月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。月餅在中國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中國(guó)月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

據(jù)說(shuō)起源于唐代?！堵逯幸?jiàn)聞》曾記載：中秋節(jié)新科進(jìn)士曲江宴時(shí)，唐僖宗令人送月餅賞賜進(jìn)士。

北宋之時(shí)，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，也是對(duì)親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。

南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。

宋代的文學(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見(jiàn)聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

無(wú)糖香橙月餅

清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來(lái)越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋?！?。遍觀全國(guó)，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產(chǎn)生了許多地方民俗，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為“狀元”；中等的放在中間，為“榜眼”；最小的在上面，為“探花”。而后全家人擲骰子，誰(shuí)的數(shù)碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，游戲取樂(lè) [1]。

香橙月餅成分主要分兩部分：皮料和餡料。每個(gè)品種所含的成分各不相同，以廣式香橙月餅為例，餅皮的配方一般為面粉、糖漿和花生油等，比例大致為1：1：0.5?？梢?jiàn)，餅皮中的糖分比例約40%左右。加上餡料中的糖分，可以說(shuō)，普通香橙月餅的蔗糖含量在50%以上，相當(dāng)于一個(gè)80克的香橙月餅里含有40克以上的蔗糖。

無(wú)糖香橙月餅與普通香橙月餅不同的地方，主要是香橙月餅餅皮和餡料的含糖成分不同。無(wú)糖香橙月餅餅皮中的面粉、花生油等成分與普通香橙月餅完全一樣，甚至餡料也可以完全一樣，區(qū)別就在含糖量上。無(wú)糖香橙月餅是用木糖醇或者麥芽糖醇等甜味劑經(jīng)過(guò)特殊的工藝制作而成，甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麥芽糖醇基本不被身體吸收，不進(jìn)入血液系統(tǒng)，直接從小腸排出。因此，單從甜味劑的方面來(lái)說(shuō)，無(wú)糖香橙月餅是不引起血糖升高的。對(duì)于患有糖尿病的朋友來(lái)說(shuō)，吃香橙月餅當(dāng)然是首選無(wú)糖香橙月餅了。

雖然無(wú)糖香橙月餅不含蔗糖，但是無(wú)糖香橙月餅跟普通香橙月餅一樣，主要由植物油、面粉等成分制作而成，還含有豆沙、蓮蓉等餡料，這些當(dāng)然會(huì)升高血糖。用甜味劑取代了蔗糖位置的無(wú)糖香橙月餅就好比燒餅、饅頭和米飯，主要影響人體血糖上升的就是碳水化合物成分。燒餅、饅頭、米飯等主食，都是碳水化合物，同樣升高血糖?？墒牵瑥膩?lái)沒(méi)有人說(shuō)患糖尿病以后就不能吃餡餅、饅頭和米飯了。所以，吃無(wú)糖香橙月餅完全沒(méi)有問(wèn)題。只要像普通主食一樣適當(dāng)控制食用量就可以了。 [2]

無(wú)糖香橙月餅

制作原料

皮料配方：（如制作少量，可等比例減少。）

1、低筋粉 5000克　2、生油 1400克

4、堿水 75克

餡料：（如制作少量，可等比例減少。）

具體做法

月餅皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

月餅制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，在模具內(nèi)加少量食用油，再放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面因有油，所以無(wú)需刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

1.色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。

4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

無(wú)糖香橙月餅

5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。

食用方法

大部分無(wú)糖香橙月餅常溫保存，即開(kāi)即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來(lái)放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲(chǔ)存方法

無(wú)糖香橙月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

無(wú)糖香橙月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

無(wú)糖香橙月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天；如果氣溫超過(guò)30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。

無(wú)糖香橙月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

在面對(duì)誘人的無(wú)糖香橙月餅時(shí)，糖尿病患者應(yīng)格外注意，不要迷信無(wú)糖香橙月餅，因?yàn)椴糠譄o(wú)糖月餅當(dāng)中并非沒(méi)有糖，而且嚴(yán)格來(lái)說(shuō)淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用無(wú)糖月餅也要注意適量。此外，由于部分月餅含油量、膽固醇量都較高，建議市民每次食用無(wú)糖月餅也不能超過(guò)1/4塊，同時(shí)在吃完月餅之后，應(yīng)該減去相應(yīng)的主食量。在食用時(shí)間選擇上，需要注射胰島素的患者應(yīng)該選擇在注射之前食用月餅。糖尿病患者在節(jié)日期間也不要盲目地控制飲食，認(rèn)為少攝入飲食就可以控制血糖。如果身體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足以滿足正常代謝的需要，那肯定也不足以滿足胰島素分泌的需要。在這種情況下，根本不能緩解糖尿病病情。因此，飲食攝入量一定要在醫(yī)生的安排下進(jìn)行。 [3]

在選擇中秋無(wú)糖香橙月餅的時(shí)候望、聞是必不要少的，高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無(wú)漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒(méi)有氣泡，底部周圍沒(méi)有焦圈。

手感上，好的無(wú)糖香橙月餅應(yīng)該是松軟適度。市場(chǎng)上有些無(wú)糖香橙月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無(wú)該品種特有的香味，這是什么原因呢?實(shí)際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽(tīng)"則需要多參考身邊同事與朋友的意見(jiàn),"診"則要看多留意媒體對(duì)你所選擇的品牌月餅的評(píng)價(jià)與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個(gè)監(jiān)管的角色.。

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