眾所周知，制作一道上乘的菜肴，需要有好的食材，同時(shí)要講究營(yíng)養(yǎng)搭配及烹調(diào)方式。此外，還有一件非常重要的東西——調(diào)味品，它不僅可以增加菜肴的色香味，促進(jìn)食欲，含有的特殊成分還對(duì)人體健康有促進(jìn)作用。

如今，隨著西餐烹調(diào)方式的大眾化，一些超市中出現(xiàn)了如羅勒、百里香、迷迭香、歐芹、牛至、蒔蘿、鼠尾草等“非本土”的調(diào)味品，我們對(duì)它們或多或少有些陌生，但很多健康菜譜中都不乏它們的身影，那么，這些香草香料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？對(duì)人體健康有何益處？又有哪些食用禁忌和注意事項(xiàng)呢？《大眾衛(wèi)生報(bào)》采訪營(yíng)養(yǎng)專家，帶你一探西式調(diào)味品的世界。

受訪專家

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 董璠

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 梁方利

羅勒 是一種藥食同源的植物，味似茴香。新鮮或風(fēng)干的羅勒主要用于意式、法式料理，在東方印度及泰國(guó)烹調(diào)也經(jīng)常使用。羅勒含有揮發(fā)油、谷留醇、胡蘿卜苷、糖苷及芹菜素、槲皮素等黃酮類物質(zhì)，具有疏風(fēng)解表、解毒消腫、散瘀止痛、強(qiáng)心安神、行氣活血等功效。有消化系統(tǒng)疾病以及痢疾患者不宜食用。

百里香又名麝香草，含有的麝香草酚是其香味的主要來(lái)源，口味辛香略清苦，常用于燴菜、腌肉、燉肉、燉湯等，為其增添風(fēng)味。百里香中含有豐富的黃酮類化合物，有很好的抗氧化功效。將其用于烹飪或泡茶，可以幫助緩解疲勞，減輕精神壓力。生吃百里香，還有助于治療腸胃炎。高血壓及妊娠期女性應(yīng)避免食用。

迷迭香 新鮮的迷迭香香味濃郁，甜中帶苦。盡管迷迭香不好與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首選配料，可增加風(fēng)味，促進(jìn)食欲，但使用量不宜過(guò)大。迷迭香的主要成分包括迷迭香精油、鼠尾草酸、迷迭香酸等，具有抗菌、抗氧化、抗抑郁、抗炎等功效。迷迭香可促進(jìn)血液循環(huán)，孕婦不宜食用，以免發(fā)生流產(chǎn)危險(xiǎn)。

歐芹 富含鐵、維C，比起我們常吃的芹菜味道稍重。常用于冷盤擺盤，也適合用于意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。歐芹富含的揮發(fā)油和黃酮類成分，具有抗氧化、抗菌抗炎以及抗腫瘤等生物活性，對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心病等有輔助治療的作用。不過(guò)，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

牛至 牛至吃起來(lái)略微有點(diǎn)苦味以及胡椒般的辛辣味，常用于去除肉類的膻味，用在很多意式以及墨西哥菜肴中恰到好處。由于其辛香味濃郁，極易蓋過(guò)清淡的菜肴，因此只需加入少許，就可以帶來(lái)美味。牛至中含有抗衰老素，因此有較強(qiáng)的抗氧化功能。此外，牛至可利尿消腫、促進(jìn)食欲、改善消化、抗菌，也可用于治療傷風(fēng)發(fā)熱、頭痛、嘔吐、腹瀉、腹痛等。濕熱體質(zhì)的人群應(yīng)少吃。

蒔蘿 又名小茴香，味道辛香甘甜，在西餐中常用于魚蝦等海鮮類的制作，中餐也經(jīng)常與其他食材一起混合使用，比如做餃子餡。蒔蘿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及茴香腦、茴香酮等物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于排除胃腸中的積氣。過(guò)去常用于在臨盆時(shí)助產(chǎn)，所以應(yīng)避免在懷孕期間使用。

鼠尾草 新鮮鼠尾草香味濃烈，有一股樟腦的味道，適合和一些奶制品以及油膩的食物一起烹飪。鼠尾草有助于開胃以及調(diào)整消化功能，可以幫助消除體內(nèi)油脂，具有防腐、抗菌、止瀉的效果。鼠尾草會(huì)減少乳汁分泌，因此哺乳期女性不宜食用。

龍蒿葉 略帶甜味，常用于肉類調(diào)味品、燒烤食品中，也用于各種沙司、腌菜、醬料中來(lái)提味。龍蒿能促進(jìn)食欲，對(duì)治療厭食、消化不良、腸胃氣脹等有輔助作用，還可以緩解月經(jīng)疼痛，幫助調(diào)理月經(jīng)周期。懷孕或正在哺乳期間的女性不宜食用。

以上均為純天然的調(diào)味品，主要作用是為菜品增香提味，同時(shí)起到促進(jìn)食欲的作用。在用量上不宜過(guò)多，否則也會(huì)影響菜品的質(zhì)量。

“四少”健康烹調(diào)西餐

1. 少用黃油。西餐中經(jīng)常會(huì)用到黃油，這確實(shí)會(huì)讓菜肴更香，但是黃油含有大量的飽和脂肪酸，經(jīng)常食用會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2. 少煎炸焗，多蒸拌煮。煎、炸、焗的烹調(diào)方式會(huì)使用大量的油或者是芝士，脂肪含量高，會(huì)增加過(guò)多的能量，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。宜多采用蒸、拌、煮、燴的方式，例如蒸海鮮、拌沙拉、煮蔬菜湯、蔬菜燴牛肉等。另外，烤也算是健康的烹調(diào)方式，但是要少放醬汁、油等，例如香草烤羊排。

3. 少用沙拉醬，自制醬汁。沙拉醬的脂肪含量非常高，因此在制作沙拉時(shí)，宜多用食物搭配、調(diào)味料或者自制檸檬汁、油醋汁、羅勒葉等來(lái)提味，盡量不用沙拉醬。

4. 少做濃湯，多做蔬菜湯。西餐濃湯都要用到奶油，例如奶油蘑菇湯、奶油玉米濃湯等，可以嘗試做羅宋湯、意大利蔬菜湯，放羅勒葉、蒔蘿、迷迭香等來(lái)調(diào)味。

在烹調(diào)西餐時(shí)，我們應(yīng)盡量保留西餐中健康的烹調(diào)方式，例如注重食物味道的搭配、蔬菜盡量生吃、用好調(diào)味料等，將西餐吃出健康來(lái)。

簡(jiǎn)單易做的意大利蔬菜湯

今天給大家分享一道以牛至葉為配料的健康菜譜——意大利蔬菜湯。牛至葉是一種意大利香草，有很明顯的芳香，后味微苦，可以提高肉類的風(fēng)味，經(jīng)常用于烹調(diào)雞肉、火雞餡料、蔬菜湯等。

1. 將蔬菜湯原料洗凈切丁備用：洋蔥、胡蘿卜、土豆、芹菜、圓白菜、番茄各25克，意大利面30克，干牛至葉5克，開水600毫升。調(diào)味料：鹽2克，橄欖油10毫升，蒜片10克，黑胡椒粉3克。

2. 湯鍋里加水，大火燒開后，放入意大利面煮熟，撈出后瀝干水分，切成1厘米長(zhǎng)的小段備用。

3. 在炒鍋中放入橄欖油，中火燒熱，放入洋蔥丁、蒜片翻炒，然后加入干牛至葉炒出香味，再放入胡蘿卜、土豆、芹菜、圓白菜、番茄翻炒均勻，加入開水拌勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

4. 最后，放入意大利面，加入鹽，撒上黑胡椒粉攪勻，盛出裝碗即可。

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