魚(yú)肉因其營(yíng)養(yǎng)豐富，健康美味，頗受大家喜歡，其中的清蒸魚(yú)更是魚(yú)肉烹飪方式中最受歡迎的。清蒸魚(yú)由于魚(yú)形完整、魚(yú)肉軟嫩、湯清味醇而深受大家喜愛(ài)，招待客人，做清蒸魚(yú)就夠了!那么，怎樣才能做出一道鮮香美味的清蒸魚(yú)呢?小編介紹幾個(gè)小技巧。

做清蒸魚(yú)的小技巧

　　1.挑活魚(yú)看五點(diǎn)。挑選活魚(yú)要把握五點(diǎn)：第一、魚(yú)鱗比較完整;第二、魚(yú)肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大;第四、魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。

　　2.溫水洗魚(yú)可去腥。殺魚(yú)之后，用刀刮干凈魚(yú)鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

　　3.殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。

　　4.上鍋前蒸汽要足。清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。

　　5.出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘，將魚(yú)取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚(yú)上，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。

　　清蒸魚(yú)的食譜推薦

　　1.清蒸武昌魚(yú)

　　食材：1條武昌魚(yú)、適量姜、適量蔥。

　　做法：武昌魚(yú)掏去內(nèi)臟，洗凈。兩面劃井字口，魚(yú)兩面碼上鹽和料酒，入味。盤(pán)子上放蔥姜絲。把魚(yú)放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。然后，碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲。上蒸鍋蒸12分鐘。取出蒸好的武昌魚(yú)?；ㄉ蜔_(kāi)，澆到武昌魚(yú)的上面。香味四溢的清蒸武昌魚(yú)完成啦，清香四溢。

　　2.清蒸桂花魚(yú)

　　食材：1條桂花魚(yú)、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚(yú)豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉。

　　做法：桂花魚(yú)去鰓，去鱗，去肚，洗凈。在魚(yú)身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚(yú)身入味30分鐘。把魚(yú)瀝去腌汁，放入大盤(pán)，在魚(yú)肚放些蔥與姜片。撒些蔥，姜，加料酒。鍋里水開(kāi)，把魚(yú)盤(pán)放入，大火蒸12分鐘。悶2分鐘，倒掉魚(yú)盤(pán)里的汁水。去掉魚(yú)上的姜片與大蔥。加些蒸魚(yú)豉油。放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿卜絲。把油燒熱，澆在魚(yú)上即可。

　　3.泰式檸檬蒸魚(yú)

　　食材：500g臘魚(yú)、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚(yú)露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬。

　　做法：臘魚(yú)清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露，腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。檸檬洗凈之后，切成均勻薄片。把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚(yú)，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。

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