國際素食日：科學素食的正確方法

2022-11-26 16:24瀏覽次數(shù):182信息來源：諸暨市第四人民醫(yī)院

每年的11月25日是國際素食日，目的是為了推廣植物性飲食取代動物性飲食方式，減少高脂肪、高熱量的食物攝入，降低糖尿病、肥胖病、脂肪肝等疾病的發(fā)生風險。素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸以及鈉鹽，還含有較多的植物化學物質，具有抑制膽固醇吸收與合成的作用，能夠有效預防心腦血管疾病。同時，還需注意的是：如果吃肉太多的話，會使腸道中的致病細菌快速生長，而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。那么，該如何科學地食用素食呢？主要有以下幾點做法：

一、素食的選擇應多樣化

飲食多樣化是我們均衡營養(yǎng)的基礎，能發(fā)揮蛋白質的互補作用，容易吸收，也有利于發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用，因為當鐵遇到維C會吸收更好，當鈣遇到維D會提高鈣的吸收率。另外，食物多樣化還可以降低一餐的血糖指數(shù)。如果只吃面條，淀粉快速消化吸收就會變成葡萄糖，血糖猛烈波動容易得糖尿病。所以，可以在面條里加點綠色菜、菌類、胡蘿卜等素食，能夠減緩淀粉的消化吸收。

二、素食應當注意食物搭配

在食用蔬菜等食物的同時應當搭配大豆及其制品，保證一定量蛋白質的攝入，同時也要注意平衡好一些維生素等營養(yǎng)素的攝入。

三、注意控制食用油的使用量

隨著素食餐飲市場的發(fā)展，有了素菜“葷吃”之說，通常以煎、炸等高油、高糖烹調方法來達到類似動物性食物的色、香、味、形等效果，食用者無形之中攝取了過量的脂肪、糖類甚至各種添加劑，對健康造成損害。因此，應當采取低油或者按食材分量設置食用油量的方法，避免過度攝入食用油的情況。

四、常吃堅果和菌菇

在素食的選擇中，建議常常吃適量的堅果和菌菇類食物。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等，常吃有益心臟健康。菌菇含有豐富的礦物質和真菌多糖，可作為素食人群維生素和礦物質的重要來源。建議每天吃堅果類食物25-30克，菌菇類10-20克。

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