胡辣湯

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國(guó)早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類(lèi)名吃，用胡椒、辣椒、牛羊肉、骨湯、粉芡、細(xì)粉條、黃花菜、花生、木耳等制作而成，流行于河南、陜西、山東、湖北等多省地區(qū)，且做法各有特色，流派眾多。河南胡辣湯主要起源于沙河流域北舞渡鎮(zhèn)和逍遙鎮(zhèn)，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎(chǔ)，加入面筋、蔥花等演變而來(lái)，主打五味調(diào)和，口味相對(duì)柔和綿潤(rùn)；而逍遙胡辣湯配料豐富，有很濃的胡椒味，偏辣，爽口提勁。2021年6月，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。陜西胡辣湯主要為肉丸胡辣湯，回民經(jīng)營(yíng)，加有牛肉丸子、土豆塊、腐竹段等食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁濃釅，味道鮮美，滋補(bǔ)果腹作用較強(qiáng)，辣椒油食者可隨意添加。湖北胡辣湯主要流行于襄陽(yáng)、十堰鄖縣等地，襄陽(yáng)特有的雙溝胡辣湯歷史悠久，源自回漢兩族飲食融合，以粉條為主角，加入羊肉和香菜等，香氣濃郁，口感實(shí)在。雙溝胡辣湯最早叫作“大東門(mén)糊辣湯”，原是雙溝鎮(zhèn)大東門(mén)地區(qū)最受歡迎的小吃，后來(lái)名氣日盛，成為襄陽(yáng)特色美食之一。襄陽(yáng)糊辣湯入口爽滑，回味無(wú)窮，具有健脾開(kāi)胃、驅(qū)寒順氣、延年益壽等好處，特別適合傷風(fēng)感冒和易醉酒者食用。山東胡辣湯主要流行于菏澤、棗莊、泰安、濟(jì)南等地，著名的東明胡辣湯已有數(shù)百年的歷史，是把小麥面和成面加溫水洗成面筋，經(jīng)過(guò)精心熬制完成，清香爽口，開(kāi)胃生津，深受大眾歡迎。

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