1.

傳說(shuō)杜康的兒子墨塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過(guò)頭，直至第21天開(kāi)缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他把“廿一日”加“酉”字，給這種酸水起名為“醋”，請(qǐng)回答下列關(guān)于果酒果醋制作的相關(guān)問(wèn)題：

（1）

溫度是影響酒精發(fā)酵的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為，醋酸菌在缺少時(shí)，可以酒精作為原料將酒制作成醋，工業(yè)生產(chǎn)中釀酒轉(zhuǎn)為釀醋時(shí)環(huán)境條件需要改變?yōu)楹汀?

（2）

第21天開(kāi)缸時(shí)，酒液已變酸的原因可能是，相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)式為。

（3）

釀酒時(shí)糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會(huì)停止，原因可能是。（寫(xiě)出兩點(diǎn)）

2.

某研究小組用玻璃發(fā)酵罐、充氧泵、回旋式單向閥等組裝了一種果酒、果醋兩用發(fā)酵裝置，如下圖1所示。圖2是發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH 可能的變化情況?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）

圖1中空氣過(guò)濾器的作用是，發(fā)酵罐中并不裝滿發(fā)酵液，而是留出約1/3 的空間，是為了。

（2）

利用圖1中裝置進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，軟管夾應(yīng)(填“打開(kāi)”或“關(guān)閉”)，每隔一段時(shí)間打開(kāi)單向閥排氣。果酒發(fā)酵時(shí)，酒精在酵母菌的產(chǎn)生。由果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)為果醋發(fā)酵時(shí)，有些方面需要做出調(diào)整，例如，需要(填“升高”或“降低”)發(fā)酵溫度，還需要。

（3）

圖2中，能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中pH變化情況的是曲線。菌體代謝過(guò)程中的產(chǎn)物使發(fā)酵液pH改變至菌體耐受極限后，即使?fàn)I養(yǎng)充足，菌體的生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，此時(shí)可進(jìn)行的處理是(答一點(diǎn))。

3.

藍(lán)莓酸甜宜人、細(xì)膩多汁、氣味清香，由藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋被稱為“液體黃金”和“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍(lán)莓為原料天然發(fā)酵制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖。結(jié)合圖形和相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）

制作藍(lán)莓酒的微生物來(lái)自，因此過(guò)程①?zèng)_洗時(shí)不要過(guò)度沖洗，防止被沖洗掉。利用該生物生產(chǎn)藍(lán)莓酒的原理是其呼吸（呼吸類型）產(chǎn)生酒精。

（2）

釀制藍(lán)莓醋的微生物是，該微生物只有在時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)；在釀制藍(lán)莓酒的過(guò)程中出現(xiàn)酒變酸的現(xiàn)象，其反應(yīng)式是，同時(shí)在酒的表面觀察到的就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

（3）

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將藍(lán)莓汁中的糖分解成乙酸；當(dāng)缺少時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸。

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