2009.01.26 回答

果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜愛(ài)。果凍不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。 果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 按白糖添加量15％計(jì)算，每—個(gè)15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。 果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0．8％~1％?？ɡz是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無(wú)害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國(guó)際一致公認(rèn)的功能性食品基料，據(jù)調(diào)查顯示．我國(guó)不少城市居民飲食中肉類、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量遠(yuǎn)超過(guò)全國(guó)平均水平，接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結(jié)構(gòu)易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對(duì)預(yù)防以上“現(xiàn)代文明病”有積極意義。 果凍在制造過(guò)程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對(duì)維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。 不同花色品種的果凍還有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強(qiáng)化維生素A、D和鈣質(zhì)，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康各有其特殊的生理作用。 果凍并非沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 含有大量膳食纖維，且熱量極低，能治療便秘 經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)媽媽們這樣教育孩子：“果凍里什么營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有，別老吃它?！逼鋵?shí)，事實(shí)并非如此。 熱量低，含豐富膳食纖維 顧名思義，果凍應(yīng)該是用水果制成的一種食品?？梢詫⑺白兂伞惫麅龅闹匾暇褪恰澳z質(zhì)”。 大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘。同時(shí)，一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細(xì)菌、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國(guó)人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充蔬菜、水果的情況下，多吃點(diǎn)果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外一大優(yōu)點(diǎn)就在于它的低熱量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何熱能營(yíng)養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。 水果的營(yíng)養(yǎng)有所損失 用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產(chǎn)加工中也會(huì)造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。 很多果凍產(chǎn)品還宣稱其中添加了鈣等營(yíng)養(yǎng)素，但不要輕易相信吃了它就能起到補(bǔ)鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非?？?，添加的營(yíng)養(yǎng)素很快就會(huì)隨著人體新陳代謝流失掉，補(bǔ)充的效果并不是很好。 吃時(shí)注意3個(gè)問(wèn)題 果凍是一種不錯(cuò)的零食，但吃的時(shí)候要注意以下3個(gè)問(wèn)題：一是果凍的生產(chǎn)離不開(kāi)食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。二是有些果凍是“果味”果凍，生產(chǎn)原料中沒(méi)有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，最好別吃。三是挑果凍時(shí)一定要看包裝是否結(jié)實(shí)，有無(wú)漏氣漏水，千萬(wàn)別光圖便宜。 另一說(shuō)法：果凍吸引著孩子們，許多家長(zhǎng)都認(rèn)為果凍是由水果汁制成的，只要看看果凍包裝袋上的成分說(shuō)明，就不難看出孩子們應(yīng)不應(yīng)該多吃了。 果凍根本不是用水果汁制成的，而是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。以上物質(zhì)雖然都來(lái)源于海藻和陸生植物，可是在提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無(wú)機(jī)鹽等 營(yíng)養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，成分也比較復(fù)雜，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，對(duì)人體沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至還有一定的毒性。

相關(guān)知識(shí)

食用冰塊屬于冷凍食品嗎
冷凍食品=不健康、不衛(wèi)生？
冷凍食品：健康還是不健康？德國(guó)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師替你解答
凍干蘋果干有營(yíng)養(yǎng)嗎
益生菌凍干粉效果都一樣嗎(比較已知品牌益生菌凍干粉效果差異的探究)
健康新知：冰凍果蔬比“新鮮”產(chǎn)品更健康
天然梅凍新一代健康果凍引領(lǐng)者
冷凍溶脂，你知道是什么嗎？
氧福堂西梅果凍能減肥嗎 氧福堂西梅果凍的功效與作用
酵素果凍吃完拉肚子可以減肥嗎

網(wǎng)址: 果凍是健康食品嗎 http://m.u1s5d6.cn/newsview510109.html