首頁(yè) 資訊 4種魚已被列入“致癌名單”，吃多了癌癥找上門

4種魚已被列入“致癌名單”，吃多了癌癥找上門

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 14:01

很多人覺(jué)得吃肉也有健康等級(jí)，比如“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的?！?/p>

一直以來(lái)，魚肉都被認(rèn)為是對(duì)人體最有益的肉類，甚至有人覺(jué)得魚肉是白肉中有一定抗癌潛力的飲食。

但是，一項(xiàng)研究卻打破了這個(gè)認(rèn)知，根據(jù)報(bào)告結(jié)果顯示，魚肉不止不防癌還可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

吃魚多，誘發(fā)黑色素瘤？

研究報(bào)告來(lái)了

2022年，發(fā)表在《Cancer Causes & Control》上的一項(xiàng)針對(duì)近50萬(wàn)人魚類總攝入量與健康的大型長(zhǎng)期研究，通過(guò)統(tǒng)計(jì)參與者對(duì)油炸魚、非油炸魚、金槍魚罐頭的攝入量與最終出現(xiàn)的黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)較高的魚類攝入量確實(shí)會(huì)增加惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

其中又以金槍魚和非油炸魚的攝入影響最大，相反炸魚攝入量沒(méi)有觀察到與腫瘤明顯誘發(fā)關(guān)系。

對(duì)于魚肉從健康飲食變成癌癥高風(fēng)險(xiǎn)因素的這個(gè)情況，研究人員解釋原因可能是海洋污染。

隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的有毒有害物質(zhì)被排放到海洋中，而海洋中的魚類生物長(zhǎng)期暴露在這樣的環(huán)境中，積蓄在魚體內(nèi)的污染物通過(guò)進(jìn)食循環(huán)，又流入人體，才導(dǎo)致了這個(gè)惡性進(jìn)展。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

除了被污染的海洋魚類，專家提醒，還有一種常吃的魚肉，也是高危致癌物，而且這種魚家家戶戶都有！

咸魚難翻身？中國(guó)式咸魚竟是

“一級(jí)致癌物”！

咸魚，相信大家都陌生，幾乎家家戶戶的餐桌上都出現(xiàn)過(guò)這個(gè)下飯菜，然而它卻是個(gè)不折不扣的致癌物。

早在2012年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的1類致癌物名單中就出現(xiàn)了這個(gè)名字，“中式咸魚”。根據(jù)世衛(wèi)組織補(bǔ)充，中式咸魚具有高危致癌風(fēng)險(xiǎn)，多吃可能會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。

有人可能會(huì)說(shuō)，咸魚又不止中國(guó)有，為什么中式咸魚就不健康了？

雖然世界上所有的咸魚制作過(guò)程都是用高濃度的鹽腌制的，但“中式咸魚”多了一個(gè)脫水的步驟，導(dǎo)致亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝胺，N-亞硝胺等有毒致癌物。

而且多項(xiàng)研究指出，咸魚吃得越多，鼻咽癌發(fā)病率越高，同時(shí)也是導(dǎo)致食管癌、胃癌的常見(jiàn)因素，食用者年齡越小受攝入量影響可能越大，患癌風(fēng)險(xiǎn)越高。

那咸魚就不能再吃了嗎？

其實(shí)不然，拋開數(shù)量談毒性本身就是錯(cuò)誤的，任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都有量化概念，有致癌風(fēng)險(xiǎn)和一定得癌是兩回事，適量吃才是保持健康的“重中之重”。

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師黃瑜芳對(duì)此也表示，癌癥的出現(xiàn)和遺傳、飲食、生活習(xí)慣以及生活環(huán)境等各種因素有關(guān)，不是單一物質(zhì)可以直接左右的，所以咸魚也并不是完全不能吃的，只要保證在適量范圍。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授補(bǔ)充，除了成年人咸魚不宜多吃，嬰幼兒、兒童最好不要吃，要不也應(yīng)保持一月吃兩到三次的頻率。

當(dāng)然如果你實(shí)在想吃咸魚的話，也有健康吃飯：

吃咸魚時(shí)，多喝水、吃蔬菜水果，通過(guò)增加水分和膳食纖維，可以有效降低人體鹽分的濃度、增加腸道蠕動(dòng)，加速有害物質(zhì)的代謝。

咸魚蒸煮著吃，可以最大程度稀釋咸魚中的鹽分，減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然除了中式咸魚，還有一些魚也不建議經(jīng)常吃：

1、未經(jīng)煮熟的淡水魚

這種魚身上往往含有大量的寄生蟲，人體誤食可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、感染等癥狀。

此外，未煮熟的魚和熟食餐具接觸還可能交叉污染，所以魚肉一定要煮熟吃，另外對(duì)于可生食的深海魚片，一定要在正規(guī)渠道購(gòu)買，避免不良商家處理不干凈引起其他衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

2、高溫烤魚

魚肉加熱到100℃就會(huì)生成有害物質(zhì)丙烯酰胺，這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性，人體攝入后會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)；加熱到200℃后還可能生成1類致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)；溫度達(dá)到300℃時(shí)，魚肉中的脂肪會(huì)反應(yīng)生成1類致癌物質(zhì)苯并芘，也具有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、過(guò)度油炸的魚

高溫煎炸后的魚肉會(huì)產(chǎn)生大量自由基、苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，加上高溫破壞了魚肉的營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)益于人體健康。

對(duì)癥吃“魚”，更顯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其實(shí)魚肉吃的對(duì)，對(duì)人體還是利大于弊的，比如魚肉含有豐富的DHA，在改善神經(jīng)信息傳遞功能、思維和記憶力方面有重要作用，可以幫助健腦防癡呆。另外，魚肉中的?；撬峥梢詭椭梭w減少無(wú)用細(xì)胞和癌細(xì)胞的存在，對(duì)預(yù)防衰老和保持健康有重要意義。

而且，不同的魚，營(yíng)養(yǎng)也略有差異，比如以下3種魚就有不同營(yíng)養(yǎng)效果：

1、鱖魚

鱖魚屬于少見(jiàn)的低嘌呤水產(chǎn)，加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，就算痛風(fēng)患者，在非急性發(fā)病期也可以放心地食用，但不宜多吃。

2、黑魚

黑魚富含輔酶Q10，這種物質(zhì)被人體攝入后會(huì)幫助改善心臟功能，為心臟帶來(lái)更多氧氣和能量，同時(shí)對(duì)于養(yǎng)護(hù)皮膚、抗衰老和解乏等多方面也有一定好處。

3、帶魚

帶魚不貴，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，就不飽和脂肪酸含量來(lái)說(shuō)，比其他淡水魚都有高，而且鈣含量也是遠(yuǎn)高于雞鴨以及豬牛羊等常見(jiàn)肉類；此外帶魚中富含的維生素D和鎂還可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松的出現(xiàn)，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)物。