本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品鮮、凍和冷卻豬肉、牛肉、羊肉、兔肉及畜禽類肉制品，不適用于輻照畜禽肉、畜禽內(nèi)臟及制品。 [1]

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖標(biāo)志

GB 2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2725.1 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2726 醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2727 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2729 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2730 廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2731 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2732 板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

GB 4789.4食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.5食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.6食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 致泄大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 4789.11食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

GB 4789.26食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.15食品中鎘的測(cè)定

GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T 5009.18 食品中氟的測(cè)定

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定

GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

GB/T 5009.27 食品中苯并芘的測(cè)定

GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

GB/T 5009.37 食品食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析

GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金毒素殘留量的測(cè)定

GB/T 5009.123 食品中鎘的測(cè)定

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 9695.7 肉與肉制品 總脂肪測(cè)定方法

GB/T 9695.11肉與肉制品 氮含量測(cè)定方法

GB/T 9695.14肉與肉制品 淀粉測(cè)定方法

GB/T 9695.19肉與肉制品 取樣方法

GB/T 9695.31肉與肉制品 總糖測(cè)定方法

GB 10147 香腸（臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法

GB 18394 畜禽肉水分限量

NY/T 391綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

NY/T 392綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T 468 動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

NY/T 471綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T 472綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則

NY/T 473綠色食品 動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則

NY/T 632 冷卻豬肉

NY/T 633 冷卻羊肉

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則

NY/T 658綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則

NY 5029 無(wú)公害食品 豬肉

NY 5039 無(wú)公害食品 雞蛋

SB/T 10003 廣式臘腸

SB/T 10278 中式香腸

SB/T 10282 肉干

SB/T 10294 腌豬肉

SN 0197 出口肉喹乙醇?xì)埩袅繖z測(cè)方法

SN/T 0341 出口肉及肉制品中氯毒素殘留量檢驗(yàn)方法

農(nóng)牧發(fā)[2001]38號(hào)文：動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留的檢測(cè)方法-高效液相色譜法 [1]

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 [1]

3.1 綠色食品

見(jiàn)NY/T 391中3.1 [1]

3.2 畜肉

各種畜類經(jīng)宰殺后的鮮凍胴體肉、分割肉。 [1]

3.3 肉制品

畜禽肉經(jīng)不同程度加工后用于食用的產(chǎn)品。 [1]

3.4 冷卻肉

畜禽經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)疫合格，胴體經(jīng)冷卻，其腿部肌肉深層中心溫度在-1℃~7℃。冷卻胴體在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，在10℃~15℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割、分切工藝制得的畜禽肉產(chǎn)品。 [1]

4.1 原料

a)畜禽的飼養(yǎng)、屠宰及其產(chǎn)品的加工、貯藏和運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T 473要求；

b)飼養(yǎng)防疫用藥應(yīng)符合NY/T 472要求；

c)飼料和飼料添加劑的使用應(yīng)符合NY/T 471要求；

d)冷卻豬肉經(jīng)加工應(yīng)符合NY/T 632的要求，冷卻羊肉加工應(yīng)符合NY/T 633的要求，其他產(chǎn)品可參照NY/T 632執(zhí)行。 [1]

4.2 鮮、凍畜肉

4.2.1 感官

豬肉應(yīng)符合GB 2707中3.1的要求。牛肉、羊肉、兔肉應(yīng)符合GB 2708要求，其他畜肉參照GB 2708執(zhí)行。

4.2.2 理化及衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表1的要求。 [1]

項(xiàng)目

指標(biāo)

水分 %

≤ 77

揮發(fā)性鹽基氮 mg/kg

≤ 15

汞 mg/kg

≤ 0.05

鉛 mg/kg

≤ 0.1

砷 mg/kg

≤ 0.5

鎘 mg/kg

≤ 0.1

銅 mg/kg

≤ 10

鉻 mg/kg

≤ 0.5

氟 mg/kg

≤ 1.0

四環(huán)素 mg/kg

不得檢出（<0.1）

土霉素 mg/kg

不得檢出（<0.1）

金霉素 mg/kg

不得檢出（<0.1）

伊維菌素 mg/kg

≤0.02

磺胺類 mg/kg

不得檢出（<0.01）

乙烯雌酚 mg/kg

不得檢出（<0.25）

喹乙醇 mg/kg

不得檢出（<0.05，僅對(duì)豬肉要求）

鹽酸克倫特羅 mg/kg

不得檢出（<0.002）

氯霉素 mg/kg

不得檢出（<0.01）

呋喃唑酮 mg/kg

不得檢出（<0.01）

六六六 mg/kg

≤ 0.05

滴滴涕 mg/kg

≤ 0.05

敵敵畏 mg/kg

≤ 0.02

菌落總數(shù) cfu/g

≤ 500000

大腸菌群 MPN/100g

≤ 1000

沙門氏菌

不得檢出

致泄大腸埃希氏菌

不得檢出

4.3 腌臘肉產(chǎn)品

4.3.1 感官

臘腸應(yīng)符合GB10147、SB/T 10003、SB/T 10278的要求。腌、臘肉應(yīng)符合GB 2730、SB/T 10294的要求?；鹜葢?yīng)符合GB 2731的要求。板鴨應(yīng)符合GB 2732的要求。

4.3.2 理化及衛(wèi)生指標(biāo) [1]

4.4 熟肉類產(chǎn)品

4.4.1 感官

肉類熟食（醬鹵、燒烤類產(chǎn)品）應(yīng) 符合GB 2726、GB 2727的要求。肉類罐頭應(yīng)該符合GB 13100的要求。肉灌腸類應(yīng)符合GB 2725.1的要求。肉松應(yīng)符合GB 2729的要求。肉干應(yīng)符合SB/T 10282的要求。肉脯應(yīng)符合SB/T 10283的要求。

4.4.2 理化及衛(wèi)生指標(biāo) [1]

5.1 感官檢驗(yàn)

5.1.1 外觀、組織狀態(tài)、氣味檢驗(yàn)

將樣品置一白色托盤中，用眼睛觀察外觀形狀、色澤、組織狀態(tài)、肉眼可見(jiàn)異物；用指壓表面測(cè)其彈性；用鼻嗅其氣味。 [1]

5.1.2 煮沸后肉湯檢驗(yàn)

按GB/T 5009.44中3.2的方法檢測(cè)。 [1]

5.2 理化及衛(wèi)生指標(biāo)

5.2.1 水分

鮮凍肉按GB 18394 的規(guī)定執(zhí)行，其他產(chǎn)品按GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。

按GB/T 5009.44執(zhí)行

5.2.3 汞

按GB /T 5009.17執(zhí)行

5.2.4 鉛

按GB/T 2009.12執(zhí)行

5.2.5 砷

按GB/T 5009.11執(zhí)行

5.2.6 鎘

按GB/T 5009.15執(zhí)行

5.2.7 銅

按GB/T 5009.13執(zhí)行

5.2.8 鉻

按GB/T 5009.123執(zhí)行

5.2.9 氟

按GB/T 5009.18執(zhí)行

5.2.10 六六六、滴滴涕

按GB/T 5009.19執(zhí)行

5.2.11 四環(huán)素、土霉素、金霉素

按GB/T 5009.116執(zhí)行

5.2.12 敵敵畏

按GB/T 5009.20執(zhí)行

5.2.13 磺胺類

按農(nóng)牧法[2001]38號(hào)文執(zhí)行

按GB/T 5009.108執(zhí)行

5.2.15 喹乙醇

按SN 0197的方法測(cè)定

5.2.16 鹽酸克倫特羅

按NY/T 468執(zhí)行

5.2. 17 氯霉素

按SN/T 0341執(zhí)行

按SN 5039執(zhí)行

按GB 4789.2執(zhí)行

按GB 4789.3執(zhí)行

按GB 4789.4執(zhí)行

5.2.22 志賀氏菌

按GB 4789.5執(zhí)行

按GB 4789.6執(zhí)行

按GB 4789.10執(zhí)行

按GB 4789，11執(zhí)行

按農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告5 2006執(zhí)行

5.2.27 蛋白質(zhì)

按GB 9695.11執(zhí)行

5.2.28 脂肪

按GB 9695.7執(zhí)行

5.2.29 總糖

按GB/T 9695.31執(zhí)行

5.2.30 酸價(jià)

按GB/T 5009.37執(zhí)行

按GB/T 5009.37執(zhí)行

按GB/T 5009.33執(zhí)行

按GB 13101執(zhí)行

5.2.34 苯甲酸、山梨酸

按GB/T 5009.29執(zhí)行

5.2.35 糖精鈉

按GB/T 5009.28執(zhí)行

5.2.36 苯并芘

按GB/T 5009.27執(zhí)行

5.2.37 三甲氨氯

按GB 2371 執(zhí)行

5.2.38 商業(yè)無(wú)菌

按GB 4789.26執(zhí)行

5.2.39 淀粉

按GB 9695.14執(zhí)行 [1]

6.2 抽樣規(guī)則及方法

6.1.1 組批

同一班次同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的相同品種產(chǎn)品為同一批次。

6.1.2 抽樣方法

抽樣按GB/T 9695.19執(zhí)行。流通領(lǐng)域抽樣應(yīng)抽同一批次產(chǎn)品。 [1]

6.2 檢驗(yàn)類型

6.2.1 出廠檢驗(yàn)

沒(méi)批產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、包裝、標(biāo)簽及凈含量檢驗(yàn)合格后附上合格標(biāo)志方可出廠銷售。熟肉類產(chǎn)品還需對(duì)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)合格才能出廠銷售。 [1]

6.2.2 型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。正常情況下，要求每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一者也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

b）正式生產(chǎn)后，產(chǎn)品原料、工藝、配方有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出進(jìn)行形式檢驗(yàn)要求時(shí)；

d）有關(guān)各方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議需仲裁時(shí)。 [1]

6.3 判定規(guī)則

6.3.1 產(chǎn)品的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)中的水分、食鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、淀粉等項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)為缺陷項(xiàng)，其他指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)為關(guān)鍵項(xiàng)，缺陷項(xiàng)超過(guò)兩項(xiàng)（含兩項(xiàng)），判該產(chǎn)品不合格；關(guān)鍵項(xiàng)超過(guò)一項(xiàng)（含一項(xiàng)），判定該產(chǎn)品不合格。 [1]

6.3.2 受檢樣品的缺陷項(xiàng)目檢驗(yàn)不合格時(shí)，允許按6.1的規(guī)定重新加倍抽取樣品進(jìn)行復(fù)查，以復(fù)檢結(jié)果為最終檢驗(yàn)結(jié)果。 [1]

產(chǎn)品的銷售和運(yùn)輸包裝應(yīng)標(biāo)注綠色食品標(biāo)志。產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 的規(guī)定，儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB 191執(zhí)行。 [1]

產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合NY/T 658的規(guī)定。產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用潔凈、干燥的設(shè)施和工具，在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做到防雨、防曬。產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有冷藏或冷凍設(shè)施。一般產(chǎn)品應(yīng)存放于清潔、陰涼、干燥的場(chǎng)所，不應(yīng)露天堆放。凍肉產(chǎn)品應(yīng)貯存在-18℃以下的冷庫(kù)中。冷卻肉產(chǎn)品應(yīng)貯存在-1℃~7℃的環(huán)境中。 [1]

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