摘要干黃花菜，這個(gè)一般是不直接吃的，是要經(jīng)過(guò)一些程序來(lái)處理的，那么這個(gè)干黃花菜怎么煲湯好喝？干黃花...

干黃花菜，這個(gè)一般是不直接吃的，是要經(jīng)過(guò)一些程序來(lái)處理的，那么這個(gè)干黃花菜怎么煲湯好喝？干黃花菜怎么處理？

干黃花菜，這個(gè)是超級(jí)的好吃的，吃起來(lái)是有點(diǎn)甜的感覺(jué)，那么這個(gè)干黃花菜怎么煲湯好喝?怎么處理：

干黃花菜怎么煲湯好喝：

一、黃花菜排骨山藥湯

材料：豬小排半斤、泡發(fā)后黃花菜100克、山藥一根，小紅棗20枚、火腿5片、姜5片、草果1枚、蔥1節(jié)、黃酒4湯匙、鹽適量

做法：

1、干黃花菜用溫水泡二十分鐘，清洗兩到三次，擠干水份備用;

2、山藥洗凈刮皮.再將山藥切成細(xì)絲;

3、排骨剁成約兩指寬的段，洗凈后，冷水下鍋，煮出血沫后關(guān)火。用熱水把排骨上的血沫沖干凈;

4、將焯干凈的排骨、山藥、紅棗、火腿、姜、草果、蔥，一起放入砂鍋里，倒入熱水至沒(méi)過(guò)所有食材約8公分,再加入黃酒;

5、大火燒開(kāi)后，改小火煮約1小時(shí)左右，加入泡發(fā)的黃花菜(洗凈，去掉頂部老根)，再煮約半小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味即可。

二、黃花菜枸杞排骨湯

材料：黃花菜50克、排骨100克、枸杞適量、花生適量、姜適量、鹽適量

做法：

1、一小把黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)。

2、把準(zhǔn)備好的排骨洗干凈再準(zhǔn)備熬適量的姜片、花生。

3、將沙煲洗干凈加入少量水，加入準(zhǔn)備好的姜片，把花生米也放進(jìn)去，再接著把排骨也一并放入一切就緒。

4、煲湯基本要煲一個(gè)小時(shí)以上，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因?yàn)榕殴潜容^難燉，30分鐘過(guò)后關(guān)小火繼續(xù)煲20分鐘。

5、過(guò)后揭蓋準(zhǔn)備將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4-5分鐘煮沸揭蓋，最后加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽。

三、黃花菜海帶牛尾湯

材料：牛尾骨兩大塊，干黃花菜、海帶、木耳、腐竹、蔥段、姜片、胡椒粉、山楂、煮牛肉調(diào)料包

做法：

1、干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，牛尾骨浸泡后洗凈。

2、冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出備用。

3、將泡發(fā)后的黃花菜、海帶、木耳、腐竹連同飛水后的牛尾骨一起放進(jìn)砂鍋里。

4、加入蔥段、姜片、胡椒粉、調(diào)料包、山楂，填清湯沒(méi)過(guò)原料，燉2-3小時(shí)。

四、黃花菜蟲(chóng)草花燉雞湯

材料：雞、黃花菜、蟲(chóng)草花、牛肝菌、紅棗、姜、蔥、鹽

做法：

1、牛肝菌在清水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)，然后沖洗干凈。

2、牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那個(gè)部位比較硬，口感不好。

3、蟲(chóng)草花、黃花菜、紅棗分別洗凈，不用浸泡。

4、處理干凈的雞，放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)雞的清水，放入姜和蔥。大火燒開(kāi)之后撈出浮沫。

5、放入其他輔料，再次煮沸之后，轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，出鍋前調(diào)入一點(diǎn)鹽即可。

干黃花菜怎么處理：

1、浸泡

稍微沖洗后，放入冷水中約3～5分鐘泡開(kāi)，即可撈起、瀝乾水分。建議不要泡太久，否則在后續(xù)烹調(diào)的過(guò)程中容易讓花瓣整個(gè)散開(kāi)，失去口感跟嚼勁。

若發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回家的金針顏色為橙色、金黃色，很可能帶有過(guò)量的二氧化硫，一定要多沖洗幾次，并將浸泡時(shí)間延長(zhǎng)至 1 小時(shí)，或是先用滾水稍微燙過(guò)再料理，去除多余的二氧化硫。

2、去蒂

軟化后的金針，先切掉較長(zhǎng)的蒂頭和老硬的梗，能去除較粗纖維，保持脆嫩口感。

PLUS 打結(jié)：若擔(dān)心烹煮金針時(shí)花瓣散開(kāi)，會(huì)影響口感，可以在浸泡后先將金針打結(jié);也建議先打結(jié)再切蒂頭，因?yàn)槿サ俸蟮慕疳槙?huì)比較短，打結(jié)不易。

3、快煮

因?yàn)榻疳樢资?，無(wú)論是熱炒還是煮湯，最佳的下鍋時(shí)機(jī)都是在菜肴起鍋前夕，加熱2～3分鐘即可關(guān)火，就能?chē)煹浇疳槺旧淼拇喽取?/p>

干黃花菜煲湯的方法就介紹到這里了，這下知道怎么處理吃好了吧!

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