我們?cè)谧霾藭r(shí)經(jīng)常會(huì)遇到一些干貨，在烹飪之前需要泡發(fā)?？蓜e小看了泡發(fā)這個(gè)簡(jiǎn)單的過程，泡發(fā)的時(shí)間，用冷水還是熱水…這是一門學(xué)問!小編整理了5種家常干貨的泡發(fā)方式，快來看看你做對(duì)了嗎?
香菇
香菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣宜人，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增強(qiáng)細(xì)胞免疫力、降低血脂、抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)等功效。
如何泡發(fā)：先將干香菇用冷水清洗干凈，然后用溫水泡發(fā)，菇蓋朝下放置，半小時(shí)左右即可。
小技巧：泡發(fā)時(shí)可在清水中加入少許白砂糖，這樣做不僅可以加快水分浸入香菇的速度，減少泡發(fā)時(shí)間;還能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鮮美度。
禁忌人群：痛風(fēng)患者不宜食用。
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如何挑選：
1.看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感;無霉變、碎屑及焦片。
2.看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3.聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4.摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
黑木耳
黑木耳含鐵量豐富，可用于防治缺鐵性貧血;所含的維生素K能降低血液黏稠度，預(yù)防心腦血管疾病。
如何泡發(fā)：先用鹽水或食醋水清洗，再用清水淘洗。清洗干凈后用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)，待黑木耳恢復(fù)至半透明狀即可。
注意事項(xiàng)：不宜用溫?zé)崴莅l(fā)黑木耳。因?yàn)闇責(zé)崴畷?huì)使黑木耳不易分開，而且會(huì)溶解不少營(yíng)養(yǎng)成分，在口感上也會(huì)綿軟發(fā)黏。
小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透后的米湯水中，會(huì)使黑木耳肥大松軟，味道更鮮美噢!
禁忌人群：有出血性疾病的患者不宜食用，孕婦也不宜多
如何挑選：
1、眼看:凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗:純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡:朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)
銀耳
銀耳素有“菌種之冠”的美稱，長(zhǎng)期食用可滋陰補(bǔ)肺、益氣清腸、美容潤(rùn)膚。
如何泡發(fā)：銀耳的泡發(fā)宜選用涼水，泡發(fā)6-8小時(shí)，去掉沒發(fā)開的淡黃色部分即可烹飪食用。
注意事項(xiàng)：熱水泡發(fā)銀耳不可取。因?yàn)闊崴畷?huì)導(dǎo)致銀耳泡發(fā)不充分，引起消化不良。時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，會(huì)滋生細(xì)菌，還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。
如何挑選：
1、看外觀。
質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購(gòu)買，很可能是后期經(jīng)過化學(xué)藥劑處理過的銀耳。
2、聞氣味。
質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
干銀耳被熏蒸過會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、干制程度。
銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬于干燥過度;握之不扎手為含水量過多。
4、泡發(fā)。
如果覺得干銀耳的色澤有時(shí)候不是很容易分辨，可以買一點(diǎn)回去浸泡脹發(fā)，對(duì)比就非常明顯了，此時(shí)用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級(jí)片狀銀耳，也會(huì)殘留少許耳基，所以正確判斷其實(shí)并不難。
黃花菜
黃花菜味道鮮美爽口、氣味芬芳，可涼拌、可煮湯。有清熱利濕、明目安神等功效。新鮮的黃花菜中因含有秋水仙堿，食用會(huì)使腸胃中毒，故經(jīng)常曬干加工后食用。
如何泡發(fā)：1.用清水清洗掉表面灰塵和雜質(zhì)，然后擠干水分用涼水浸泡，如果急著吃也可使用溫水;
2.泡發(fā)半小時(shí)后換水泡發(fā)(換水主要是為了去異味，在泡發(fā)過程中可多次換水)，直至泡發(fā)兩小時(shí)以上，待黃花菜充分吸收水分回軟;
3.撈出去掉頂部硬梗即可。
如何挑選：
1、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。
2、聞氣味：購(gòu)買干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。
3、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開并恢復(fù)原形，說明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀，說明菜濕，易發(fā)霉。
腐竹
腐竹又稱豆腐皮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，是很受歡迎的一種傳統(tǒng)食品。
小技巧：為了泡發(fā)方便一般會(huì)先將腐竹掰斷，而直接掰干燥的腐竹會(huì)掰碎。這時(shí)候可先用涼水沖洗腐竹，再掰斷。
如何泡發(fā)：最好的方法是涼水泡發(fā)，不僅外觀整齊而且味道不會(huì)流失?？捎帽P子將腐竹壓在涼水中浸泡4-6小時(shí)后烹飪食用。
如果急著炒菜，也可用溫水浸泡2小時(shí);或在溫水中加少許鹽，加快泡發(fā)速度。
注意事項(xiàng)：不可直接用沸水泡發(fā)，易造成軟硬不均勻甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
禁忌人群：腎炎、腎功能不全者最好少吃;正在服藥的糖尿病、痛風(fēng)患者慎食。
如何挑選：
1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2.看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3.聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4.用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
