肥胖

會降低人的免疫功能

容易引發(fā)高血壓、脂肪肝

冠心病、糖尿病、腦卒中等

多種疾病

過去

人們喜歡“大魚大肉”

現(xiàn)在越來多人選擇了素食

目前

中國吃素的人群

已經(jīng)超過5000萬人

并且越來越年輕化

吃素有什么好處？

如何吃素更健康？

那些人不適合吃素？

11月25日

國際素食日

關(guān)于吃素的這些小知識

一起來get

素食有哪些好處？

從理論上來說，素食對人體具有一定的益處，包括有利于控制體重、能降低血脂和血糖，對預防和控制糖尿病、心血管疾病甚至癌癥，都有好處。 這主要是因為通過各種蔬菜水果、雜豆類、谷薯類，可以獲豐富的維生素和礦物質(zhì)。素食人群的膳食纖維攝入量也明顯更高。此外，各種植物性食物中還有低聚糖（益生元）、抗氧化物質(zhì)和一些有保健作用的植物化學物。

在營養(yǎng)素得到充足攝入的前提下，素食對于增強免疫力、維持腸道健康、降低膽固醇、清除自由基、預防慢性疾病等方面都有一定的幫助。

長期吃素容易有什么問題？

素食者常常容易蛋白質(zhì)、n-3多不飽和脂肪酸攝入不足，也更容易缺包括鐵、鋅、維生素B12在內(nèi)的多種營養(yǎng)素。 表現(xiàn)在日常生活里就是肌肉減少、力量不足，常常容易疲憊、頭暈，甚至反應遲緩，抵抗力會比較差，皮膚、頭發(fā)都干枯、缺乏光澤。如果是從很小的時候就開始素食，還可能影響生長發(fā)育。

如果素食者還存在其他不良飲食習慣，如吃飯過飽，喜吃面食，愛吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九點以后），吃飯速度太快等，更會造成機體能量代謝紊亂，引發(fā)高脂血癥。

如何科學吃素？

增加植物蛋白攝入

如果一定要全素食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入，增加餐次以保證攝入充足的熱量，保障人體正常的思維和活動。

補充奶類食物

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為這種營養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那么還是要喝點牛奶、酸奶，研究發(fā)現(xiàn)奶類的維生素B12利用率比肉要高。

補鐵不能少

鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。另外，多食用維生素C含量高的食物也能夠促進鐵的吸收。

注意食物均衡搭配

專家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么簡單，反而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養(yǎng)補充劑。對于決定要吃素的人，可以先給自己一個調(diào)整的過程，不要“急功近利”，使身體更好應對吃素的生活。

哪些人不適合吃素？

營養(yǎng)師一般并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。吃素者必須為身體素質(zhì)非常好的成年人。下列幾種情況就建議不要長期吃素：

1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。

2、所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導致發(fā)育不良。

3、計劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。

4、月經(jīng)期間、月子期的女性。

5、更年期的婦女，會加重“更年期綜合征”。

6、患消化性潰瘍并處在活動期的人，及患胃腸道炎癥的人。

7、肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者。

8、腎功能衰竭、部分腎結(jié)石患者。

9、嚴重貧血等疾病的患者不宜絕對素食。

文章綜合自：農(nóng)民日報、人民網(wǎng)、科普中國、新京報等

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