河南日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者 王平

早晨一杯牛奶、一個(gè)三明治；中午一盤(pán)蔬菜沙拉、一杯鮮榨果汁；晚上一個(gè)蘋(píng)果、一杯酸奶或者不吃東西……近年來(lái)，像這樣的輕食用餐漸成時(shí)尚，越來(lái)越多人把“慢生活、低碳環(huán)保、有機(jī)綠色”等作為飲食新理念，追求用“低脂肪、低熱量、少糖、少鹽”的食物達(dá)到健康的效果。但其實(shí)，輕食的正確定義大多數(shù)人并不真正熟悉。健康輕食，一些誤區(qū)和風(fēng)險(xiǎn)不可輕視。

“現(xiàn)代‘輕食’，更多的是指低能量、低脂肪、高纖維、制作簡(jiǎn)單、原汁原味、健康營(yíng)養(yǎng)的食物。其烹調(diào)方法也是有講究的，即多采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒，更好地保持食物中的健康成分，減少其中的脂肪含量?！?月6日，省疾控中心公共衛(wèi)生研究所營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究室專(zhuān)家說(shuō)，“輕食主義”倡導(dǎo)簡(jiǎn)單、適量、均衡、健康的飲食理念。

然而，出于對(duì)“輕食”字面意思的直觀(guān)理解，現(xiàn)實(shí)生活中人們對(duì)輕食用餐存在誤區(qū)。最常見(jiàn)的兩種誤區(qū)是——輕食是節(jié)食，把輕食和減肥餐混為一談；輕食就是不吃肉、不吃主食，只吃蔬菜和水果，和素食主義完全等同?！斑@兩種誤解使得沙拉成為高居榜首的輕食選擇，甚至成為了很多年輕人的正餐。”專(zhuān)家表示，沙拉是輕食的一種重要呈現(xiàn)方式，但輕食不一定都是沙拉，低脂肪高蛋白的肉類(lèi)，五谷雜糧，簡(jiǎn)單的干果、酸奶、水果等零食都可以算是輕食?！八蟹暇?、自然、健康理念的飲食其實(shí)都屬于輕食。輕食并不意味著節(jié)食?！?/p>

那么，輕食該如何健康地吃起來(lái)呢？《中國(guó)居民膳食指南》中倡導(dǎo)的基本原則就是輕食最好的指導(dǎo)原則。例如，食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)，強(qiáng)調(diào)每日飲食富含膳食纖維；常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉，強(qiáng)調(diào)每日食入優(yōu)質(zhì)蛋白；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，強(qiáng)調(diào)在無(wú)負(fù)擔(dān)、無(wú)壓力、身心放松下去享受食物等。

另外，輕食也存在不少食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，注重健康的“吃貨們”要注意提防。專(zhuān)家提醒，在制作沙拉時(shí)，拌入的生魚(yú)片、生牛肉、奶酪塊、蔬果以及煮熟切開(kāi)后放置一段時(shí)間的雞蛋等，其實(shí)這些食物都帶有細(xì)菌。除了這些，切菜、裝盤(pán)時(shí)的菜刀、菜板、餐盤(pán)以及工作人員的手和衣服等，都是細(xì)菌污染來(lái)源。特別是在炎熱的夏天，進(jìn)餐過(guò)程中環(huán)境溫度一直保持26℃左右，加上食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適宜各種致病菌增殖?！叭绻貌蜁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，進(jìn)食過(guò)程中細(xì)菌病毒就有了繁殖的機(jī)會(huì)，從而容易引發(fā)食物中毒?！睂?zhuān)家建議，沙拉制作完成后應(yīng)及時(shí)食用，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；可搭配酸醋汁與沙拉一并食用。

輕食適合大部分人群，尤其適合患有“三高”、糖尿病、癌癥等疾病的患者以及健身人群，但如果營(yíng)養(yǎng)不良或腸胃功能較弱的人群，就要減少沙拉、三明治之類(lèi)的輕食用量，并且不要喝大杯果蔬汁和冷飲。同時(shí)，健康輕食用餐，運(yùn)動(dòng)也必不可少。

編輯：陳鑫

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