本期導(dǎo)讀：冬季吃燉菜，暖身暖胃營養(yǎng)好，分享10道東北燉菜做法，地道東北味

冬季到了，天氣寒冷，東北又到了吃燉菜的季節(jié)，熱氣騰騰的燉菜一頓下肚后，身體會(huì)感覺到十分溫暖。燉菜通常將多種原料一起燉制，食物種類豐富多樣，有葷有素，燉菜經(jīng)過長時(shí)間小火燉煮后，食材變得非常軟爛。對于腸胃不好的人來說，更利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

燉菜的相較于其他烹飪方式來說，不僅保持了食物的美味，同時(shí)也是做大限度地保留了食物本身的營養(yǎng)價(jià)值。因此，燉菜營養(yǎng)更加充足，冬季吃燉菜，暖身暖胃營養(yǎng)驅(qū)寒，今天分享10道東北燉菜做法，地道東北味，就是一個(gè)字“香”，你也學(xué)會(huì)了做給家人吃，下酒下飯都不錯(cuò)，這個(gè)冬天就讓美味的燉菜幫你驅(qū)走寒氣吧。下面分享下這些菜肴的做法：

【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1只、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個(gè)、桂皮1小段、香葉2-3片、

做法步驟：

1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。

2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。

4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。

5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余水分，這樣也會(huì)增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。

6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火制1.5小時(shí)左右。

7.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再加入紅燒醬油調(diào)色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。

【大鵝燉酸菜】所需材料：大鵝1只、東北酸菜1棵、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個(gè)、桂皮1小段、香葉2-3片、

1.把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下，把絨毛去除干凈，把大鵝表面洗凈，瀝凈水分。再把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。

2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細(xì)絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下，香葉和桂皮，家里如果沒有，不放也可以。

4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，把調(diào)料翻炒出香味。

5.下入鵝肉塊，大火翻炒，把鵝肉的水分炒出一部分，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余水分，這樣也會(huì)增加鵝肉一定的香度，鵝肉吃著不腥。

6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火制40分鐘左右。

7.另起一鍋，加入油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘。

8.把炒好的酸菜放入到燉大鵝的鍋內(nèi)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制20分鐘左右，到時(shí)間后，關(guān)火，一鍋香味撲鼻的大鵝燉酸菜就做好了。

【小雞燉蘑菇】所需材料：小笨雞1只、干榛蘑適量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2-3片、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、

1.把雞收拾干凈，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除干凈了，把雞剁成大小均勻的塊。

2.把干榛蘑根部泥土清干凈，放在清水中投洗一遍，重新?lián)Q水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時(shí)，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑的水不要扔，靜置一會(huì)兒，讓雜質(zhì)沉淀。

3.粉條用溫水泡發(fā)1小時(shí)，把粉條泡發(fā)至無硬心。

4.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，干辣椒，炒出香味。

6.再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余水分。淋入料酒，生抽醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)。

8.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再下入粉條，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制幾分鐘，把粉條燉制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞燉蘑菇就做好了。

【家常燉筋頭巴腦】所需材料：牛筋頭巴腦2斤、土豆2個(gè)、包菜半棵、香菇半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個(gè)、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、海鮮醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把筋頭巴腦放在清水中浸泡2-3小時(shí)，期間，換1-2次水，把肉中的血水泡出來，這樣做出來的肉吃著不腥。

2.把筋頭巴腦撈出，瀝凈水分，再切成塊。

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入筋頭巴腦焯水，水開后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈出，瀝凈水分。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香葉爆香。

5.下入筋頭巴腦翻炒1-2分鐘，下入番茄醬翻炒均勻，加入熱水，水量要多一些，再加入醬油，料酒，白胡椒粉，把湯燒開后關(guān)火。

6.把筋頭巴腦和湯一起倒入高壓鍋內(nèi)，上汽后，壓20-30分鐘，把筋頭巴腦壓熟。

7.期間，把包菜用手掰成塊，土豆切塊，香菇焯水至變軟，撈出切成片。

8.把土豆、香菇和包菜，碼在砂鍋的底部。

9.把壓好的筋頭巴腦和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制，把土豆燉軟糯，關(guān)火，把砂鍋端上桌就可以吃了。一鍋營養(yǎng)豐富，香氣四溢的筋頭巴腦鍋就做好了。

【得莫利燉魚】所需材料：鯉魚1條、北豆腐1塊、粉條1把、五花肉100克、香菜2棵、油鹽適量、黃豆醬100克、小蔥2棵、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、

1.把鯉魚去鱗去鰓，去除內(nèi)臟，清洗干凈，擦凈魚身表面的水分，豆腐切成2半，再切成1厘米左右厚的大片，香菜切段，粉條提前用溫水泡發(fā)，把粉條泡發(fā)至無硬心。

2.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入鯉魚煎制，將鯉魚兩面煎制金黃，將煎好的魚撈出待用。

3.將鍋內(nèi)煎魚的油倒出，重新加入少許油，下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，香葉、花椒、大料，爆香。

4.下入黃豆醬，小火翻炒，炒出醬香味。

5.放入煎好的鯉魚，淋入料酒，加入熱水，水量要沒過魚身，水量不要太少，一是燉的時(shí)間長，二是后面還要加粉條，粉條吃水。再加入五花肉片，醬油，少許鹽。

6.再下入豆腐片，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制15分鐘左右。

7.到時(shí)間后，下入泡發(fā)好的粉條，繼續(xù)燉制10分鐘左右，把粉條燉制變透明。

8.到時(shí)間后，關(guān)火，撒上蔥花和香菜段即可，一鍋色香味俱全的家常得莫利燉活魚就做好了。

【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、醬油2湯匙、料酒半湯匙、

1.首先把粉條要提前泡發(fā)，用溫水把粉條泡發(fā)至變軟、無硬心。

2.把白菜葉子剝開，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜用刀片成片。

3.把豆腐對半切開，再切成1厘米厚的片，五花肉切成片。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。

5.下入蔥花，姜末炒香，再淋入料酒和醬油，將五花肉片翻炒上色。

6.下入白菜片大火煸炒，將白菜片炒至稍變軟，白菜片經(jīng)過炒制，會(huì)更入味。

7.加入水和白菜平齊，再加入豆腐，大火燒開。

8.再下入粉條，加入鹽，燉制15分鐘左右，關(guān)火，盛出即可，燉菜要保留一些湯汁。

【酸菜燉凍豆腐】所需材料：東北酸菜1棵、豬骨頭1斤、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細(xì)絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。

1.凍豆腐不用解凍，直接放鍋里燉制就可以，豬骨頭用刀斬成塊。

2.鍋內(nèi)加入半鍋水，水量稍多一些，冷水下入豬骨頭焯水，水開后，撇去浮沫，下入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，燒開，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘左右。

3.期間，另起一鍋，鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入酸菜大火翻炒幾分鐘。

4.把煮骨頭湯內(nèi)的蔥段，姜片，花椒，大料撈出不要，下入凍豆腐，再下入炒好的酸菜，大火燒開，中小火煮15分鐘，到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再繼續(xù)煮5分鐘，一鍋【東北酸菜燉凍豆腐】就做好了。

【雪里蕻燉豆腐】所需材料：北豆腐1塊、腌雪里蕻5-6棵、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、干紅辣椒1個(gè)、花椒粉1茶匙、味精少許、

1.提前把腌漬雪里蕻洗凈，放到清水中浸泡幾小時(shí)，腌制的雪里蕻比較咸，去除一部分的鹽味，免得過咸。

2.把雪里蕻撈出，攥凈水分，再切成段。

3.五花肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。干辣椒切段，辣椒籽不要。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。

5.下入一半的蔥花和蒜末，再下入姜末，干辣椒段，炒香。

6.下入雪里蕻翻炒1-2分鐘，炒出香味。

7.下入豆腐，加入水，水量和食材平齊就可以了，再加入醬油，花椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉10幾分鐘。

8.到時(shí)間后，加入剩下的另一半蔥花和蒜末，再加入味精，燉1-2分鐘，關(guān)火，盛出即可，一鍋風(fēng)味獨(dú)特，好吃下飯的雪里蕻燉豆腐就做好了。

【牛腩燉蘿卜】所需材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒10粒、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

1.將牛腩放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水。再把牛腩切成大小均勻的塊，不要切得太小，牛腩熟制后會(huì)縮小。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛腩焯水，把水燒開，撇去飄起的浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，將牛腩撈出，放到溫水中洗凈，撈出控凈水分待用。

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，大料，干辣椒炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鐘。

4.加入熱水（水適量的多加一些，要沒過牛肉，牛腩煮制時(shí)間較長，后期還要加入蘿卜燉制），再加入醬油，料酒，白糖，山楂。

5.將牛腩和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內(nèi)燉制即可）。

6.期間，將白蘿卜刮去外皮，再把蘿卜切成滾刀塊。

7.到時(shí)間后，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋，將蘿卜不好的氣味，散發(fā)出去），將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透即可，牛腩燉蘿卜就做好了。

【包菜西紅柿燉牛肉】所需材料：牛肉500克、西紅柿2個(gè)、包菜12棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、白胡椒粉12茶匙、

1.準(zhǔn)備好所需材料，將牛肉放在清水中浸泡2小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因?yàn)檫@些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之后口感好。

2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮之后會(huì)縮水。

3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，將牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗凈

4.電飯煲內(nèi)加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較好吃，點(diǎn)擊電飯煲的粥湯功能，時(shí)間定時(shí)50分鐘左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉

5.燉肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗干凈，用手撕成塊

6.到時(shí)間后，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續(xù)煮制15分鐘，不用蓋鍋蓋，這樣燉出的包菜葉子綠，不黃。

7.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。

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