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能保持食品最佳營養(yǎng),避免產(chǎn)生有損健康的物質(zhì)的烹飪方法是?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月15日 05:27

一、食物烹調(diào)方法有哪些

  1、烹調(diào)葷菜時常用醋

  糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

  2、豆腐和魚宜一起燉

  魚肉中含有維生素D,可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收,使鈣喚滑型的生物利用率大大提高。

  3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補(bǔ)鈣”作用

  維生素C能促進(jìn)鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

  4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下

  一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

  5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食

  因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

  6、黃豆發(fā)芽后食用

  黃豆中植酸含量很高,可采用發(fā)芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時,黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進(jìn)鈣的吸收和利用。

二、幾種常用食物烹調(diào)方法

  烹調(diào)常識:幾種常用食物烹調(diào)方法

  “烹”和“調(diào)”是密不可分的兩個方面,如能正確掌握和運(yùn)用烹調(diào)方法,對于提高飲食的感官性狀、引起食欲、促進(jìn)消化吸收都具有重要作用。我國各個地區(qū)對飲食的烹調(diào)都有著不同的要求,因烹調(diào)方法也多種多樣,下面介紹幾種常用食物烹調(diào)方法:

  拌,這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調(diào)食品切好后加上各種調(diào)味佐料拌讓蘆勻,拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調(diào)料。涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、絲)等。

  炒,這是最常用的一種烹調(diào)方法,即在鍋內(nèi)加入少量油,用旺火把油燒至滾熱后,放入原料翻炒至熟,立即出鍋。由于炒菜時間短、火候急、汁水少,可以保持鮮菜的脆嫩和色澤,且營養(yǎng)損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。

  蒸,這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調(diào)方法。這種烹調(diào)方法不但能保持食物的鮮嫩,而且也可減少食物營養(yǎng)的損失。食物裝在器皿中加調(diào)料和湯(或清水),上蒸蘢蒸熟。蒸制時間隨原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求而有所不同。蒸菜根據(jù)用料不同,可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。

  溜,分炸溜、滑溜等,以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調(diào)料拌漬,再用濕團(tuán)粉掛糊,放入油鍋內(nèi)炸熟取出,然后在另一鍋內(nèi)放少量油,加蔥、姜爆鍋,再放入適當(dāng)調(diào)料和湯汁,加濕團(tuán)粉調(diào)濃湯汁,將湯汁淋在剛剛炸好的食物上,攪勻即成,如炸溜里脊、炸溜排骨等。

  煮,是將原料放入多量水或湯汁中,先用旺火煮沸,再用溫火煮到熟爛。煮肉時,應(yīng)將生肉放入沸水中煮,由于肉類表面蛋白質(zhì)遇熱凝固,肉湯中浸出物減少,肉湯鮮味濃,且肉味鮮美。

三、正確烹調(diào)方法

  一、低溫少油的烹調(diào)原則

  1、將徹底洗凈的果蔬做成沙拉或果蔬汁直接食用,可以避免各種維生素經(jīng)高溫烹調(diào)而流失,讓身體吸收到最鮮活、最完整的營養(yǎng)。

  2、生拌:生拌是不經(jīng)過任何烹煮的過程,將食材洗凈生吃,如拌黃瓜、拌西芹、拌苦瓜、拌萵筍絲、糖拌番茄等。

  3、涼拌:涼拌一般要先用沸水快速焯燙,這樣既可以緩解對生菜口感的不適應(yīng),也能減和猜少營養(yǎng)成分的流失。適用于一些不易生吃的蔬菜,如菠菜、鮮

  黃花菜、竹筍、香椿、菌類等。食用時備些醋、蒜、姜末,既能調(diào)味,又可殺菌。

  4、炒菜以水炒、水煮,再滴上少許油(無加熱),避免高溫油炒、油炸。可選擇橄欖油、山茶油、芥花油等作為烹調(diào)用油,避免油炸、油煎及油酥的烹調(diào)方式。

  二、追求口味的返璞歸真

  味道濃烈的飲食,不但危害身體健康,還會影響人的心情。以下食物及烹調(diào)方法對人體都有害無益。

  1、太甜、太咸、太酸、太辣的食物。

  2、油炸或焗烤出來的食品。

  3、使用了大量調(diào)味品(味精等)的食物。

  4、刺激性食物,包括含酒精(各種酒類)和咖啡因(茶、咖啡、巧克力、汽水)的食物。

  烹調(diào)中可以減少使用蠔油、糖、鹽、胡椒粉、大蒜、芥末等,改用新鮮的香草來調(diào)味,例如薄荷、芫荽、香茅、茴香、蔥、姜等。

  一旦開始減少以上的刺激調(diào)味品,例如少加一點(diǎn)糖或醬油,少用油煎,多蒸、多煮,你就會漸漸品嘗到食物的原始滋味,開始“愈吃愈淡”了。同時整個人的生活習(xí)慣和精神狀態(tài)都會改變,因為你恢復(fù)自然了。

  以果蔬、谷類、芽菜為主。主食應(yīng)以五谷飯、全麥為主,多吃五谷雜糧(不低于10種)和薯類,少吃精米精面。每天不低于5種5種顏色的新鮮水果、蔬菜。養(yǎng)成低糖、低鹽、低油、低蛋白、高纖維的有機(jī)生活習(xí)慣。

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