癌癥是吃出來的

　　1、飲食的固有成分與癌癥

　　亞硝胺類化合物

　　它是一種很強的致癌物。據(jù)分析，食管癌低發(fā)區(qū)的糧食中，亞硝胺的陽性發(fā)現(xiàn)率僅為0～1.2%，而高發(fā)區(qū)的河南林縣竟達23.3%～33.3%。進一步分析，林縣糧食中含有較多的亞硝胺的前身物，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這些化合物在人或動物的胃內與仲胺結合可以合成亞硝胺。

　　脂肪

　　國外有人對吃高脂肪飲食的美國人、剛移居美國的日本人、中國人以及嚴格吃素者這四種人的大便進行了分析，發(fā)現(xiàn)第一組美國人的大便中膽酸的代謝物、膽固醇的代謝產(chǎn)物以及細菌的β—葡萄糖醛酸苷酶的活性皆較其他三組明顯升高。膽酸的結構、膽固醇代謝物某些中性固醇的結構和致癌的多環(huán)芳烴極為相似，而腸腔中的厭氧菌在引起大腸癌的過程中又起著推波助瀾的作用。

　　蛋白質

　　醫(yī)學家發(fā)現(xiàn)在資本主義國家窮人胃癌的發(fā)病率比富人高。于是有人進一步對牛奶和胃癌發(fā)病二者的關系進行了調查，把不飲牛奶、有時飲用、每日飲用180毫升和每日飲用360毫升以上的列為四組，統(tǒng)計胃癌的相對危險度，分別為1.0、0.77、0.45和0.2。胃癌高發(fā)的日本和智利近年來隨著牛奶飲用量的增加，胃癌的發(fā)病率也隨之下降。有人認為這和牛奶中含有足夠的酪氨酸有關。

　　維生素

　　動物實驗證實：維生素A可以抑制致癌性芳香烴或其它致癌物造成的大、小鼠多種惡性腫瘤。維生素C可以抑制亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，如果在食品中加入維生素C，可以阻止食品在儲存和加工過程中亞硝胺的合成。

　　無機鹽

　　缺少某些微量元素，也容易得癌。

　　2、飲食添加劑與癌癥

　　有的食品添加劑也有致癌作用。過去國外曾長期使用的色素奶油黃和甜味劑環(huán)己基氨基碳酸鹽，動物實驗證實均有致癌作用，現(xiàn)已禁用。魚和熟肉制品一般須添加硝酸鹽及亞硝酸鹽進行染色和抑制細菌生長，而它們正是合成致癌物亞硝胺的重要成分。

　　3、飲食污染物與癌癥

　　日本是胃癌發(fā)病率最高的國家，據(jù)1976年統(tǒng)計，每10萬人口中就有45人因胃癌死亡。最近的研究認為與該國普遍食用經(jīng)滑石粉和葡萄糖處理過的大米有關，據(jù)估計每克滑石粉中約含有370萬條石棉纖維，而石棉纖維具有致癌性。冰島是另一胃癌高發(fā)的國家，據(jù)分析這和當?shù)鼐用裣矚g吃熏制過的鮭魚、鱒魚和肉類有密切關系。在熏制的食品中含有相當高的多環(huán)碳氫化合物，如3、4苯并芘等。

　　常見的致癌食物

　　1、咸魚

　　咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　2、燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　3、熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4、油炸食品

　　煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　5、霉變物質

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

　　6、隔夜熟白菜和酸菜

　　會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

　　7、檳榔

　　嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　8、反復燒開的水

　　反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　9、火腿+乳酸飲料

　　三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變?yōu)橐环N致癌物質亞硝酸胺。

（責任編輯：劉麗君）

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