本草溯源：《本草再新》認為鵪鶉蛋“補心益智，潤肺養(yǎng)陰，除煩止渴，止虛勞咳嗽”。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的磷脂、激素等人體必需成分，對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、血管硬化等病人具有調(diào)補作用。鵪鶉蛋還含有蘆丁等物質(zhì)，常吃有降血壓的作用。

01搭配禁忌

（×）一般無禁忌。

02黃金搭配

（√）鵪鶉蛋＋紫菜——補腎養(yǎng)血，降血壓，適合肝腎陰虛型高血壓患者食用。

（√）鵪鶉蛋＋木耳／香菇——營養(yǎng)更豐富，適合補虛。

（√）鵪鶉蛋＋紅棗／黑棗——補腎、壯陽。

（√）鵪鶉蛋＋牛奶——利于營養(yǎng)吸收。

03烹調(diào)

（√）鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值雖然比雞蛋高，但兩者所含的氨基酸種類各有所長，所以仍然不能代替雞蛋。

（×）膽固醇含量極高，故不可多吃。

04選購

（√）優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷，外殼硬，為灰白色并有褐色斑紋。

（×）蛋殼破裂塌陷的不要購買。

05人群

（√）肥胖者、老年人、產(chǎn)婦、小兒和體弱者，體虛、貧血者。

（×）鵪鶉蛋膽固醇含量高，故心腦血管病患者應避免食用。

06相宜食譜推薦

鵪鶉蛋燒肉原料：鵪鶉蛋８個，五花肉２００克，鮮香菇５朵，胡椒粉、姜末、蔥段、大料、白糖、郫縣豆瓣醬、鹽各適量。

做法：香菇切丁，鵪鶉蛋煮熟、剝殼，五花肉切丁。油燒熱后放姜末、豆瓣醬，炒勻后加肉丁翻炒。肉丁變色后，放香菇和鵪鶉蛋，加鹽、胡椒粉、大料、白糖、蔥段和適量清水，小火１０分鐘即可。

芙蓉鵪鶉蛋原料：鵪鶉蛋１０個，鵪鶉蛋脯肉５０克，雞蛋清、蔥末、香菜末、鹽、香油、水淀粉各適量。

做法：鵪鶉蛋用清水煮熟，剝皮后備用。鵪鶉蛋脯肉剁成肉泥，放入碗中加蛋清、鹽和少量水攪勻。鍋中加入水，用少量水淀粉勾薄芡，煮開后放入剁好的肉泥，邊煮邊攪拌，煮熟、黏稠后出鍋，撒入蔥末、香菜末，淋上香油即可。

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