德宏絕色美食
“德宏”意思是:“怒江下游的地方”,因?yàn)榈靥巵啛釒?所以傣族菜口味上多偏酸辣開胃,食材上注重新鮮天然,烹調(diào)方法比較“少數(shù)民族”,以涼拌,炸,烤,生食為主。
撒撇:
一道少數(shù)民族風(fēng)味濃郁的美食,同樣初次食用的人非常不習(xí)慣,有的人甚至?xí)豢谕鲁鰜?但是如果能忍住初次的反胃不習(xí)慣,撒撇絕對能讓您越吃越香!因?yàn)榭嗨募尤?牛雜膻味全無,細(xì)嚼之下,滿口肉香,也因?yàn)榭嗨?dú)特的清涼微苦的口感,讓軟糯的米線和筋道的牛雜在口中香味四溢,微微的辣和苦,越嚼越香的口感。
蟲子:
大多數(shù)少數(shù)民族應(yīng)該都有吃蟲子的飲食習(xí)慣。尤其在內(nèi)地人眼里,那是相當(dāng)驚悸。不過,在內(nèi)地也有看見“炸蜂蛹”,相信吃蟲同好應(yīng)該不在少數(shù)。實(shí)際上,因?yàn)槔ハx的優(yōu)質(zhì)蛋白,加上綠色無污染,實(shí)在一道相當(dāng)美味的環(huán)保美食。傣家菜中的“蟲菜”,多是蜂兒(蜜蜂的幼蟲,不是蜂蛹)或是一種名叫“竹蟲”的小蟲,竹蟲生長在竹子上,而且并不是每一顆竹子上都有,需要費(fèi)事費(fèi)力才能找到為數(shù)不多的竹蟲做菜,物以稀為貴,最近幾年的竹蟲和蜂兒眼看已經(jīng)是越來越少,價(jià)格也水漲船高了。
牛干巴:
干巴傳說是馬幫的產(chǎn)物,不過演變到今時(shí)今日的德宏,已經(jīng)是家家戶戶都必備的美食。而且腌制方法多種多樣,不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴,火烤干巴等等。因?yàn)槭请缰剖称?大多偏咸,但是肉香非常濃郁。油炸干巴一般都是切片,加姜絲用油煸香,火烤干巴則用炭火細(xì)細(xì)烤來,油炸干巴我多用來下飯,火烤干巴則是手中零食的最愛。
毫甩毫昕:
毫甩和毫昕是兩種不同的食品,這個(gè)是傣族音譯,翻譯過來的意思,毫甩就是鉺絲,毫昕(第四聲)則是米線。在南方的廣大地區(qū),都有食用米線的風(fēng)俗習(xí)慣,到底哪里的最好吃,說法不一,其實(shí),自己家鄉(xiāng)的食物,代表的是心里的味道,這種比較毫無必要。說說傣族的鉺絲和米線把。原材料應(yīng)該都是大米,經(jīng)過磨煮蒸切等復(fù)雜工藝成型。在德宏地區(qū),一般做為早點(diǎn)食用。鉺絲口感更加筋道,形狀比米線略方,米線的口感則更加軟化細(xì)糯些。在德宏的早點(diǎn)里,鉺絲米線是主角。食用時(shí),先把鉺絲米線和嫩嫩的豌豆尖兒放進(jìn)笊籬里飛水燙熟,放入碗中,澆上熬好的帽子(云南方言,普通話翻譯過來應(yīng)該是澆頭或者鹵)。帽子的制作方法百家百味,一般都是將雞肉或者牛肉或者豬肉末加醬料及十余種香料爆香后加高湯熬制,肉香汁濃,另有一種帽子的名稱叫做“牛肉耙胡”,選取上等牛肉牛筋加香料煮十余個(gè)小時(shí),起鍋后香飄四里

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