黃花菜的營養(yǎng)價值 新鮮黃花菜怎么處理呢

2016-07-05 15:59網友分享

一、新鮮黃花菜怎么處理呢

　　鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿” 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等

　　具體的處理方法如下：

　　(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿。

　　(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好。

　　總之黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明艷動人的，再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙堿，所以不必把它當毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。

　　小常識：黃花菜，又名金針菜，營養(yǎng)價值很高，自古以來就為“席上珍品。”具有消炎止血，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈，產后無乳，月經量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。

二、黃花菜的營養(yǎng)價值有什么呢

　　黃花菜的營養(yǎng)價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。

　　干黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質含量比卷心菜高3倍以上。特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。

　　當今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。

　　維生素A對于人體的好處，想必很多人都非常的了解。這種元素不僅能夠起到保護肌膚以及抵抗衰老的作用，對于防止夜盲癥等多種疾病也有一定的作用哦!而黃花菜中的維生素A含量非常高，甚至超過了人們熟知的胡蘿卜。

三、黃花菜做法大全

　　一、黃花菜百合排骨湯

　　材料：

　　主料：百合 50克、飛水后的排骨 200克、泡發(fā)好的木耳和黃花菜各50克、荷蘭豆 50克

　　調料：姜絲 10克、鹽 3克、白胡椒 2克

　　做法：

　　1、排骨和木耳、黃花菜、姜絲，加入清水，旺火煮開，轉文火煲30分鐘;

　　2、加入百合、荷蘭豆旺火繼續(xù)煲15分鐘;

　　3、最后加鹽、白胡椒調味。

　　二、黃花菜鯽魚湯

　　材料：

　　主料：鯽魚一條.干黃花菜一把

　　輔料：姜適量 芹菜適量

　　調：油.鹽.雞精

　　做法：

　　1.準備食材,鯽魚一條 生姜適量

　　2.鯽魚從肚皮處殺掉

　　3.去掉鯽魚肚子里面的黑膜

　　4.從魚身用刀割幾條,容易入味

　　5.生姜切片,再切碎

　　6.用姜和鹽稍微腌制片刻

　　7.魚肚里面也要放點姜

　　8.抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙并擠干水分備用

　　9.鍋燒熱,加入食用油

　　10.下鯽魚煎至兩面發(fā)黃

　　11.倒入適量開水

　　12.再多煮一下鯽魚

　　13.放入泡好的黃花菜

　　14.大火煮5分鐘，加鹽

　　15.放入雞精調味

　　16.再加上芹菜

　　17.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了.

　　三、黃花菜豆腐瘦肉湯

　　材料：

　　主料：干黃花菜(即金針菜)30克，豆腐l塊，豬瘦肉250克。

　　調料：食用油,鹽 (按自己的喜好可以添加調料)

　　做法：

　　1.干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次;

　　2.與豬瘦肉一齊放入鍋肉，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢火繼續(xù)煲1小時，

　　3.再放入豆腐煲滾10分鐘左右，

　　4.下調味料，即可飲湯食豆腐和瘦內。

　　四、黃花菜枸杞排骨湯

　　材料：

　　黃花菜50克 排骨100克 枸杞適量 花生適量 姜適量鹽適量

　　做法：

　　1抓一小把黃花菜用清水泡半個小時

　　2把準備好的排骨洗干凈再準備熬適量的姜片、花生

　　3把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把

　　4將沙煲洗干凈加入少量水 加入準備好的姜片，把花生米也放進去，再接著把排骨也一并放入一切就緒。

　　5煲湯基本要煲一個小時以上，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因為排骨比較難燉，30分鐘過后關小火繼續(xù)煲20分鐘

　　6過后揭蓋準備將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4-5分鐘煮沸揭蓋。

　　7最后加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽。

　　8黃花菜枸杞排骨湯就做好了

四、黃花菜不能和什么一起吃

　　黃花菜最好不要和粗纖維的東西如地瓜之類一起吃太多，容易拉肚子。不要和熱氣的東西如油條一起吃太多，容易生痰熱。黃花菜與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時黃花菜不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

　　黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

　　注意事項

　　黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙堿。

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