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第!-卷第!期鄭州工程學(xué)院學(xué)報<67(!-，=6(!!""!年’月>64?:376@A92:BC964D:EFGF4F26@02H9:676B8>4:(!""!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!文章編號：（!""!）#’&#$#’!%"!$""%"$")

茶多酚的功能特性及應(yīng)用

曾

磊#，張玉軍#，鄒

正!

（#*鄭州工程學(xué)院化學(xué)化工系，河南鄭州+)"")!；!*信陽平橋國家糧食儲備庫，河南信陽+’+#""）

摘要：介紹了茶多酚的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并對其在食品、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域中的應(yīng)用進行了討論(

關(guān)鍵詞：茶多酚；功能特性；應(yīng)用中圖分類號：,’!)*-#

文獻標識碼：.

高效的抗衰老、抗輻射、消除人體過剩的自由基、

"前言

茶葉在世界上約有-"多個國家種植，是僅次

去脂減肥、降低血糖、血脂和膽固醇、預(yù)防心血管疾病及抑制腫瘤細胞等多種保健和藥理功能，在食品工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)和日用化工業(yè)等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景(

于水而被廣泛消費的飲料(它作為中華民族的傳統(tǒng)保健飲料已有四五千年的歷史，喝茶有助于健康的理念已被廣大人民所接受，喝茶可以預(yù)防一

［#，!］些疾病也被流行病學(xué)所證實(過去人們認為

#

［’，&］

茶多酚的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

喝茶有助于健康是因為茶葉中含有維生素和一些微量元素，但是這一看法并不全面(近來研究表明，茶葉中對身體健康最有益的物質(zhì)是具有很強抗氧化能力的茶多酚(

茶多酚的抗氧化物用，很早就引起人們的注意(!"世紀&"年代以來，人們不斷發(fā)現(xiàn)所使用的

［-］

合成抗氧化劑有一定的毒性(日本等國已明令

茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱，簡稱為01

（02345678592:67）（黃烷醇(其主要成分為兒茶素類類）、黃酮、黃酮醇類、花青素類、酚酸、縮酚酸類及聚合酚類等(其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的’)/$;"/(兒茶素類化合物主要包括表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和沒食子兒茶素沒食子酸酯四種物質(zhì)(

其結(jié)構(gòu)式可表示為：

禁止使用這類合成抗氧化劑(在崇尚自然、回歸自然的要求下，人工合成的抗氧化劑因其安全性問題，受到消費者日益嚴厲的抵制，世界各國都在開發(fā)和研制各種天然抗氧化劑，以取代人工合成的抗氧化劑(許多植物中含有的天然抗氧化成分，其毒性遠遠低于人工合成的抗氧化劑(開發(fā)利用天然抗氧化劑已成為當(dāng)今食品科學(xué)發(fā)展的方向之一(天然抗氧化劑絕大部分都屬于多酚類物質(zhì)(茶

［+］

葉含多酚類的物質(zhì)約占干物質(zhì)的#)/$-"/，是其它植物難以比擬的(茶多酚作為一種新型的

天然抗氧化劑，于#%%"年在我國制定了相應(yīng)的國

［)］家標準，并開始廣泛使用(此外，茶多酚還具有

收稿日期：!""#$#!$!#

作者簡介：曾磊（#%&’$），女，山西大同人，碩士研究生，主要從事

天然產(chǎn)物的開發(fā)和應(yīng)用研究(萬方數(shù)據(jù)

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