“優(yōu)化的營(yíng)養(yǎng)是未來(lái)的藥物”，這是兩次諾貝爾獎(jiǎng)獲得者萊納斯· 鮑林博士曾經(jīng)的預(yù)測(cè)?？深A(yù)見(jiàn)的是，營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)已成為下一個(gè)金礦待開(kāi)采區(qū)。

10月19日—21日，由大連工業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、遼寧省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、大連市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第三屆食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康國(guó)際研討會(huì)，在中國(guó)大連舉行。

本次會(huì)議以“傳播食品科技創(chuàng)新理念，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為目標(biāo)，由中國(guó)工程院朱蓓薇院士擔(dān)任大會(huì)主席，來(lái)自食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域近70位國(guó)內(nèi)外知名專(zhuān)家學(xué)者就食品營(yíng)養(yǎng)與健康主題做了精彩的學(xué)術(shù)報(bào)告，把脈食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，探索食品營(yíng)養(yǎng)與健康合作新領(lǐng)域。與會(huì)專(zhuān)家立足食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)，多維度透視行業(yè)發(fā)展。

食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)風(fēng)口已至，企業(yè)仍需“修煉內(nèi)功”

回溯至1902年，倫敦大學(xué)的兩位生理學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)胰泌素，揭開(kāi)了肽類(lèi)物質(zhì)的神秘面紗。隨著時(shí)間發(fā)展，食源性肽的功能活性受到更多關(guān)注。肽的發(fā)現(xiàn)，也增進(jìn)了人們對(duì)蛋白質(zhì)的了解。被譽(yù)為“生命磚瓦”的蛋白質(zhì)，需被消化降解為游離氨基酸和小分子肽，才能被吸收，且部分吸收形式為二肽和三肽。

華南理工大學(xué)趙謀明教授以功能性肽為切入點(diǎn)，在蛋白質(zhì)生物催化與轉(zhuǎn)化、發(fā)酵食品代謝調(diào)控以及功能性食品加工等領(lǐng)域深耕三十余年。作為中國(guó)功能性肽領(lǐng)域領(lǐng)軍人物，近三年來(lái)，他的相關(guān)技術(shù)已在30家企業(yè)推廣應(yīng)用，開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品50余種，實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)值100多億。

隨著對(duì)功能性肽產(chǎn)品共性技術(shù)難題攻關(guān)與研究，趙謀明團(tuán)隊(duì)已經(jīng)研發(fā)了20多種食源性功能性肽。目前，具有改善睡眠、美容以及抗疲勞功效等10余種功能性肽原料已經(jīng)正式投產(chǎn)。眾多科研成果成功落地有何秘籍？

“做科研的必須了解市場(chǎng)。”趙謀明向億歐大健康一針見(jiàn)血指出，從基礎(chǔ)理論研究做到科研成果產(chǎn)業(yè)化，起碼需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)3年到5年的時(shí)間。面對(duì)巨大的人力、物力成本，科研人員需要依據(jù)自己的科研基礎(chǔ)，去判斷研究方向的應(yīng)用人群是否廣泛、市場(chǎng)需求空間是否廣闊。

在他看來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展是大勢(shì)所趨。隨著人們物質(zhì)生活水平提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的訴求只會(huì)有增無(wú)減。據(jù)統(tǒng)計(jì)，健康產(chǎn)業(yè)在美國(guó)GDP高達(dá)16%，而我國(guó)健康產(chǎn)業(yè)僅占GDP的5%。大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅鳛槠渲屑?xì)小分支，中國(guó)保健食品和功能性食品產(chǎn)業(yè)在2020年就已被預(yù)估具有1.59萬(wàn)億的市場(chǎng)，蛋白質(zhì)、氨基酸與肽類(lèi)成為需求量最大的品類(lèi)。

看似繁華似錦的發(fā)展前景下，其實(shí)不乏隱憂(yōu)?！拔覀兒艽笠徊糠趾诵脑隙家獜膰?guó)外進(jìn)口，很多企業(yè)為了節(jié)省成本，購(gòu)買(mǎi)其他原料代替，也做不出好的產(chǎn)品?！壁w謀明分析到，保健食品和功能性食品產(chǎn)業(yè)需要真正有功效的產(chǎn)品，才能促進(jìn)這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)久良性發(fā)展。

風(fēng)口已至，該行業(yè)也需面臨大浪淘沙的過(guò)程，只有真正想做好產(chǎn)品的企業(yè)才能“飛上天”。

特醫(yī)食品的布局與突圍

隨著中國(guó)老齡化進(jìn)展、慢性病疾病譜的變化，特醫(yī)食品這一藍(lán)海市場(chǎng)迎來(lái)機(jī)遇?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》更著重強(qiáng)調(diào)“推動(dòng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和治療膳食的規(guī)范化應(yīng)用”。從定義來(lái)說(shuō)，特醫(yī)食品是為滿(mǎn)足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要而專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品。

在市場(chǎng)與政策雙重驅(qū)動(dòng)下，一時(shí)間，特醫(yī)食品走入聚光燈下。而江南大學(xué)食品學(xué)院趙偉教授早已耕耘已久。趙偉博士畢業(yè)于江南大學(xué)食品學(xué)院，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康，曾入選教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃，并主持“國(guó)家優(yōu)秀青年科學(xué)基金”項(xiàng)目等多項(xiàng)項(xiàng)目，是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督總局食品評(píng)審中心特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)審評(píng)論證會(huì)專(zhuān)家組成員。

之所以選擇以特醫(yī)食品為研究突破點(diǎn)，趙偉從發(fā)展階段和需求端闡述原因。依托于江南大學(xué)食品學(xué)院食品加工與配料研究中心深厚的功能食品配料及加工研究基礎(chǔ)，他們能在特醫(yī)食品快速發(fā)力。此外，無(wú)錫作為全國(guó)特醫(yī)食品的發(fā)源地和產(chǎn)業(yè)高地，集聚了華瑞、紐迪希亞等一批特醫(yī)食品知名企業(yè)，與江南大學(xué)食品學(xué)院在產(chǎn)品研發(fā)方面建立了長(zhǎng)期合作。

從需求端來(lái)說(shuō)，大眾對(duì)于慢性病和營(yíng)養(yǎng)支持的認(rèn)識(shí)不斷深入，特醫(yī)食品以一種剛需的狀態(tài)呈現(xiàn)。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，全球每年特醫(yī)食品的消費(fèi)總額為560億至640億元。市場(chǎng)規(guī)模以每年6%的速度遞增。在美國(guó)，65%營(yíng)養(yǎng)不良患者在使用特醫(yī)食品，英國(guó)有27%，而我國(guó)只有1.6%，消費(fèi)規(guī)模約6億元人民幣，僅占全球市場(chǎng)的1%，市場(chǎng)空間潛力巨大。

特醫(yī)食品畢竟是新事物，相關(guān)研究與產(chǎn)業(yè)仍停留在初級(jí)階段，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定得還不完備。“特醫(yī)食品最終的核心是特定全營(yíng)養(yǎng)特醫(yī)食品領(lǐng)域。”趙偉分析道，從技術(shù)角度看，目前市面上特醫(yī)食品大多數(shù)為粉末狀，難點(diǎn)在于液態(tài)狀特醫(yī)食品。液態(tài)狀特醫(yī)食品穩(wěn)定性、對(duì)血糖影響等研究還未進(jìn)入產(chǎn)業(yè)，這也會(huì)成為未來(lái)產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)和發(fā)展方向。

在他看來(lái)，針對(duì)腫瘤和糖尿病兩種常見(jiàn)病癥的特醫(yī)食品將會(huì)有較大的市場(chǎng)需求。趙偉舉例，腫瘤治療過(guò)程當(dāng)中，腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)到80%以上。如果有更多優(yōu)質(zhì)的特醫(yī)食品可以選擇，將大大提高癌癥病人的生存質(zhì)量。趙偉推測(cè)，特醫(yī)食品將會(huì)在未來(lái)3-5年之間迎來(lái)成熟期，逐步出現(xiàn)在醫(yī)院、藥房、超市等場(chǎng)景。如果能進(jìn)入醫(yī)保，將大大提高特醫(yī)食品的滲透率。

此外，趙偉也向億歐大健康分享了他們團(tuán)隊(duì)關(guān)于益生元功能因子和腸道生物利用度的研究成果?；谝嫔c道—生物利用度的關(guān)系，重新定義和豐富了食品功能因子和藥品的生物利用度，為新食品功能因子和藥品的開(kāi)發(fā)和利用提供了新思路。

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)能否撐起百億市場(chǎng)？

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)（又名個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)）的悄然走熱，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院譚明乾教授深有體會(huì)?！艾F(xiàn)在我每次去參加學(xué)術(shù)會(huì)議，匯報(bào)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，會(huì)場(chǎng)座無(wú)虛席，很多沒(méi)有座位的觀(guān)眾站著也要聽(tīng)?！痹谶@時(shí)候，譚明乾意識(shí)到，自己選擇的是一個(gè)被市場(chǎng)認(rèn)可的研究方向。

這股熱度絕非空穴來(lái)風(fēng)，據(jù)Markets and Markets的研究數(shù)據(jù)顯示，目前，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，預(yù)計(jì)2025年將增至164億美元。此外，GlobalData 數(shù)據(jù)顯示，43%的消費(fèi)者更喜歡為其“量身定制”的產(chǎn)品，58%的消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，被產(chǎn)品需求或個(gè)性的契合度影響?！芭俊薄ⅰ熬a”的無(wú)差別大眾健康市場(chǎng)已日漸衰微

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)根據(jù)個(gè)體特點(diǎn)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)建議和干預(yù)措施，進(jìn)而預(yù)防和控制慢性病的新興領(lǐng)域。按照維度劃分，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)研究及轉(zhuǎn)化主要包括個(gè)體基因型分析、生理特征和生活方式調(diào)查、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)及反饋等幾大維度。

譚明乾分析，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是建立在個(gè)體基因測(cè)定、身體狀況測(cè)定、勞動(dòng)類(lèi)型、職業(yè)發(fā)展階段、大數(shù)據(jù)人工智能核算的基礎(chǔ)之上，給出一份個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)方案。在實(shí)行營(yíng)養(yǎng)方案之后，還會(huì)有持續(xù)的跟蹤與反饋，不斷監(jiān)測(cè)身體各方面指標(biāo)，依據(jù)相應(yīng)指標(biāo)變化進(jìn)行調(diào)整，促使個(gè)人達(dá)到健康狀態(tài)。

面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的百億級(jí)別市場(chǎng)，企業(yè)如何籌謀布局？他剖析道，目前精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的概念非常有吸引力，但是后續(xù)營(yíng)養(yǎng)組方無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求?，F(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)組方局限在維生素、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑、微量元素增強(qiáng)劑諸如之類(lèi)。企業(yè)可以在營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)上發(fā)力，針對(duì)各種慢病的不同階段，提供合適配方。

“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的未來(lái)發(fā)展需要產(chǎn)學(xué)研合作，產(chǎn)業(yè)鏈融合?！弊T明乾解釋道，目前整個(gè)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)從研發(fā)、生產(chǎn)、到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的部分信息處于割裂狀態(tài)，企業(yè)不了解科研最新進(jìn)展，科研人員不知道市場(chǎng)需求，如何打通信息隔閡，形成營(yíng)養(yǎng)健康一體化產(chǎn)業(yè)鏈至關(guān)重要。在他看來(lái)，激活營(yíng)養(yǎng)健康市場(chǎng)還需規(guī)范營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品監(jiān)管、培育民眾對(duì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知。

敏銳的行業(yè)認(rèn)知，也讓譚明乾選定了下一個(gè)錨點(diǎn)——靶向食品。不同于以往大水漫灌的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，旨在通過(guò)指向性、個(gè)性化的干預(yù)，靶向遞送到特定組織。“未來(lái)，我比較看好這一領(lǐng)域”，他微笑說(shuō)道。

在密切企業(yè)與研究機(jī)構(gòu)合作方面，上述受訪(fǎng)人士指出，科研是未知的，企業(yè)須有一定的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)機(jī)制，明確自己的戰(zhàn)略方向?？蒲腥藛T也要與企業(yè)溝通，分析其中利害關(guān)系。其次，企業(yè)需對(duì)科研團(tuán)隊(duì)的能力定位進(jìn)行評(píng)估，建立跟蹤考評(píng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管，確保自己的權(quán)益。當(dāng)潮水褪去，擁有自己核心產(chǎn)品的企業(yè)才能站穩(wěn)腳跟。

作為大健康產(chǎn)業(yè)的核心版塊，食品營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域潛力巨大。本次研討會(huì)開(kāi)拓了食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的創(chuàng)新性思維、提高科學(xué)研究水平、對(duì)開(kāi)發(fā)新型健康食品加工技術(shù)進(jìn)行了充分研討，構(gòu)建了交流探討平臺(tái)?；A(chǔ)研究領(lǐng)域如何與產(chǎn)業(yè)發(fā)展共聚合力，則有待企業(yè)與學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)深化合作，共謀發(fā)展。

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