國(guó)慶飲食安全提示

（一）注重衛(wèi)生，牢記食品安全五要點(diǎn)

在飲食安全上應(yīng)做到“五要”。一要保持清潔。注意勤洗手，保持餐具、廚具和廚房環(huán)境清潔。二要生熟分開(kāi)。食物、加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。三要煮熟燒透。肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物，要煮熟燒透。四要科學(xué)保存食物。熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱。五要食物原料安全。從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮無(wú)變質(zhì)的肉禽蛋類(lèi)和蔬菜水果，無(wú)霉變的主糧、豆類(lèi)和花生等。

2.出門(mén)在外要防護(hù)，安全用餐不聚集

過(guò)節(jié)不忘防疫，外出不忘防護(hù)，勤洗手、戴口罩、少聚集，節(jié)假期間盡量做到“兩不要”。一是盡量不要流動(dòng)。建議就地過(guò)節(jié)，如果確需出行，應(yīng)遵守疫情防控要求，特別是在旅途中做好個(gè)人防護(hù)。二是盡量不要外出聚餐，如果確需外出就餐，應(yīng)優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生條件好、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)高和實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳。應(yīng)避免去人群密度大的餐廳，就餐座位應(yīng)保持一定距離，提倡使用公勺公筷，鼓勵(lì)分餐。

3.按量備餐，杜絕浪費(fèi)

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。在家做飯時(shí)，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量，既保證新鮮又避免浪費(fèi)。如果確實(shí)有剩余，可放入冰箱冷藏或冷凍室存放，再次食用前，要徹底加熱。

二

食蟹風(fēng)險(xiǎn)

每年的10月到12月，正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。因?yàn)槠淙赓|(zhì)富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質(zhì)，口感極佳，作為美味佳肴，自古以來(lái)都備受人們的青睞。

《中國(guó)食物成分表》注明：每100克河蟹可食部分（即能吃進(jìn)肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黃、蟹膏）的蛋白質(zhì)含量為17.5克，脂肪是2.6克，膽固醇是267毫克。

蟹的可食部分約40%， 一只3兩重的大閘蟹（即河蟹)，其營(yíng)養(yǎng)成分為：

蛋白質(zhì)：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）

脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克

膽固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黃、蟹膏）

建議:

1.不買(mǎi)、不吃死蟹。死蟹身上很可能會(huì)帶有寄生蟲(chóng)或致病微生物，如副溶血性弧菌、諾如病毒、甲肝病毒等，螃蟹死后，致病微生物便利用豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

2.不做熟不吃。如未能將蟹體內(nèi)的病原體徹底加熱殺滅，吃生蟹或者醉蟹，容易引起胃腸炎，嚴(yán)重時(shí)還可能誘發(fā)敗血癥。

3.過(guò)敏體質(zhì)者要慎食。蟹肉是引起食源性過(guò)敏反應(yīng)的主要食品之一，過(guò)敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血藍(lán)蛋白等。如果是過(guò)敏體質(zhì)，吃后有可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等癥狀。

4.學(xué)會(huì)挑蟹。通常情況下，可以觀察大閘蟹“爪、毛、殼、腿”四個(gè)部位的特征來(lái)判斷其新鮮度。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力，拉開(kāi)后能快速自然彎曲；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊致密無(wú)失水脫落；殼——蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤；腿——蟹腿有力，能腹部離地爬行，肚子朝上時(shí)能迅速用腿翻回。

5.食材加工與存放。蟹最好盡快食用，避免死亡或品質(zhì)下降。鮮活大閘蟹如不能立即食用，應(yīng)將大閘蟹雙螯及八只腿捆緊，再蓋上擰干水的濕毛巾，置冰箱冷藏室，并盡快加工食用。食用前應(yīng)先用刷子把大閘蟹清洗干凈，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤(pán)中，冷水上鍋，水燒滾后蒸15分鐘左右即可。剝開(kāi)蟹的臍蓋，殼內(nèi)蟹黃多而色澤飽滿，凝聚成形的蟹品質(zhì)更優(yōu)。蒸好的大閘蟹可與姜末、醋汁、黃酒等搭配食用。

三

冰箱保潔

十一長(zhǎng)假，既要采購(gòu)大量物資過(guò)節(jié)，又要清理冰箱里的囤貨。那么，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的食物有哪些需要放進(jìn)冰箱，哪些放久了不能再吃了？不同類(lèi)別食物應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)采取不同的儲(chǔ)藏方式。

一是新鮮蔬果。

綠葉蔬菜可用軟紙或廚房紙巾包裹后放入保鮮袋冷藏，一般應(yīng)在3天內(nèi)吃完。草莓、藍(lán)莓、葡萄等漿果宜冷藏，但最好24-48小時(shí)內(nèi)食用完。蘋(píng)果和梨既可以冷藏，也可以放在室內(nèi)陰涼處。

二是肉和水產(chǎn)類(lèi)食品。

生肉和魚(yú)如當(dāng)天食用，可冷藏保存;如當(dāng)天不能全部加工食用，建議按烹調(diào)需要分割后放入保鮮袋冷凍保存。魚(yú)干、蝦皮、海米等水產(chǎn)干制品應(yīng)裝袋封口冷藏保存。

三是熟制主食和糕點(diǎn)。

饅頭、燒餅、面包等熟制主食可短時(shí)間冷藏保存，不能短時(shí)間內(nèi)吃完的應(yīng)分裝密封冷凍保存。糕點(diǎn)可冷藏但最好盡快吃完。

四是飲料。

未開(kāi)封的飲料、果汁和啤酒陰涼處保存即可，一旦開(kāi)封就必須冷藏并在盡快喝完。番茄醬、沙拉醬等一旦開(kāi)封應(yīng)冷藏保存。

食物保存表

“

注：此表僅說(shuō)明保存食品的安全性，未完全考慮到食物營(yíng)養(yǎng)成分的丟失和風(fēng)味。

稿件來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)食品所

審核：程永兵

編輯：劉 青

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