“等到黃花菜都涼了”這句話，想必很多人都聽說過，那你知道其中的黃花菜是什么嗎？它有什么用呢？黃花菜，學名金針菜，忘憂草、檸檬萱草。黃花菜是一種廣泛分布的多年生草本植物，在黃花菜的主要產(chǎn)區(qū)湖南及其他地區(qū)。

為什么不說:“等到白菜都涼了”、“等到魚湯都涼了”，而偏偏是黃花菜呢？

原來，這里有個典故。

相傳，古時盛產(chǎn)黃花菜的湖南地域，家家戶戶有個習俗，就是宴請賓客時在院中擺上滿桌的酒菜，最后一道壓軸菜是黃花菜，如果哪個客人到了上黃花菜的時候才來，大家就會說“等到黃花菜都涼了”，以此來調(diào)侃客人來得太遲。

黃花菜，聽起來就讓人聯(lián)想到金黃色的花海，它的花瓣肥厚，色澤金黃。黃花菜春季萌發(fā)早，具有很高的觀賞價值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。

黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞。黃花菜不僅是一種觀賞植物，更是一種營養(yǎng)價值高的食材。它含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、C以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

在《本草圖經(jīng)》中認為黃花菜有“令人好歡樂無憂，輕身明目”之效。《馮氏錦囊秘錄》亦云：“萱草令人忘憂?！薄侗静菡x》記載，用黃花菜“治氣火上升，夜少安寐，其效頗著”。描述的都是黃花菜。

黃花菜有利濕利尿的功效。很多人都存在濕氣重、水腫等問題，用曬干的黃花菜煮湯，不僅味道鮮美，還能幫助我們排出體內(nèi)多余的水分和濕氣，讓身體更加輕盈。

接下來，我將為大家推薦兩款含黃花菜的美食：

第一款是黃花菜燒雞。這道菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。雞肉富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，與黃花菜搭配在一起，既營養(yǎng)又美味。制作時，我們可以先將干黃花菜用溫水泡軟，雞肉洗凈切小塊備用。然后將雞塊焯水去腥，與黃花菜一起燉煮，加入適量的調(diào)料提味即可。

第二款是涼拌黃花菜。這道菜清爽可口，適合夏天食用。我們可以將干黃花菜用溫水泡軟后洗凈瀝干水分備用；再將黃瓜、胡蘿卜等配菜切絲備用。接著將黃花菜和配菜放入碗中，加入適量的調(diào)料拌勻即可。

需要注意的是，新鮮黃花菜含有輕微的秋水仙堿，因此涼拌之前需要處理掉花蕊和花蒂，并徹底煮熟。

人們常說，吃菜要吃新鮮的，但黃花菜并不是這樣。黃花菜經(jīng)過干制后食用更好，而且通常市面上的黃花菜也是以干品為主。如果不會處理的話建議直接使用干黃花菜并徹底煮熟后再涼拌。

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