健康科普

在病區(qū)的日常營(yíng)養(yǎng)宣教中，經(jīng)常會(huì)有病人咨詢洋雞蛋和土雞蛋有什么區(qū)別？是不是土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更好呢？

其實(shí)在生活中也有不少人是這么認(rèn)為的，覺得土雞蛋是由農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，平時(shí)土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也是天然食物，產(chǎn)出來的蛋自然品質(zhì)會(huì)好些。而洋雞蛋則是在養(yǎng)雞場(chǎng)或是養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢貴一些，大家還是愿意購(gòu)買土雞蛋。

真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)，沒有專門的飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞經(jīng)過選種，圈養(yǎng)，所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比，所產(chǎn)雞蛋個(gè)頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大，走路機(jī)會(huì)比較少。

那么市面上雞蛋如何鑒定呢？通常來說，洋雞蛋呈紅褐色、白色和粉色；土雞蛋呈黃色或淺褐色。從個(gè)頭上來說，土雞蛋總體偏小，而洋雞蛋個(gè)頭則偏大。土雞蛋因鈣含量高，蛋殼整體厚實(shí)堅(jiān)韌，洋雞蛋則不然。打開蛋殼后，土雞蛋的蛋黃比較飽滿鼓脹且呈金黃色。

紅皮雞蛋、白皮雞蛋和土雞蛋營(yíng)養(yǎng)素含量比較（每100g可食部）

注：引自楊月欣等《中國(guó)食物成分表2009》和《中國(guó)食物成分表2004》

由上表可以看到，不同顏色的雞蛋之前的營(yíng)養(yǎng)素區(qū)別并不大，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三者的差別并不明顯，維生素A含量是白皮的較高，紅皮較低，維生素E是白皮較高，紅皮較低，其他營(yíng)養(yǎng)素含量比較差異不明顯。

蛋殼顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，有些雞的血液中血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，

因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞如：來航雞、白洛克雞等則不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現(xiàn)白色，這些顏色完全是由遺傳基因決定的。除去雞蛋不同顏色的區(qū)別，通過上表可見在土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素的含量：土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些、而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營(yíng)養(yǎng)素差別并不明顯。其中值得注意的是，土雞蛋的膽固醇含量比洋雞蛋高出許多，其原因可能與蛋黃所占比例較大也有一定關(guān)系。返回搜狐，查看更多

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