首頁資訊細(xì)品“融”滋味讓“一家人”理念入口也入心——德宏州打造美食品牌促進(jìn)各民族交往交流交融的創(chuàng)新實(shí)踐

細(xì)品“融”滋味讓“一家人”理念入口也入心——德宏州打造美食品牌促進(jìn)各民族交往交流交融的創(chuàng)新實(shí)踐

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 17:58

德宏傣族景頗族自治州位于云南怒江下游，她從久遠(yuǎn)的歷史長河中走來，在經(jīng)歷世事滄桑的洗禮中，漢族、傣族、景頗族、阿昌族、傈僳族、德昂族等多個(gè)民族依托當(dāng)?shù)厣锒鄻迂S富、熱區(qū)資源富集的生態(tài)環(huán)境，在日常生活的點(diǎn)滴實(shí)踐中，頻繁互動(dòng)、交融共生，各民族共創(chuàng)共享、多元生態(tài)的特色飲食應(yīng)運(yùn)而生。

文化和旅游部、國家民委、國家發(fā)展改革委等部門實(shí)施的旅游促“三交”計(jì)劃開展2年多來，在全國各地旅游促“三交”金點(diǎn)子頻現(xiàn)的浪潮中，德宏致力于打造美食品牌，讓飽含質(zhì)樸與融合之美的“舌尖上的德宏”成為傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、構(gòu)筑中華民族共有精神家園、促進(jìn)各民族交往交流交融和奔赴更加美好的幸福生活的廣闊平臺。

如今，作為中華飲食文化的一枚瑰寶，德宏美食成為激活當(dāng)?shù)貙?shí)施旅游促進(jìn)各民族交往交流交融計(jì)劃的一池活水。這種展現(xiàn)中華文化一體多元、“你中有我，我中有你”的德宏“融”滋味，仿佛一面透鏡，透射出德宏以及來自全國各地各族群眾相互學(xué)習(xí)、相互欣賞，擴(kuò)大交往、縮小差異、文化交融的景象，讓“一家人”理念入口也入心，“有一個(gè)美麗的地方”德宏畫像躍然紙上。

孔雀宴

美食“融”印記從一味香到多元美

德宏生活著40多個(gè)民族，每個(gè)民族都有屬于自己的特色美食。在具有流動(dòng)性、開放性、體驗(yàn)性、大眾性、互動(dòng)性等特點(diǎn)的旅游產(chǎn)業(yè)的升級迭代中，德宏美食在各族游客的交往交流交融中兼收并蓄、不斷改進(jìn)、更加豐富，“融”的特質(zhì)更加凸顯。

比如“撒撇”這個(gè)傣味菜的典型代表，從廣義上來說，撒撇是用特制配料涼拌肉食的代名詞。

現(xiàn)如今，隨著各民族交往交流交融的不斷深入，這種源自傣族群眾的美食逐漸花樣翻新，檸檬撒、堅(jiān)果撒、茄子撒等各種口味陸續(xù)出現(xiàn)，“萬物皆可撒”在德宏成為普遍的現(xiàn)象，也成為德宏民族美食融合發(fā)展的典型代表。

2022年，撒撇制作技藝入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在2023中國國際旅游交易會(huì)上，撒撇作為德宏“十大名小吃”之一首次亮相。

夢幻德宏杯美食大賽現(xiàn)場

火燒豬

盈江火燒豬，也是源自傣族群眾的一道美味。選用本地小耳豬在腹腔填充香料，用鹽巴和灶灰攪拌均勻涂在表面后烘烤。之后，清水洗凈、切成薄片，就著折耳根、芫荽、小米辣等做成的蘸水蘸食，辣中帶著酸、酸中帶著香、香中帶著脆。

“這真的是一種讓人上頭的美食。最初，看著粉粉嫩嫩的肉我擔(dān)心不熟還不敢吃，可是一吃之后竟然停不下來。我雖然已經(jīng)回家了，可只要我身邊的人去德宏旅游，我就會(huì)強(qiáng)烈推薦去嘗嘗火燒豬?！薄靶吕ッ魅恕蓖蹶栆贿吀浾哒f著一邊忍不住咽了口水。

盈江60多歲的傣族老大爹岳小金告訴記者，以前只有在過年過節(jié)或者辦喜事的時(shí)候他們才會(huì)做這道菜?，F(xiàn)在大家生活越來越好，平時(shí)趕集隨時(shí)可以買來解饞。而且，為了適應(yīng)各族群眾的口味，商家還調(diào)出不同口味的蘸水，原本局限一域的火燒豬擺上了更多地方、更多人家的餐桌。

2022年6月，盈江傣族火燒豬制作技藝入選第五批云南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

梁河南甸土司宴、阿昌燒雞等多種美食都是如此。這一道道具有“融”滋味的傳統(tǒng)美食得到了更多人的認(rèn)同，消費(fèi)群體從原本單一民族轉(zhuǎn)變?yōu)楦髅褡骞蚕淼拿朗?，成為德宏各民族融合發(fā)展的明證。

除了口味的多元化，德宏美食的菜品形式也在逐漸多元化。在德宏，有著屬于它的滿漢全席——“孔雀宴”。

“孔雀宴”由“品德宏”餐廳總經(jīng)理黃劍和自己的廚師團(tuán)隊(duì)在多年前創(chuàng)作，德宏是它的發(fā)源地。

據(jù)黃劍介紹，“孔雀宴”形似孔雀開屏，由22道德宏世居民族的特色菜品組成?？兹傅奈鍖游舶痛淼潞甏鲎?、景頗族等少數(shù)民族，孔雀頭代表黨和政府，這樣的設(shè)計(jì)一則表示德宏是民族的大熔爐，各民族在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下相親相愛；二則表示“孔雀開屏，迎八方賓客?！?/p>

“通過‘孔雀宴’，可以說是一桌吃遍德宏，用最短的時(shí)間領(lǐng)略德宏的民族文化?！秉S劍表示。

如今，“孔雀宴”成為眾多游客的選擇?！翱兹秆纭钡臒徜N，也象征德宏各族群眾幸福生活的豐富餐桌和民族文化播撒至全國各地。

中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)是一種老少皆宜的食物，在大江南北都深受各族群眾的喜愛，在德宏也一樣。

說起糕點(diǎn)就不得不說梁河縣的吉祥樓。負(fù)責(zé)人劉柯岑是梁河縣級非物質(zhì)文化傳承人，他家的鹽卷聞名周邊縣市，在芒市、盈江縣、瑞麗市和騰沖市都有“粉絲”，成為梁河的特色伴手禮，2020年還入選了梁河縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“沒來德宏之前，感覺這個(gè)邊陲民族地區(qū)是神秘的。來了之后才發(fā)現(xiàn)，雖然這里有著獨(dú)特的美食，可是這里的孔雀宴和北方有著異曲同工之妙，我們北方人喜歡的面做的糕點(diǎn)也深受大家的喜愛，果然中華民族是一個(gè)大家庭啊。”來自陜西的游客楊元感慨不已。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，僅今年7月就有近350萬人次的游客在德宏體驗(yàn)“有一種叫云南的生活”，感受“有一種叫德宏的幸?！薄?/p>

各地游客來到德宏，品味德宏不斷花樣翻新的“人間煙火”的同時(shí)，深度參與并充分感受德宏溢滿“一味走向多元”“融”印記的民族美食，感悟著德宏飲食文化開放包容、兼收并蓄的特質(zhì)，彼此的認(rèn)同感和歸屬感不斷增強(qiáng)，中華文化一體多元、中華民族是一個(gè)大家庭的理念悄然入心。

品味美食

美食“融”智慧從理相通到心相連

在德宏，流傳著這樣一首阿昌族群眾編的山歌：戶撒好，戶撒好，戶撒“過手”忘不了，吃了“過手”想“過手”，“過手”味道實(shí)在好。

這首歌唱的就是源于隴川縣戶撒阿昌族鄉(xiāng)的美食“過手米線”。因其吃時(shí)需先取一團(tuán)米線置于手心，將拌料放在米線上，之后用手將加了拌料的米線送入口中食用，故得此名。

“當(dāng)?shù)貧夂蜓谉幔悦拙€時(shí)通常會(huì)配著特制的酸水開胃?！彪]川縣過手米線縣級非遺傳承人熊發(fā)表示，別看只是一碗簡單的湯，背后可是千百年來阿昌族群眾生存智慧的結(jié)晶。

細(xì)品德宏的每一口佳肴，竟與中原地區(qū)的飲食文化理念不謀而合。

藥膳是一種具有中國特色的傳統(tǒng)飲食文化，包含著內(nèi)容豐富的生物多樣性，能夠發(fā)揮相當(dāng)于藥的作用，跟人類的健康直接有關(guān)，這便是“藥食同源”。

在德宏，傣族的撒撇、景頗族的竹筒煮鱔魚、傣族的帕哈煮螺螄均為典型的藥膳。酸可開胃，辣可祛濕，由于在以濕熱環(huán)境為主的自然環(huán)境中生存，各族群眾養(yǎng)成了以酸辣苦香為食物主基調(diào)的飲食習(xí)慣，“藥食同源”的中華飲食文化理念在邊疆德宏延續(xù)。

全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、非遺傳承人、云嶺工匠張國榮本是大理人，2000年來到瑞麗后就再也沒有離開。在他看來，德宏美食的烹飪方式也充滿了智慧，

“以前我喜歡重油重鹽的菜系，在瑞麗生活20多年下來，這里少油少鹽且多使用舂、煮、拌等烹調(diào)方式的美食征服了我的腸胃?！睈凵线@里的味道后，張國榮還在瑞麗市開了一家傣族特色餐廳“勐卯宴”。

多年來，張國榮發(fā)現(xiàn)，“靠山吃山，靠江吃江”的自然生存之道在德宏美食文化中顯得格外明顯，比如景頗綠葉宴。

綠葉宴以當(dāng)?shù)氐纳讲撕鸵拔稙橹鳎捎脗鹘y(tǒng)的舂、烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹葉疊成勺、盆盛湯，因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。2022年，景頗綠葉宴制作技藝入選第五批云南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

提到水果做菜，很多人第一反應(yīng)都是“黑暗料理”。但在德宏，水果品種豐富，當(dāng)?shù)厝罕娋偷厝〔?，以果入菜，烹制出各式各樣的“水果宴”：芒果炒牛肉、楊梅過手米線、菠蘿飯、水果蘸辣椒……眼花繚亂的美食讓德宏各族群眾的餐桌更加豐盛。

在德宏各族群眾的菜譜里，無論是葉上的蟲、樹上的花、草叢的芽，還是螞蟻的蛋、土里的蛹，在采摘捕食時(shí)，中華文化哲學(xué)智慧中對自然取之有度、用之有節(jié)，與自然和諧相處的思想始終貫穿其中。

在祖國西南一隅，德宏各族群眾始終秉承著中華文化尊“道”守“德”，“不涸澤而漁，不焚林而獵”，與中原地區(qū)自然生態(tài)觀的相通，也將邊疆群眾與內(nèi)地群眾的心緊緊連在了一起。

美食“融”磁場從隨心游到為食游

隨著美食品牌不斷走紅，德宏旅游行業(yè)蓬勃發(fā)展，讓更多人鎖定了因“食”而動(dòng)、為“食”而游的“味蕾游”，從而更加頻繁地促進(jìn)各族游客、游客與當(dāng)?shù)厝罕娭g的交融互動(dòng)，為德宏以旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展推動(dòng)各民族在空間、文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、心理等方面全方位嵌入、鑄牢中華民族共同體意識，為中華民族共同體建設(shè)的實(shí)踐拓寬廣度、延伸深度、提高頻度、增強(qiáng)熱度。

今年3月，芒市2024年目瑙縱歌節(jié)在德宏景頗族國際目瑙縱歌文化園如期舉行，德宏各族群眾與國內(nèi)外游客歡聚一堂，載歌載舞。

小商品展的美食區(qū)里，面對辣椒拌水果、手抓飯、過手米線、缽缽雞、羊肉串等美食，時(shí)不時(shí)聽見有人問“這是什么民族的食物”，而“我們這里的食物不分民族”成了最響亮的回答。

芒市2024年潑水狂歡節(jié)民族團(tuán)結(jié)餐長街宴楊安社王世蕊/攝

在芒市2024年目瑙縱歌節(jié)、潑水節(jié)期間，目瑙縱歌萬人狂歡、“芒市味道”美食體驗(yàn)行及“名小吃”“名菜”推介、民族團(tuán)結(jié)長街宴、德昂族酸茶等精彩紛呈的表演、琳瑯滿目的特產(chǎn)、令人垂涎的美食等，讓各族群眾“同過一個(gè)節(jié)、同唱一首歌、同吃一桌宴、同跳一支舞”，暢敘情誼，交流互鑒，在和諧歡樂的氛圍中把“中華民族一家親”理念根植于心，促進(jìn)各民族交往交流交融。

梁河縣歷史上是南方古絲綢之路的重要隘口，是本土文化、中原文化、東南亞文化和印度文化的交匯之地，有著歷史悠久的土司文化和美食文化。

曾經(jīng)，受漢文化的深刻影響，梁河土司酷愛中原風(fēng)味和傣族等少數(shù)民族特色有機(jī)結(jié)合的美食，形成了獨(dú)特的土司飲食文化，“南甸土司宴”應(yīng)運(yùn)而生。

梁河縣河西鄉(xiāng)南甸食坊老板娘江于萍說，以前，土司家里喜宴、過年、清明等節(jié)慶都會(huì)做鍋?zhàn)硬苏写F客?，F(xiàn)在人們生活越來越好，鍋?zhàn)硬艘呀?jīng)成為普通大眾的日常美食。

如今，來自上海、北京、廣州、四川等地的游客多了，江于萍研制出樹番茄、西紅柿、腌菜膏、木瓜等各種蘸水滿足各地游客的口味。

在同吃一桌菜中，各族游客共享美食，了解德宏文化，愛上德宏美景，各民族“你中有我、我中有你、誰也離不開誰”的大交融格局生動(dòng)呈現(xiàn)。

52歲的阿昌族老板趙興玲在梁河縣河西鄉(xiāng)開了家上忙別阿昌農(nóng)家樂，除了各種家常菜，她家最有特色的便是阿昌燒雞。

“現(xiàn)在旅游熱了起來，騰沖、東北、廣州等各地的游客都想嘗一嘗地道的阿昌燒雞，店里天天滿座。前些天，一個(gè)四川的客人還給我打電話，跟我交流怎么做燒雞?！弊约旱臒u受到天南海北的人們喜歡，趙興玲很驕傲。

不僅如此，近年來，德宏還積極營造“各民族節(jié)日都是我們的共同節(jié)日”的濃厚氛圍，鑄牢中華民族共同體意識貫穿在“春節(jié)”“潑水節(jié)”“目瑙縱歌節(jié)”、德宏州成立70周年系列活動(dòng)全過程、各方面。深挖德宏美食旅游資源，開展美食品牌評選和“德宏美食推介官”抖音視頻挑戰(zhàn)大賽，“美食德宏”品牌效應(yīng)初步顯現(xiàn)。

每當(dāng)夜幕降臨，芒市的新玩場唐人街上的人們逐漸多了起來，在那里，不僅有傣族的潑水粑粑、菠蘿飯、阿昌族的過手米線、景頗族的手抓飯、緬甸泡魯達(dá)、越南春卷等當(dāng)?shù)靥厣朗?，還匯聚了全國各地的特色美食。

美食街展現(xiàn)著德宏這座城市包容的特質(zhì)，成為華夏大地上一個(gè)美食文化各美其美、美美與共的百花齊放的大舞臺。

2023年，云南省文化和旅游廳正式公布第二批省級夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)名單，在全省的32個(gè)項(xiàng)目中，德宏州芒市新玩場街區(qū)位列其中。

除了新玩場，勐巴娜西、傣族古鎮(zhèn)等美食集市的搭建，讓民族餐飲文化之花盛開孔雀之鄉(xiāng)，匯聚全國特色美食于一體，通過美食，將各族群眾的心緊緊連在一起，促進(jìn)各民族廣泛交往、全面交流、深度交融，美食品牌在傳承民族文化、講好德宏故事、構(gòu)筑中華民族共有精神家園中扮演著不可取代的角色。

為滿足不同游客的需求，德宏州還將推出一批精品旅游線路產(chǎn)品。以孔雀湖國家級旅游度假區(qū)為切入點(diǎn)，聚焦小吃、民宿、街區(qū)、邊境等“4+N”場景，準(zhǔn)確定位和策劃推出德宏美食、界樁打卡、鄉(xiāng)村旅游等產(chǎn)品及一批產(chǎn)品優(yōu)、業(yè)態(tài)新的精品旅游線路，為的就是讓德宏美食促“三交”更具吸引力，也更有發(fā)展力。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年暑假期間芒市接待游客超390萬人次，同比增長19.8%；旅游收入超44.5億元，同比增長26%。數(shù)據(jù)背后，是德宏美食品牌聚集的旅游效益逐漸顯現(xiàn)，各民族交往交流交融亮眼的成績單。

制作潑水粑粑雷斑努/攝

美食“融”動(dòng)力從吃得好到添活力

四方食事，不過人間一碗煙火。

芒市三臺山鄉(xiāng)是我國唯一的德昂族鄉(xiāng)，每年都會(huì)有來自世界各地的文人和游客前來考察、調(diào)研、采風(fēng)?？吹矫褡逦幕N(yùn)含的發(fā)展商機(jī)，村民趙臘退毅然向親戚朋友借錢在村里開起了第一家德昂族特色農(nóng)家樂。

趙臘退根據(jù)不同游客的飲食習(xí)慣，將德昂族民族文化融入菜品的制作過程中，橄欖撒、筍子雞、茶葉菜等德昂美食深受游客喜愛，做到民族文化宣傳與美食品鑒雙結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了民族文化資源與經(jīng)濟(jì)資源的全面融合。

在德昂民族文化的加持下，出冬瓜村以講好“一個(gè)民族的跨越”“一杯酸茶的傳承”“一桌盛宴的推廣”“一張名片的振興”四個(gè)故事為主線，持續(xù)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。2023年以來，全村共接待游客5萬余人次，村級集體經(jīng)濟(jì)和群眾收入得到同步增長，村民的獲得感、幸福感不斷增強(qiáng)。

松花糕、大薄片……梁河九保古鎮(zhèn)的美食令人眼花繚亂。

2013年，梁河九保古鎮(zhèn)春節(jié)美食文化街正式開街。10年來，九保美食品類越來越豐富，美食街知名度越來越高。梁河也借助舉辦各種美食節(jié)，打造地方特色美食，對于凸顯特色、提高知名度、增加群眾的幸福度指數(shù)、拓展游客消費(fèi)空間、拉動(dòng)民生經(jīng)濟(jì)增長都有著重要的意義。

事實(shí)上，近年來，德宏不斷豐富傳統(tǒng)鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)，打造回賢村、雪梨村、銀井村、芒崗村、下勐劈村等一批鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)紅村，成立4個(gè)鄉(xiāng)村旅游合作社，建成鄉(xiāng)村客棧40余家、農(nóng)家樂300余家，實(shí)現(xiàn)企業(yè)創(chuàng)利、群眾創(chuàng)收，在共享發(fā)展成果中持續(xù)夯實(shí)鑄牢中華民族共同體意識的物質(zhì)基礎(chǔ)。

9月5日至9月17日，2024瑞麗古城美食嘉年華暨焰火瀑布秀活動(dòng)舉行。

九保美食街上的阿昌燒肉

美食集市里，除了音樂和啤酒，還有各種地道正宗的美食。此外，民族文藝表演、流行歌舞、云南打歌，一場場精彩表演輪番上演，點(diǎn)燃古城熱情。

日前，德宏推介了芒市夜生活的N+1種打開方式，其中芒市大河夜市、新玩場集市、夜宵寶地南蚌小區(qū)、傣族古鎮(zhèn)等這些“煙火氣”聚集的地方，在促進(jìn)美食旅游發(fā)展的同時(shí)也成為城市擴(kuò)大消費(fèi)、發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)、助力各族群眾互嵌式發(fā)展等重要的工作抓手。

近年來，無論是城市還是鄉(xiāng)村，德宏都在致力于資源優(yōu)化組合，賦能商圈在發(fā)展繁榮中不斷創(chuàng)新發(fā)力，以“美食”+“文旅”拉動(dòng)煙火“夜經(jīng)濟(jì)”，讓“夜經(jīng)濟(jì)”和城市商圈搭建起更廣闊的交往交流交融平臺，讓各族群眾共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展的紅利，在奔赴更加美好的幸福生活中增進(jìn)“五個(gè)認(rèn)同”，鑄牢中華民族共同體意識。

如今，美食納入德宏旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，為推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和拓寬各族群眾交往交流交融的深度和廣度，增添了無限的可能。

8月20日，德宏公布了一批當(dāng)?shù)靥厣〕悦辍⒚朗忱献痔枴?023年度德宏特色早餐店、2024年度德宏特色早餐店及2024年度德宏特色宵夜（燒烤）店。

這是德宏在口碑、品牌和影響力上下功夫的力證。通過名小吃評選、游客推薦等特色活動(dòng)，打造一批有代表性、有顏值、有故事、易被游客接受的美食IP；發(fā)布多元美食榜單、豐富打卡攻略、創(chuàng)新小吃包裝等，抓住各地游客、美食愛好者、自媒體創(chuàng)作者的味蕾，全力打造“美食德宏”品牌，德宏美食的影響力和旅游促“三交”號召力不斷增強(qiáng)。

2023年，德宏全州共接待游客3068.21萬人次、同比增長48.46%，實(shí)現(xiàn)旅游總收入366.31億元，同比增長85.96%。作為吃住行游購?qiáng)手椎某?，在這組數(shù)據(jù)中有著不可磨滅的貢獻(xiàn)，德宏美食使得各族群眾共同奔赴美好幸福生活的腳步更加強(qiáng)勁有力。