旺德福健康餐飲市場(chǎng)調(diào)研一、市場(chǎng)調(diào)查概況 對(duì)現(xiàn)今餐飲業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析是我們旺德福進(jìn)軍餐飲業(yè)的重要的一步，只有對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)進(jìn)行了充分的調(diào)查，才能對(duì)市場(chǎng)上的顧客需求現(xiàn)狀有所了解，進(jìn)而通過(guò)對(duì)自身和對(duì)手的分析，為以后的行動(dòng)做好規(guī)劃。 為此，我們小組在2015年10月12日到2015年10月18日期間在網(wǎng)上發(fā)布問(wèn)卷進(jìn)行了關(guān)于餐飲業(yè)市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告，意欲通過(guò)此次調(diào)查來(lái)了解市場(chǎng)上各種現(xiàn)實(shí)和潛在的需求，以期更好的服務(wù)于大眾。二、市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果 參與本次網(wǎng)上問(wèn)卷回答的人數(shù)有75個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為70份，有效率為93.3％。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結(jié)果難免會(huì)存在著一定的局限性。受訪者基本情況三、市場(chǎng)分析? 任何行業(yè)能夠取得發(fā)展都離不開(kāi)市場(chǎng)需求，就像第一次工業(yè)革命一樣，因?yàn)槭袌?chǎng)的需求變化，傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展緩慢不能滿足需求，于是蒸汽機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。 追求健康的餐飲業(yè)的出現(xiàn)也是因?yàn)槭袌?chǎng)需求的增加而出現(xiàn)的，更多人重視養(yǎng)生，追求健康的生活。??（一）需求規(guī)模有34%和26%的人對(duì)藥膳持感興趣的態(tài)度，說(shuō)明藥膳的消費(fèi)市場(chǎng)較大，而收入中1000元以下和1501-2000的比例分別占45%和29%，可見(jiàn)中低端消費(fèi)市場(chǎng)比較大，所以我店主張以實(shí)惠質(zhì)優(yōu)的低價(jià)位策略進(jìn)入市場(chǎng)。就消費(fèi)動(dòng)機(jī)而言，家庭和朋友聚會(huì)也是主要的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。這就表明長(zhǎng)期穩(wěn)定的團(tuán)體性消費(fèi)是我們必須予以重視的。因此我們應(yīng)注重套餐的制定，設(shè)計(jì)更多的群體消費(fèi)方案以滿足團(tuán)體消費(fèi)者；同時(shí)可以考慮提供會(huì)員服務(wù)，積分服務(wù)等優(yōu)惠，培養(yǎng)客戶的消費(fèi)忠誠(chéng)度，從而達(dá)到穩(wěn)定客戶，培養(yǎng)市場(chǎng)的目的。雖然大部分人收入并不豐裕，但人們每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，相關(guān)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來(lái)。且人們就餐幾乎都憑借自己的主觀愿望，頻率都比較高，發(fā)展前景較好。作為新進(jìn)入者，我們則主要開(kāi)發(fā)占據(jù)26%份額的小額消費(fèi)市場(chǎng)。另一方面，過(guò)半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費(fèi)行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性與不確定性增大；另有23%的被調(diào)查者選擇“一月一次”，這讓餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度加大，較難擴(kuò)大客戶來(lái)源以穩(wěn)定自身的運(yùn)營(yíng)。消費(fèi)行為的隨意性以及消費(fèi)群體的相對(duì)稀缺性就因此相對(duì)突出，由此引發(fā)的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也就相對(duì)激烈。（二）消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)被調(diào)查者很大程度上傾向于中式快餐和蒸煮類，另有50%與63%的被調(diào)查者還選擇了油炸類和燒烤類。由此可以推斷，消費(fèi)者對(duì)于家常菜作為自己的消費(fèi)對(duì)象是比較樂(lè)意的，而旺德?？梢栽谕瞥龉┙o低端消費(fèi)市場(chǎng)的菜肴，同時(shí)供給相對(duì)高檔的菜品以滿足高收入階層對(duì)表現(xiàn)自我特性的渴望。另一方面，人們集中于晚餐和午餐外出就餐，可以在這兩個(gè)時(shí)間段加大供應(yīng)量。由此可看出，人們對(duì)于在餐廳就餐還是持較喜愛(ài)的態(tài)度，但是由于樣本數(shù)據(jù)的局限性，旺德福還是應(yīng)該全面推進(jìn)就餐方式的發(fā)展而不是局限于一種方式。被調(diào)查者對(duì)餐廳的要求主要集中在衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)態(tài)度三個(gè)方面，而其中又以衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配為最重要。顯然，旺德福應(yīng)該在這些方面加以注意。另外據(jù)此亦可推斷，今后“品種”與“服務(wù)”這兩個(gè)選項(xiàng)的影響力也會(huì)越來(lái)越大。（三）消費(fèi)者對(duì)就餐的要求被調(diào)查者對(duì)餐廳的環(huán)境要求主要體現(xiàn)在“不希望有人打擾”和“有音樂(lè)伴奏”兩方面，說(shuō)明一個(gè)良好的就餐環(huán)境也是相當(dāng)重要的，旺德?？梢栽谶@些方面根據(jù)顧客所需提供不同的就餐環(huán)境。四、競(jìng)爭(zhēng)分析（一）整體分析 根據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2008年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到1158元， 同比增長(zhǎng)23.9%。2010年全國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右，產(chǎn)業(yè)前 景非常廣闊。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。 2008年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到1019.08億元，同比增長(zhǎng)19.82%，占 全國(guó)餐飲業(yè)零售額的6.62%，并呈現(xiàn)出加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。 （二）主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重點(diǎn)分析 老娘舅餐飲有限公司成立于2000年11月，總部在浙江湖州，目前已 在上海、長(zhǎng)興、杭州、蘇州、嘉興桐鄉(xiāng)等地開(kāi)出21家連鎖餐廳。老娘舅快餐將目標(biāo)群體定位在工薪階層、上班族、學(xué)生，他們的消費(fèi)水平不是很高， 但又經(jīng)常在外就餐，通過(guò)提供優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)，深受各地消費(fèi)者歡迎。1.老娘舅的主要優(yōu)勢(shì)1.1全程標(biāo)準(zhǔn)化“全程標(biāo)準(zhǔn)化”是指：以現(xiàn)代化工業(yè)手段，保持手工烹飪口味，完全 的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化。所有工作工業(yè)化操作，即使是一個(gè)從未接觸 過(guò)的新人，5分鐘內(nèi)就可熟悉任何一個(gè)崗位的操作方法?！袄夏锞恕笔怪惺?快餐實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化成為可能?！袄夏锞恕蓖ㄟ^(guò)“全程標(biāo)準(zhǔn)化”，將傳統(tǒng)餐飲與工業(yè)模式有機(jī)結(jié)合， 為中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、大眾化、連鎖化作了有益的探索。1.2六十秒主動(dòng)供餐“60秒主動(dòng)供餐”就是從顧客點(diǎn)餐到出餐時(shí)間間隔必須控制在60秒 以內(nèi)?！袄夏锞恕睂ｉT設(shè)計(jì)了一整套設(shè)備和體系。與“肯德基”類似，“老 娘舅”采用了 “主動(dòng)供餐”模式，餐點(diǎn)加工好后就自動(dòng)存放

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