受訪專家：北京食品學(xué)會(huì)老年食品與健康專委會(huì)副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后  王國義

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者  王淑穎

最新調(diào)查顯示，我國18歲及以上居民高血壓患病率為27.5%，這種慢性病剛開始沒有明顯癥狀，卻會(huì)悄無聲息地?fù)p壞血管，傷害心臟、腎臟等靶器官。除了少吃鹽、多運(yùn)動(dòng)、減體重、戒煙酒外，國際權(quán)威期刊《營養(yǎng)學(xué)》雜志最新刊登的一項(xiàng)研究給出了一個(gè)更簡單的預(yù)防方法——吃西紅柿（番茄）。

每周兩三個(gè)能防高血壓

這項(xiàng)研究由我國中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院（深圳）、廣東省營養(yǎng)膳食與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合完成。研究基于中國健康與營養(yǎng)調(diào)查，使用1997~2015年7波大規(guī)模隊(duì)列數(shù)據(jù)，涉及11460名受試者，探究了膳食西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓的關(guān)聯(lián)。

隨訪期間，4015名參試者發(fā)生了新發(fā)高血壓。在調(diào)整了年齡、性別、體重指數(shù)（BMI）、吸煙飲酒等混雜因素后，研究發(fā)現(xiàn)膳食西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓之間存在J形關(guān)系，最低點(diǎn)為10~13克/天。換句話說，每天攝入10~13克西紅柿（相當(dāng)于每周2~3個(gè)小個(gè)頭西紅柿或5~7個(gè)圣女果）最適合普通人群預(yù)防新發(fā)高血壓。該研究還發(fā)現(xiàn)，生西紅柿的攝入量也與新發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)呈顯著負(fù)相關(guān)。也就是說，西紅柿無論生吃還是熟吃，都有助預(yù)防高血壓。

吃西紅柿能預(yù)防高血壓的原因，目前科研界主要有以下幾種觀點(diǎn)：一是，其中的番茄紅素可有效減弱氧化應(yīng)激；二是，其中的親水性化合物（主要是多酚類）可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶；三是其中含有的鉀可降低血壓等，具體的潛在機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

生吃熟吃都健康

北京食品學(xué)會(huì)老年食品與健康專委會(huì)副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后  王國義告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，西紅柿不僅備受消費(fèi)者青睞，科學(xué)家也對其格外偏愛，它對健康的好處也不僅限于能預(yù)防高血壓。從營養(yǎng)角度來說，西紅柿有以下幾個(gè)優(yōu)勢：第一，富含番茄紅素。這種植物化學(xué)物不僅給西紅柿帶來了漂亮的顏色，還具有強(qiáng)大的抗氧化性，抗氧化能力是β胡蘿卜素的2倍多、維生素E的100倍，能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。有研究表明，心血管疾病、前列腺癌、肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)都和番茄紅素的攝入呈負(fù)相關(guān)。 第二，熱量低。很多人把西紅柿當(dāng)水果吃，但相比一般水果，它最大的優(yōu)勢是低糖，碳水化合物含量為3.3克/100克，熱量只有15千卡/100克，是當(dāng)之無愧的低熱量食物。再加上它含有一定量的膳食纖維，血糖反應(yīng)比較低，非常適合需要控制體重和血糖的人。第三，富含鉀。西紅柿幾乎不含鈉，鉀含量高達(dá)179毫克/100克，是典型的高鉀低鈉食物。加上其熱量低，所以“鉀營養(yǎng)素密度”（鉀含量除以熱量的值）很高，接近12，而很多人眼中的補(bǔ)鉀高手香蕉“鉀營養(yǎng)素密度”才是2.75。第四，含有一定量的維生素C。西紅柿的維生素C含量為14毫克/100克，不算太多，但圣女果的維生素C含量不少，達(dá)到33毫克/100克。此外，西紅柿還含有一定量的胡蘿卜素、維生素B6、葉酸、槲皮素等有益健康的成分。

很多人糾結(jié)西紅柿生吃好還是熟吃好，其實(shí)，兩者都可以。鉀和膳食纖維不怕熱，西紅柿本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)后損失比較小。熟吃的優(yōu)勢在于，番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率會(huì)大大提升；生吃的優(yōu)勢在于口感好、飽腹感強(qiáng)，其中的維生素C和有機(jī)酸能被更好地保留下來。所以，不管怎么吃，都有健康好處。需要說明的是，西紅柿遇熱后細(xì)胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來，而少量的油脂就可以讓番茄紅素被充分吸收，所以如果在家炒西紅柿，最好少放油。

越紅越熟越健康

西紅柿品種繁多，顏色、大小差異性很大，口感、營養(yǎng)品質(zhì)各有不同。橙色西紅柿中胡蘿卜素含量比較高；淺黃色的含少量胡蘿卜素，但幾乎不含番茄紅素；粉紅色的番茄紅素、胡蘿卜素含量都不高，只有顏色越紅、成熟度越高的西紅柿，番茄紅素含量越高，越有利于健康。

需要說明的是，未成熟的西紅柿不要食用，因?yàn)槠渲泻幸环N生物堿成分，俗稱番茄堿，食用過多可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無力等癥狀。番茄堿會(huì)隨著西紅柿的不斷成熟，含量逐漸降低，因此，完全成熟的西紅柿可以放心食用。

除了新鮮的西紅柿，大家也可以選擇相關(guān)的制品，比如番茄醬。按照《中國食物成分表》，番茄醬中除維生素C以外，絕大部分營養(yǎng)素含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西紅柿。其中，膳食纖維的含量是西紅柿的4倍多，維生素E含量接近西紅柿的8倍，番茄紅素的含量做成醬后也提高了很多?？梢哉f，番茄醬濃縮了西紅柿的精華。

需要說明的是，正宗的番茄醬是將西紅柿果肉打碎后的醬狀物質(zhì)，只有西紅柿一種原料，并未加入其他添加劑和防腐劑。真正的番茄醬沒有明顯的咸味，質(zhì)地不黏稠，顏色很深，不夠紅艷，一般作為烹調(diào)原料使用。而快餐店里味道酸甜可口、蘸著薯?xiàng)l吃的是番茄沙司，其中的配料有很多，除了西紅柿外，通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等，它的營養(yǎng)價(jià)值無法和西紅柿和番茄醬比。所以，大家在選擇時(shí)應(yīng)挑配料表上只有西紅柿的產(chǎn)品?！?/p>

責(zé)編：趙子瑩

主編：丁文君