，果凍定型所需的時(shí)間越短，反之則長(zhǎng)。但果凍定型時(shí)不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會(huì)使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。
4．脫模與裝飾
定伏猜型后的制品脫模時(shí)，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾 [1] 。
做法
做法一
材料：瓊脂20g、根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備果汁（100mL）和水果、水500mL
果凍
果凍(7張)
步驟：1、把瓊脂用涼水泡半小時(shí)；
2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；
3、倒入果汁，并攪拌均勻；
4、將水果切成小塊，放在小杯中；
5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
薰衣草果凍
材料：
水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是動(dòng)物背瘠萃取出來(lái)的膠質(zhì)物，主要是用來(lái)做甜點(diǎn))15公克，細(xì)砂糖90公克，鮮奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，細(xì)砂糖780公克。
做法：
1、將水煮至沸騰，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過(guò)濾備用。
2、細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。
3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過(guò)濾備用。
4、細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是一道芒果果凍。做法特別簡(jiǎn)單，做出來(lái)之后冰冰涼涼的，非常好吃。先來(lái)把做芒果果凍需要的食悉手鍵材準(zhǔn)備好，芒果果凍需要用到的材料非常的少，就三種。第一種是芒果，準(zhǔn)備小一點(diǎn)的芒果就可以了，不需要太大，準(zhǔn)備兩個(gè)。再準(zhǔn)備兩片吉利丁片。準(zhǔn)備好了之后，咱們?cè)贉?zhǔn)備適量的白糖，比較喜歡吃甜的就多準(zhǔn)備點(diǎn)白糖，不太喜歡吃甜的就少準(zhǔn)備一點(diǎn)白糖。將它們?nèi)繙?zhǔn)備好了之后，咱們就可以開始今天這道芒果果凍的制作了。
2、先來(lái)處理一下吉利丁片，為了讓吉利丁片更加容易融化，咱們就需要將它提前浸泡。把吉利丁片放到一個(gè)大盆中，然后加入適量的清水，清水沒(méi)過(guò)吉利丁片就可以了。這里要注意一下，因?yàn)榧∑鰺釙?huì)融化，所以一定不要用溫度很高的水，用涼水就可以了。吉利丁片浸泡上了之后咱們就可以開始芒果的處理了。
3、將咱們準(zhǔn)備好的芒果先清洗一下，然后再放到案板上，從中間劃開，然后再將芒果皮全部剝掉，剝?nèi)テぶ笤蹅冇玫顿N著芒果核把果肉全部切下來(lái)，切完之后再將果肉切成小丁，可以稍微碎一點(diǎn)，也可以稍微大一點(diǎn)，這主要是看個(gè)人的喜好。
4、芒果丁切好之后，咱們把它放到一個(gè)盤中，然后起鍋燒水。鍋中的水不要太多，大概一碗左右就可以了，因?yàn)槔锩婕佣嗌偎湍軌蜃龀龆嗌俟麅鰜?lái)。等到鍋里水開了之后，咱們將芒果丁全睜巧部放進(jìn)去然后翻拌一下。
5、芒果丁過(guò)熱水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，大概一分鐘左右就可以了，過(guò)完熱水之后，咱們就把它倒在一個(gè)提前準(zhǔn)備好的容器中。這個(gè)容器要稍微大一點(diǎn)，沒(méi)有水，也沒(méi)有油。倒到容器中之后，咱們?cè)俜派蟽缮装滋牵缓髮⑺鼈兛焖贁嚢杈鶆颉?br>6、冰糖融化之后咱們?cè)偕晕⒘罌鲆幌?，等到水溫達(dá)到70度的時(shí)候，就把薯槐泡好的吉利丁片放進(jìn)去泡化。放進(jìn)吉利丁片之后先攪拌，等到融化得差不多了之后咱們蓋上蓋子就把碗放到冰箱中冰40分鐘，時(shí)間差不多到了之后咱們就可以取出來(lái)了。取出來(lái)了之后，咱們用刀把邊上劃開，然后倒入盤子中，再切成合適大小的小塊就可以吃了，一道非常美味的芒果果凍就這樣完成了。
果凍制作方法：從準(zhǔn)備到享用
對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，自制果凍是一種令人愉悅的體驗(yàn)，可以讓你享受甜蜜和美味。制作果凍的過(guò)程既簡(jiǎn)單又有趣，只需遵循幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟即可。
準(zhǔn)備材料：
制作果凍需要以下材料：
1包果凍粉
2杯沸水
1杯冷襲液水
4-6個(gè)果凍模
牙簽或筷子
步驟：
混合果凍粉和沸水
在一個(gè)耐熱的大碗中，將一包果凍粉倒入兩個(gè)杯子的沸水中。用攪拌勺或打蛋器快速攪拌，直到果凍粉完全溶解。
2. 加入冷水
將一杯冷水倒入果凍混合物中，一邊倒一邊攪拌。這將有助于果凍凝固。
3. 倒入果凍模
將果凍混合物均勻地倒入已準(zhǔn)備好的果凍模中。確保每個(gè)模具都裝滿到接近頂部。如果愿意，可以在每個(gè)模具中加入切成薄片的水果或堅(jiān)果，以增加風(fēng)味和視覺(jué)吸引力。
4. 冷藏
用保鮮膜或蓋子蓋住果凍模，放入冰箱冷藏至少4小時(shí)，或直至果凍完全凝固。
5. 脫模
將果凍模從冰襲穗箱中取出。用牙簽或筷子沿著果凍邊緣輕輕地劃一圈。將果凍倒扣在一個(gè)盤子上，輕輕地晃動(dòng)模具，直到果凍脫落。
6. 享用
自制果凍即可享用。它可以作為零食、甜點(diǎn)或派對(duì)食品食用。果凍不僅美味，而且還可以根據(jù)你的喜好進(jìn)行定制。
小貼士：
使用各種口味的果凍粉來(lái)制作不同的口味的果凍。
加入切成薄片的水果或堅(jiān)果，增添額外的風(fēng)味和質(zhì)地。
如果想要更濃稠的果凍，可以減少冷水量。
如果想拍禪物要更嫩的果凍，可以增加冷水量。
如果脫模時(shí)果凍粘在模具上，可以將模具放入熱水中浸泡幾秒鐘，然后再次嘗試。
youcanyouup288
2020-10-05 · TA獲得超過(guò)6265個(gè)贊
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1.花椰奶果凍
方形果凍果凍很無(wú)聊。嘗試穿上花朵印花，添加漂亮的彩虹 了解如何制作椰奶果凍。椰奶果凍，加入香蘭葉，增添香氣。果凍顏色，食用色素 倒入花形印花直至套裝 然后冷藏，增加美味
椰奶混合物
1 + 1/2湯匙果凍粉
350毫升水
2 + 1/2杯奶油
香蘭葉（切成片）2-3葉
1/2杯白糖
1/2茶匙鹽
顏色果凍成分
1茶匙果凍粉
350毫升水
1/2杯白糖
1茶匙食用色素
印花花形硅膠果凍
如何制作果凍椰奶
1.制作椰奶，加廳神余水至鍋中。充分加熱 .2。將明膠粉末攪拌至溶解。當(dāng)水沸騰時(shí)，關(guān)掉電源，那么接下來(lái)依此類推，直至明膠溶解 3.開火成鹵汁，攪拌，直到它的氣味鹵汁。其次是白糖 人們混合，直到糖溶解，混合物沸騰 .4 。將奶油和鹽倒入混合物中。 將火燒開，攪拌以溶解香蘭葉和白糖。人們混合直到糖溶解并具有香蘭氣味。然后舀出香蘭葉.7。 加入食用色素。人們混在一起 煮沸時(shí)，關(guān)閉電源，從爐子上抬起 在椰子果凍下降到設(shè)定的，約1湯匙。
提示當(dāng)?shù)谝粋€(gè)果凍開始凝固時(shí) 要舀下一層果凍，不必等待果凍凝固。因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致果凍層不粘在一起，直到高溫 在上桌前冷藏。
2.年輕的椰子布丁
一般椰子果凍不適合特殊人群。讓我們嘗試換成柔軟的椰子布丁，比捕捉椰奶粉更好。加入椰子肉 亮點(diǎn)是新鮮牛奶醬的香氣。
椰子布丁成份
90克糖
2茶匙果凍粉
350克水
椰子水350克
120克椰奶
年輕的椰子肉200克
軟椰子布丁的成分
1/2杯新鮮牛奶無(wú)味
1/2杯不加糖的煉乳
加糖煉乳（數(shù)量隨意）
如何制作年輕的椰子布丁
1.將糖和瓊脂粉倒入碗中，將它們混合在一起，放在一邊 .2。將水和椰子汁倒入鍋中。將熱量加熱，然后將瓊脂粉和糖混合物倒入混合物中直至沸騰。然后關(guān)燈，繼續(xù)保持明膠粉溶解 .3。將椰奶倒入攪拌器中。將年輕的椰子肉輕輕放入容器中舀入冷藏，使果凍更快 .4。將新鮮牛奶，不加糖的煉乳和甜煉乳混合在一起倒入水 人們將這些成分組合在一起作為一種肉。在椰子上加入椰奶明膠混合物，然后放在一邊，再食用或冷藏，然后再食用。
露兜樹椰奶果凍
制作椰奶果凍，香蘭葉，這個(gè)食譜用椰奶捕獲瓊脂粉，香蘭果凍與瓊脂粉和香蘭汁混合 。
香蘭瓊脂成分
2杯水（如果你想要香氣，混合1茶匙茉莉花香味）
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1/2杯扮滾香蘭濃縮汁
3/4杯糖至1杯
椰奶混合物
椰奶2 + 1/2杯
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1/2杯糖
鹽，茶匙尖
如何制作香蘭椰子果凍
1.在鍋中加入水和果凍粉，制成香蘭果凍。人們將明膠粉分散到整個(gè)而不是塊狀 休息片刻 然后將混合物中間的光照出，逐漸攪拌直至開始沸騰，明膠粉末完全熔化。然后加糖 攪拌溶解糖 2.加入水，香蘭葉，攪拌均勻 等到再次沸騰。關(guān)掉電源，從爐子上抬起然后混合配料。放在一邊， 待溫暖.3。將香蘭葉果凍混合物倒入準(zhǔn)備好的鍋中，大約一半印。然后冷藏至套裝 .4。通過(guò)在鍋中加入椰奶來(lái)制作椰奶。其次是果凍粉 從那里，人們將明膠粉末遍布，在中間點(diǎn)亮。窮人溶解果凍粉 椰奶開始沸騰 （但不必破解它）然后加入糖 這個(gè)人讓糖融化，關(guān)燈，從爐子上抬起，放在一邊直到溫暖。 5.將果凍和椰奶的混合物倒入香蘭果凍上的平底鍋中。
果凍椰奶豌豆
想要嘗試一次椰奶果凍豌豆菜單。抓住豌豆花擠水，與瓊脂粉混合制成豌豆果凍。至于椰奶果凍，加少許糖和鹽。顏色很漂亮，特色。
蝴蝶豌豆配料
2杯水（如果你想要香氣，混合1茶匙茉莉花香味）
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1杯濃縮蝴蝶豌豆汁
3/4杯糖至1杯
椰奶混合物
椰奶2 + 1/2杯
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1/2杯糖
鹽，茶匙尖
如何制作果凍豌豆
1.將水和果凍粉放入鍋中。人們將明膠粉全部涂抹而不是塊狀。保持片刻 .2。將混合物置于輕柔的介質(zhì)中，連續(xù)攪拌直至開始沸騰，明膠粉末完全融化。然后加糖 攪拌至糖瞎薯溶解 3.加水到豌豆?jié)饪s汁。人們混在一起 等到再次沸騰，關(guān)閉電源，從爐子上抬起然后混合成分 .4 。將豌豆果凍混合物倒入準(zhǔn)備好的鍋中，大約一半打印。冷卻至準(zhǔn)備就緒
如何制作果凍椰奶
1.將椰奶放入鍋中。其次是果凍粉 然后人們將明膠粉遍布 到處。窮人溶解果凍粉 椰奶開始沸騰 （但不必破解它）然后加入糖和鹽溶解，關(guān)火，從爐子上下來(lái) 3.將果凍椰奶混合物舀入豌豆果凍上的印花，直至完全印刷。帶冷靜直到設(shè)置 從打印中刪除并提供服務(wù)
5.椰奶果凍
誰(shuí)害怕胖，一定要過(guò)去 但如果不怕脂肪，一定要盡量制作椰奶果凍。亮點(diǎn)是透明果凍，將金色斗篷作為選項(xiàng)。芬芳的椰奶果凍，聞著蠟燭 整體迷人，嘗試做到這一點(diǎn)。
透明果凍混合物或金層
2茶匙果凍粉
500毫升水
115克糖
C絲子100克
椰奶混合物
1湯匙果凍粉
250毫升水
椰奶，煙，蠟燭500毫升
3/4茶匙鹽
如何制作椰奶果凍
1.將瓊脂粉與水混合在透明的果凍罐中。用一鍋煮熟的椰奶 攪勻并讓其余10-15分鐘來(lái)設(shè)置果凍果凍飽和 2.將沸騰果凍果凍是透明的（明確）的鍋，再加入糖煮沸。煮至沸騰 然后熄滅爐子 倒入準(zhǔn)備好的甜甜圈。只有一半的印刷品 之后，將簇絨放下。用透明果凍按壓毛細(xì)管。然后在果凍的頂部表面休息2-3分鐘 .3。通過(guò)放入鍋中制作椰奶，加入鹽煮沸直至明膠和鹽完全溶解。之后，加入椰奶，煙熏蠟燭。增加香氣濃度 不要浪費(fèi)時(shí)間來(lái)抽煙。減少做很多事情的過(guò)程。然后煮沸，直到它開始炒，沿著鍋的邊緣冒泡，以熄滅爐子 4.放下第一層明膠后，在完整印花中加入椰子凍。然后休息20-30分鐘，讓果凍套裝始終冷藏 一旦果凍凝固，然后從印花上取下果凍。
6.木瓜果凍，椰奶
有孩子的母親 嘗試制作木瓜果凍椰奶菜單。還是木瓜果凍椰奶好嗎？將木瓜切成碎片或?qū)⒐任锓湃肽竟现?。?dāng)套裝被切成碎片時(shí)，送達(dá)
木瓜果凍椰奶混合物
2湯匙果凍粉
4杯水
1杯糖
2茶匙鹽
1000毫升椰奶
如何制作木瓜果凍，椰奶
1.將瓊脂粉放入鍋中，加水和椰奶攪拌均勻。抬起頭來(lái) 不要讓椰奶裂開它 2.加入糖和鹽。攪拌直至糖溶解。關(guān)閉電源 3.將木瓜切成兩半去皮，取出種子。將準(zhǔn)備好的果凍倒入木瓜中，冷卻后放入冰箱中，直至切成碎片。
結(jié)束如何制作椰奶果凍，特別是木瓜果凍，椰奶和椰奶果凍，盡量使其非常重。要求自己先購(gòu)買原材料，以保證安心。
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