家常木耳炒黃花菜，老廚師教你這樣做，比外面飯店還好吃黃花菜創(chuàng)新吃法，多加兩樣食材，葷素搭配，美味又營(yíng)養(yǎng)

　　黃花菜一般都是干品，由于花期短，收采集中在一個(gè)時(shí)間段，不及時(shí)處理，鮮品容易腐爛，所以，采摘后要馬上曬干，使鮮品脫水，方便運(yùn)輸，保存。如果陽(yáng)光明媚，曬2-3天就可以了，遇到下雨天，應(yīng)該進(jìn)行烘干。這道菜加入了黑木耳，這個(gè)大家都非常熟悉了，按照民間的說(shuō)法，凡黑必補(bǔ)，多吃木耳對(duì)身體，有很大的好處。需要注意的是，木耳要提前2-3個(gè)小時(shí)泡發(fā)。把木耳放入盆里，加入清水浸泡，時(shí)間到后，會(huì)看到木耳的體積漲了數(shù)倍。把木耳清洗干凈，撕去硬蒂，切片待用。加入的另外一種食材就是雞雜，也稱(chēng)雞下水。雞雜沒(méi)有鴨雜出名，因此食用的人少，其實(shí)雞雜的味道，不比鴨雜差，只是處理起來(lái)麻煩。先把雞腸剪開(kāi)，沖洗干凈，把雞胗（胃）切開(kāi)兩半，不要切斷，把胃里面的硬殼撕去，沖洗一下，再把所有雞雜放入盆里，加入食鹽，面粉搓揉幾分鐘，清洗干凈。

　　木耳炒黃花菜所需食材：木耳50克，黃花菜100克，雞雜1副，小洋蔥30克，姜1塊，小蔥3根，料酒15克，糖1克，鹽2克，生抽8克，蠔油3克，花生油5克。制作方法（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，切點(diǎn)蔥花。小洋蔥切去根部，撕去外皮。雞胗切刀花，雞肝切片，雞心切開(kāi)兩半，浸泡一個(gè)小時(shí)去腥。雞雜其中的雞血，放入鍋里，加入清水燒開(kāi)，煮3分鐘后撈出切塊。

　?。?）黃花菜，木耳分別泡發(fā)，瀝干水分。

　　（3）黃花菜，木耳放入鍋里炒1分鐘，水分揮發(fā)干凈后，盛出待用。

　?。?）燒鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停湃虢?，小洋蔥炒香，放入雞雜翻炒，加入料酒炒2分鐘。

　　（5）加入黃花菜，木耳，加入糖，鹽，生抽炒30秒，加入蔥段，蠔油炒勻。

　　（6）出鍋，撒入蔥花點(diǎn)綴。

　　這道菜加入了小洋蔥，也稱(chēng)紅蔥頭，個(gè)頭只有手指頭大小，比普通洋蔥更香。如果喜歡吃辣，可以加入辣椒，想要顏色更加好看，就加入紅黃辣椒。把辣椒沖洗一下，切去蒂，切滾刀塊，在放入蔥段后，放入紅黃辣椒。小貼士：干品黃花菜，含有一種對(duì)人體不友好的物質(zhì)，所以要提前2-3個(gè)小時(shí)泡發(fā)，把該物質(zhì)泡出。浸泡1個(gè)小時(shí)后，盆里面的水，已經(jīng)轉(zhuǎn)為微黃色，這個(gè)時(shí)候，就應(yīng)該及時(shí)換水，1個(gè)小時(shí)后，倒掉盆里面的清水，加入熱水繼續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)，最后撈出瀝干水分。

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