近日，西南大學(xué)第六屆食品博覽會在校園里拉開帷幕，有一款色彩鮮艷的蛋糕吸引了眾多人的關(guān)注。據(jù)稱這款蛋糕加入了可以緩解肥胖的植物乳酸菌S58，吃了不會長胖，一度被稱為“減肥蛋糕”。

植物乳酸菌S58研發(fā)團隊負(fù)責(zé)人是西南大學(xué)的索化夷教授，他告訴記者，該菌確有緩解高脂飲食引起的肥胖的功能，但“減肥蛋糕”的說法不嚴(yán)謹(jǐn)，蛋糕是一種高油高脂的食物，通過吃蛋糕來減肥是不太可能的。

“減肥蛋糕”實為臨時組合

吃蛋糕可不能減肥

“減肥蛋糕”真的能減肥嗎？索老師告訴記者，學(xué)?；顒由系牡案馐菍W(xué)生們的一個“臨時組合”，學(xué)生的創(chuàng)新思維應(yīng)該鼓勵。當(dāng)時只是在蛋糕上撒了一些實驗室的專利菌株植物乳酸菌S58，該菌具有緩解高脂飲食引起的肥胖功能，但緩解肥胖和減肥是不同概念，不能依靠吃了蛋糕達(dá)到減肥的效果，只能是延緩?fù)瑯幽芰繑z入情況下的肥胖。

索老師進一步解釋說，“蛋糕烘焙過后在上面撒菌種，不是一個最優(yōu)的服用益生菌的方式，因為不一定能保證菌種的活性。只有保證菌種的活性，才能保證它具備這種緩建肥胖的功能。而且吃蛋糕本身是一個攝入高熱量的行為，通過吃蛋糕來減肥是不太可能的。”

索老師介紹，類似植物乳酸菌S58的益生菌主要有兩種食用方式。一種是通過益生菌的生產(chǎn)企業(yè)，把這個菌發(fā)酵之后做成凍干菌粉(有活性的干粉)，然后做成固體飲料。另外一種就是把它做成乳飲料、發(fā)酵乳，這些都是常用的保持活菌數(shù)量食用方法。

因此在植物乳酸菌S58的實際應(yīng)用時，一般也不會選擇與蛋糕相結(jié)合，因為“蛋糕是一種高油高脂的食物，一般不會用作減肥產(chǎn)品”。但如果對于肥胖人群，在低糖低脂高膳食纖維富含植物多糖的面包和餅干制品作為代餐食物與該菌株聯(lián)合作用會起到緩解肥胖的作用，另外，對于高糖高脂的涼奶茶，冰淇淋等產(chǎn)品加入活菌粉，對于特別愛好的消費者可以起到減少脂質(zhì)積累的作用。

對于想要減肥的人，索老師也給出了自己的建議：“如果要減肥，主要還是得提高肌肉的比例，肌肉可以提高基礎(chǔ)能量消耗的增加，同時減少高脂的攝入，益生菌對腸道菌群健康具有調(diào)節(jié)作用，可以作為輔助?！?/p>

建立傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種資源庫

9年分離鑒定菌種2000余株

2012年，索化夷教授的研究團隊開始進行傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種資源的收集工作。他們主要采集西南地區(qū)特色發(fā)酵食品，比如說泡菜、西藏的牦牛酸乳等，建立自主知識產(chǎn)權(quán)菌種資源庫，然后從其中篩選不用功能的益生菌。經(jīng)過9年的積累，目前菌種資源庫已有2000余株菌。

“從這種食物中采集的乳酸菌株并不是都是益生菌，益生菌必須經(jīng)過科學(xué)評價，比如通過一些體外抗性的篩選，進一步構(gòu)建各種慢性病、代謝病的動物模型，然后再對這個菌進行功能性的驗證和篩選，最后才能篩選出益生菌?！彼骼蠋熣f。

植物乳酸菌S58就是索化夷教授研究團隊篩選的一株益生菌，這種菌單獨使用或是和青稞多糖一起使用，可以起到減緩肥胖，并具有緩解辛辣食品對消化系統(tǒng)損傷的作用。

目前植物乳酸菌S58在緩解肥胖的產(chǎn)品中應(yīng)用已經(jīng)獲得國家發(fā)明專利，并在企業(yè)中實現(xiàn)科研轉(zhuǎn)化，不久之后就能在市面上看到相關(guān)的產(chǎn)品。

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