減肥是個(gè)老話題，為美麗、為健康總有一款為自己。很多人寄希望于少吃，也有人寄希望于甩汗，還有人想盡辦法提高基礎(chǔ)代謝率。不管怎樣，吃，總是人們繞不開(kāi)的話題。時(shí)下流行的飲食模式哪種更適合減肥？

2007年，發(fā)表了一項(xiàng)研究，比較了四種流行的飲食模式——阿特金斯(低碳水化合物)、Zone(低碳水化合物)、Ornish(純素食/低脂肪)和LEARN(高碳水化合物/低脂肪) ——對(duì)311例超重的絕經(jīng)前女性體重變化和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素的影響。研究發(fā)現(xiàn)，體重變化存在著巨大的個(gè)體差異。例如，一些女性減掉了55磅，而另一些則增加了20磅[1]。怎么會(huì)這樣?

這項(xiàng)研究的首席營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Christopher Gardner進(jìn)一步研究了這個(gè)問(wèn)題。他假設(shè)問(wèn)題不在于找出哪種飲食是最好的，而在于確定哪種飲食最適合每個(gè)人。因?yàn)槊總€(gè)人的基因組成、腸道微生物、激素反應(yīng)和生活方式都不同。

新研究不是試圖確定一種飲食方式是否比另一種更適合普通人群，而是試圖研究通過(guò)讓不同的人適應(yīng)不同的飲食，能否取得更大的總體減肥成功。研究還旨在幫助美國(guó)公眾定義什么是低碳水化合物和低脂肪。

由于對(duì)“低脂”或“低碳水化合物”沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，Gardner要求609例受試者根據(jù)他們被分配到的飲食計(jì)劃，以20g碳水化合物或脂肪為起始。幾周后，受試者可以根據(jù)需要向上調(diào)整。

低脂組允許攝入全谷物、豆類、低脂有機(jī)牛奶和瘦肉。低碳水化合物組允許攝入堅(jiān)果醬、椰子和橄欖油、鱷梨、硬奶酪、雞蛋和草飼肉類。所有人都被告知要整天吃蔬菜，同時(shí)盡量少吃精制面粉和糖。

有趣的是，到最后，兩種飲食類型并沒(méi)有什么不同。

兩組的平均減重只相差約兩磅，每一組都有人減掉了65磅，也有人增加了20磅。新陳代謝減緩、脂肪減少、肌肉減少等指標(biāo)兩組也都各無(wú)優(yōu)勢(shì)可言?；蛐秃突€胰島素分泌也都與飲食對(duì)減肥的影響無(wú)關(guān)。在這兩種常見(jiàn)的減肥飲食方法的背景下，有胰島素抵抗的人在低碳水化合物飲食模式中沒(méi)有理論上那么減重成功，而沒(méi)有胰島素抵抗的人在低脂肪飲食中也沒(méi)有更顯優(yōu)勢(shì)。事實(shí)證明這兩種假設(shè)的誘發(fā)因素也都無(wú)助于確定哪種飲食更適合誰(shuí)[2]。

所以，實(shí)際上低碳水化合物和低脂肪飲食本身都不是一種神奇的飲食配方。從理論上講，這兩種方法在用來(lái)減肥都是可行的，這取決于用什么來(lái)填補(bǔ)飲食空白。這正是許多人的不明之舉，他們大多采用精加工或精制的食物來(lái)獲得飽腹感，而不是尋找更健康的替代品。

研究者認(rèn)為，這項(xiàng)研究的持久成功很大程度上來(lái)自于優(yōu)先考慮飽腹感，而不是減少熱量，以及教導(dǎo)受試者如何以健康的方式滿足自身的饑餓。此外，受試者們對(duì)食物的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變。他們不再胡亂湊合而是購(gòu)買新鮮的食材，開(kāi)始自己動(dòng)手制作食物，簡(jiǎn)單的步驟就能發(fā)生翻天覆地的改變。還有一個(gè)重點(diǎn)是獲得飽腹感，而不是單純減少熱量攝入，并且是以健康的方式滿足個(gè)人的饑餓感。

現(xiàn)在的你還打算把自己餓成一道閃電，或是吃些方便面、薯片之類的解決一餐不？

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