鵪鶉蛋，這種小巧玲瓏的蛋類，雖然體積不大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻相當(dāng)豐富。不過(guò)，也因?yàn)閭€(gè)頭不大，很多人一吃就停不下來(lái)，那么，鵪鶉蛋一天吃幾個(gè)比較合適？什么吃法更營(yíng)養(yǎng)？又怎么挑選？

鵪鶉蛋的優(yōu)勢(shì)

1

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

每 100 克鵪鶉蛋含有約 12.8 克的蛋白質(zhì)。

鵪鶉蛋作為禽蛋中的一種，它的營(yíng)養(yǎng)組成與雞蛋類似，二者蛋白質(zhì)含量也相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比較好的來(lái)源。

2

與雞蛋相比，鵪鶉蛋的膽固醇含量相對(duì)更低

每 100 克鵪鶉蛋膽固醇含量為 515 毫克，每 100 克雞蛋膽固醇含量為 648 毫克，同等重量下，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低約 20% 。

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3

含有卵磷脂等有益健康的成分

鵪鶉蛋中含有卵磷脂、多不飽和脂肪酸等有益健康的成分。

鵪鶉蛋中，蛋黃卵磷脂的含量比雞蛋高了大概 30% 左右，經(jīng)常攝入卵磷脂，有助于提高血液、大腦中膽堿的含量，有助于健腦益智。

卵磷脂還可以減少脂肪在血管里停留的時(shí)間，并且?guī)椭榛鼙诟街闹愇镔|(zhì)，清除沉積在血管壁上的膽固醇，有助于逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈硬化斑塊。

多不飽和脂肪酸可以幫助阻斷小腸對(duì)膽固醇的吸收，從而幫助降低血漿中的膽固醇水平，有助于調(diào)節(jié)血脂、降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

因此，對(duì)于經(jīng)常用腦的腦力工作者以及兒童、青少年、老年人來(lái)說(shuō)，可以每天吃幾顆鵪鶉蛋。

4

營(yíng)養(yǎng)全面

鵪鶉蛋含有豐富的 B 族維生素、脂溶性維生素和礦物質(zhì)。每 100 克鵪鶉蛋中，硒含量約是同重量雞蛋的 1.8 倍，鐵元素含量約是同重量雞蛋的 2 倍，維生素 E 含量約是同重量雞蛋的 2.7 倍，卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2 、鋅的含量也略高于雞蛋。

但雞蛋仍舊是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便的蛋類來(lái)源，所以大家可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

鵪鶉蛋的健康吃法

1

水煮或蒸

與雞蛋一樣，水煮或蒸的烹飪方式不需要額外加入油鹽，營(yíng)養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，好吃又健康，應(yīng)盡量避免油炸鵪鶉蛋、腌鵪鶉蛋。

注意：

鵪鶉蛋雖好，但不要順帶攝入過(guò)多的油和鹽哦。

2

鵪鶉蛋的每日推薦食用量：5 個(gè)左右

鵪鶉蛋個(gè)頭小小的，一口一個(gè)，比較容易攝入過(guò)量，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（ 2022）》推薦：每天應(yīng)吃 50 克左右蛋類，約為 1 個(gè)雞蛋或 5 個(gè)左右鵪鶉蛋。

注意：

雖然鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低，但是對(duì)于高血脂人群來(lái)說(shuō)，還是需要注意控制食用鵪鶉蛋的量，每日攝入量建議少于 5 個(gè)，或少吃蛋黃。

鵪鶉蛋巧挑選

鵪鶉蛋放久了氣室會(huì)變大，所以在挑選時(shí)，可以取一個(gè)盛水的杯子或小碗，將鵪鶉蛋投入水中，如果蛋沉底了就說(shuō)明它比較新鮮。

要是不方便這么做，也可以直接把鵪鶉蛋拿起來(lái)，放在手里搖晃一下，如果聽(tīng)不見(jiàn)什么聲音，說(shuō)明蛋比較新鮮；如果搖晃時(shí)，聽(tīng)到了明顯的水聲，那鵪鶉蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

營(yíng)養(yǎng)小貼士

1.鵪鶉蛋的優(yōu)勢(shì)：

補(bǔ)充蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)全面、含有卵磷脂等有助于健腦益智的成分、膽固醇含量比雞蛋低一些。

2.鵪鶉蛋的兩個(gè)健康吃法：

推薦烹飪方式：水煮或蒸；

每日推薦食用量：5 個(gè)左右。

3.鵪鶉蛋巧挑選：

把鵪鶉蛋拿起來(lái)，放在手里搖晃一下，如果聽(tīng)不見(jiàn)什么聲音，說(shuō)明比較新鮮。

策劃制作

原標(biāo)題：《這種蛋，健腦益智、降低心血管疾病，膽固醇含量還低（不是雞蛋）》

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