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食物原料

青稞：慢病人群的“吉祥糧”

    在我國(guó)世界屋脊的西藏，海拔3600米的雪域高原上，從3500年前就開始種植著一種麥類作物“青稞”。因其籽粒裸露，也被稱裸大麥、元麥、米大麥，是藏族百姓幾千年來最重要的食物來源。

    在古老的傳說中，是勇敢的阿初王子歷盡艱辛盜來青稞的種子。上蒼賜予這片高原凈土和充足陽光，伴隨著雪蓮花下的雪水滋潤(rùn)，有了青稞這彌足珍貴的顆顆收獲。青稞食品已融入到藏族人民生活而須臾不可分離，被視為生命的糧食，也被百姓稱為“吉祥糧”。

    從物質(zhì)文化延伸到精神文化領(lǐng)域，青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。近來多個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，青稞富含各種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并以其豐富稀有的營(yíng)養(yǎng)成分和豐富的微量元素聞名于世。

    青稞是世界上麥類作物中β-葡聚糖含量最高的作物。麥類作物中的平均含量為5.25%，西藏青稞可達(dá)8.62%。這種β-葡聚糖具有提高免疫力調(diào)節(jié)血糖的功效。

    青稞的總療效纖維含量約為16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性膳食纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。

    直鏈淀粉具有保護(hù)胃黏膜的作用。青稞普遍含有74%-78%的直鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)科院培育的新青稞直鏈淀粉達(dá)到或接近100%。

    每100g青稞中還含有硫胺素0.32mg、核黃素0.21mg、尼克酸3.6mg、維生素E0.25mg。此外，青稞還有其他有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物質(zhì)元素。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病?！侗静菔斑z》記載青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。

    青稞對(duì)于糖尿病患者、便秘和減肥人群、“三高”人群來說，是天然的健康食品。高膳食纖維的青稞糧通過增加“飽足感”并延緩饑餓感，對(duì)降低膽固醇，健康血管十分有益。研究結(jié)果揭示，每天三次全谷物食品，可有效降低冠心病的得病幾率達(dá)20%-30%。這一結(jié)果，很有可能與青稞中纖維、木脂素類、生育酚、植物甾醇類、類黃酮等其他未知物質(zhì)相關(guān)。

    文/魏世平

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