科學(xué)合理添加輔食?助力寶寶健康成長
□?王志鋼
嬰幼兒是有著特殊營養(yǎng)需求的特殊人群，科學(xué)合理使用嬰幼兒食品對嬰幼兒的生長發(fā)育至關(guān)重要。對于6月齡以內(nèi)的嬰兒來說，母乳是最好的、最有營養(yǎng)的食物，可滿足其全部營養(yǎng)需求。但隨著嬰兒成長，僅靠母乳不能完全提供其快速生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素和能量，因此超過6月齡的嬰幼兒需要及時添加嬰幼兒輔助食品。
研究證實，輔食添加不足是導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良的重要原因，而且其不良影響將會持續(xù)較長時間，甚至影響其成年時的體質(zhì)狀況、對慢性病的易感性及未來的身體潛能發(fā)揮。因此，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國兒童基金會提出，應(yīng)自嬰兒6月齡開始，在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)的同時及時合理添加輔食。我國也將嬰幼兒及時合理添加輔食列入《中國兒童發(fā)展綱要（2021—2030）》的總體目標(biāo)中。
目前市場上銷售的嬰幼兒輔助食品，以嬰幼兒營養(yǎng)米粉類產(chǎn)品最為常見。那么，嬰幼兒輔助食品還有哪些？有什么作用？應(yīng)如何選購適合的嬰幼兒輔助食品？自制輔食又有哪些講究？
嬰幼兒輔助食品的分類
嬰幼兒輔助食品根據(jù)產(chǎn)品的性狀主要可分為嬰幼兒谷類輔助食品與嬰幼兒罐裝輔助食品兩種。
嬰幼兒谷類輔助食品?指以一種或多種谷物（如小麥、大米、大麥、燕麥、黑麥、玉米等）為主要原料，且谷物占干物質(zhì)組成的25%以上，添加適量的營養(yǎng)強化劑和（或）其他輔料，經(jīng)加工制成的適于6月齡以上嬰兒和幼兒食用的輔助食品。此類產(chǎn)品包括嬰幼兒谷物輔助食品（如嬰幼兒米粉、嬰幼兒小米米粉等）、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品（如高蛋白嬰幼兒米粉、高蛋白嬰幼兒小米米粉等）、嬰幼兒生制類谷物輔助食品（如嬰幼兒面條、嬰幼兒顆粒面等），以及嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品（如嬰幼兒餅干、嬰幼兒米餅、嬰幼兒磨牙棒等）。
嬰幼兒罐裝輔助食品?指食品原料經(jīng)處理、灌裝、密封、殺菌或無菌灌裝后達(dá)到商業(yè)無菌，可在常溫下保存的適于6月齡以上嬰幼兒食用的食品。此類產(chǎn)品包括泥（糊）狀罐裝食品（如嬰幼兒果蔬泥、嬰幼兒肉泥、嬰幼兒魚泥等）、顆粒狀罐裝食品（如嬰幼兒顆粒果蔬泥、嬰幼兒顆粒肉泥、嬰幼兒顆粒魚泥等）、汁類罐裝食品（如嬰幼兒水果汁、嬰幼兒蔬菜汁等）。
嬰幼兒輔助食品的作用
嬰兒6月齡后的輔食添加是嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)的重要組成部分。輔食一方面可以補充母乳營養(yǎng)和能量的不足；另一方面還可以增加唾液及其他消化液的分泌量，增強消化酶的活性，并有助于訓(xùn)練嬰兒的咀嚼、吞咽能力等，進而完成從母乳到正常飲食的過渡。
考慮到我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀和容易缺乏的營養(yǎng)素種類，嬰幼兒谷類輔助食品標(biāo)準(zhǔn)中將維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素作為基本（必須添加）的營養(yǎng)成分，以保證嬰幼兒的營養(yǎng)攝入，同時將其他維生素和礦物質(zhì)（維生素B2、維生素B6、維生素C、磷、碘、鉀等）作為可選擇的營養(yǎng)成分，用以滿足不同消費者的需求。嬰幼兒罐裝輔助食品不以提供營養(yǎng)素為主，其主要作用是豐富6月齡以上嬰幼兒的食物品類，幫助其逐漸過渡至多樣化膳食。
如何科學(xué)選購嬰幼兒輔助食品
嬰幼兒輔助食品屬于特殊膳食用食品中的一類，市場上選購嬰幼兒輔助食品時，需要和其他在產(chǎn)品名稱或標(biāo)簽上帶有“嬰幼兒”“寶寶”字樣或圖案的普通食品相區(qū)別，避免誤將普通食品當(dāng)作嬰幼兒輔助食品使用，導(dǎo)致寶寶營養(yǎng)元素攝入不足和食品添加劑超量等問題。
消費者可通過仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽上所標(biāo)注的食品生產(chǎn)許可證編號和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，來獲知產(chǎn)品所屬的類別。嬰幼兒輔助食品的食品生產(chǎn)許可證編號是以SC130開頭，同時嬰幼兒谷類輔助食品和嬰幼兒罐裝輔助食品均需符合其相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號分別為GB? 10769和GB10770。另外，還可結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)簽上的配料表和營養(yǎng)成分表信息，比較不同產(chǎn)品的成分及營養(yǎng)元素含量差別，再根據(jù)嬰幼兒不同年齡段的輔食添加需求，合理選擇和購買所需嬰幼兒輔助食品。
如何合理添加自制輔食
除了購買市售嬰幼兒輔助食品，很多家庭還會自己動手給嬰幼兒制作一些輔食。那么，在家庭自制輔食時，應(yīng)掌握哪些科學(xué)知識？
根據(jù)國家衛(wèi)生健康委2020年發(fā)布的《嬰幼兒輔食添加營養(yǎng)指南》，嬰幼兒輔食種類的選擇應(yīng)由單一到多樣，每次只添加一種新的食物，添加量由少到多。每引入一種新的食物應(yīng)適應(yīng)3~5天，觀察寶寶是否出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、皮疹等不良反應(yīng)，適應(yīng)一種食物后再添加其他新的食物。
6~8月齡嬰兒應(yīng)首先補充含鐵豐富、易消化且不易引起過敏的食物，如稠粥、蔬菜泥、水果泥、蛋黃、肉泥、肝泥等。9~12月齡嬰兒可在上述輔食基礎(chǔ)上引入禽肉（雞肉、鴨肉等）、畜肉（豬肉、牛肉、羊肉等）、魚、動物肝臟和動物血等，逐漸達(dá)到每天能均衡攝入蛋類、肉類和蔬果類。1~2歲的幼兒可選擇的食物種類基本與成人相同，可逐漸增加輔食種類，最終達(dá)到每天攝入7類常見食物（包括谷物及根莖類和薯類、肉類、奶類、蛋類、維生素A豐富的蔬果、其他蔬果、豆類及其制品/堅果類）中的4類及以上。其中，谷物類因容易消化和不易引起過敏反應(yīng)，是添加嬰幼兒輔食時的首選。
隨著嬰幼兒口腔及胃腸等器官結(jié)構(gòu)和功能的發(fā)育，輔食性狀和質(zhì)地應(yīng)由稀到稠、由細(xì)到粗，從肉泥、菜泥等泥糊狀食物開始，逐步增加食物硬度和顆粒大小，進而過渡到肉末、碎菜等半固體或固體食物。6月齡開始可以適量添加泥糊狀軟滑的輔食，如蒸南瓜泥等；7月齡后可以添加煮爛的泥糊狀果蔬泥或質(zhì)地稍厚些的糊狀輔食，如蒸雞蛋羹等；9月齡以上可以添加適宜嬰兒咀嚼的細(xì)顆?；蛸|(zhì)地軟的碎塊狀輔食，如軟米飯等；11～12月齡可以添加細(xì)軟小塊狀的輔食，如小餛飩等。輔食應(yīng)保持原味，為12月齡以內(nèi)的嬰兒制作輔食時不宜添加鹽、糖及刺激性調(diào)味品。1歲以上的幼兒可逐漸嘗試清淡調(diào)味的輔食。
（作者單位：北京市食品技術(shù)審評檢查中心）
