化肥對(duì)于作物來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于人類的口糧；
農(nóng)藥對(duì)于作物來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于人類的藥品。
近年來(lái)，不少人覺(jué)得不使用化肥和農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品才是好的、放心的，今后農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展也該棄用化肥、農(nóng)藥。也有人認(rèn)為，化肥、農(nóng)藥不能減量，否則會(huì)影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)量。事實(shí)真的如此嗎？化肥、農(nóng)藥對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有何作用？怎樣正確使用它們呢？
答疑解惑！看過(guò)來(lái)！
中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張福鎖和貴州大學(xué)校長(zhǎng)、工程院院士宋寶安分別為大家就化肥、農(nóng)藥問(wèn)題進(jìn)行權(quán)威、科學(xué)的解答！
01
農(nóng)藥、化肥對(duì)咱老百姓有啥影響？
問(wèn)：農(nóng)藥=危害健康，這個(gè)說(shuō)法正確嗎？
現(xiàn)在有的人談“農(nóng)藥”色變，很大程度上是受過(guò)去使用一些高毒農(nóng)藥引發(fā)的安全性事件的影響。比如，以前曾報(bào)道過(guò)的 毒生姜、毒韭菜、毒豇豆等事件，這些留給公眾的記憶傷痕是人們對(duì)農(nóng)藥認(rèn)知偏見(jiàn)形成的重要原因之一。
由于過(guò)去我國(guó)農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，加之農(nóng)戶安全使用農(nóng)藥的意識(shí)淡薄，亂用、濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。但進(jìn)入新世紀(jì)以后，很多過(guò)去令人談之色變的 “高毒農(nóng)藥”已經(jīng)逐步被淘汰，對(duì)于農(nóng)藥的管理也十分嚴(yán)格。
但目前不少人對(duì)農(nóng)藥殘毒問(wèn)題仍 陷入誤區(qū)之中，即認(rèn)為只要使用農(nóng)藥，就必然危害健康。其實(shí)， 只要科學(xué)合理使用農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期和限制用藥范圍，農(nóng)藥殘留是可以降解到安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，因而產(chǎn)品也是安全的。人病重了要用藥治療，同樣，莊稼有病蟲(chóng)了，也需要使用農(nóng)藥防蟲(chóng)治病。
問(wèn)：化肥會(huì)影響作物的營(yíng)養(yǎng)和口感嗎？
有的人經(jīng)常會(huì)說(shuō)現(xiàn)在的蔬菜水果沒(méi)有“味兒”、現(xiàn)在蔬果沒(méi)有以前有營(yíng)養(yǎng)，并且想當(dāng)然地歸咎于使用了化肥，真是這樣嗎？
首先，來(lái)看營(yíng)養(yǎng)方面?；适?高效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、銅、鋅、鉬、氯等元素。施用化肥可以 直接提高農(nóng)產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，新中國(guó)成立以來(lái)我國(guó)小麥蛋白含量從9%提高到了13%，化肥的投入起了很大作用。我國(guó)人體鋅元素缺乏狀況的改善，也與通過(guò)施用鋅肥增加農(nóng)產(chǎn)品鋅含量有關(guān)。
其次，合理施肥可使果菜外觀品質(zhì)改善，可溶性固形物增加、糖度提高， 果實(shí)個(gè)體大、均勻、著色好，都與科學(xué)施用化肥密不可分。
口感方面，瓜果蔬菜風(fēng)味變差，不是因?yàn)槭褂昧嘶剩且驗(yàn)?不科學(xué)地使用化肥。就像不合理飲食，問(wèn)題在于食物攝入方式，而非食物本身。部分果農(nóng)菜農(nóng)盲目追求大果和超高產(chǎn)， 大量投入氮肥，忽視其他元素配合，導(dǎo)致果實(shí)太大、水分太多，而可溶性固形物、糖度反而跟不上，降低了風(fēng)味。
02
農(nóng)藥、化肥在糧食安全中，起到什么作用？
農(nóng)藥——作物的“保護(hù)傘”
我們的農(nóng)業(yè)豐收離不開(kāi)農(nóng)藥，否則就會(huì)遭受病蟲(chóng)災(zāi)害，會(huì)減產(chǎn)減收，會(huì)餓肚子。
通常人們說(shuō)的農(nóng)藥，就是用來(lái)防治糧食、蔬菜、水果等各種農(nóng)作物病蟲(chóng)害的藥劑。自古以來(lái)，就有不少因?yàn)檗r(nóng)作物病蟲(chóng)害危害而導(dǎo)致人類饑餓、饑荒、疾病甚至死亡的事例，而 人類的農(nóng)業(yè)史實(shí)際上也是一部農(nóng)藥利用和植物保護(hù)史。
例如，早在公元前1200年，古人就用鹽和灰除草，開(kāi)啟了天然農(nóng)藥時(shí)代，公元前1000年，古希臘人就用硫磺熏蒸害蟲(chóng)和防病。公元前7-5世紀(jì)，我國(guó)古人就采用莽草等殺滅害蟲(chóng)。
盡管當(dāng)今世界植物保護(hù)科技發(fā)展日新月異，選育防病蟲(chóng)品種等非農(nóng)藥措施發(fā)揮了積極的作用， 但農(nóng)藥依然是當(dāng)今農(nóng)作物病蟲(chóng)害防治的主要手段。
在2019年，我國(guó)水稻病蟲(chóng)害發(fā)生面積約10億畝次，防治面積達(dá)16億畝次，其中化學(xué)防治面積約占三分之二，生物防治、物理防治等非化學(xué)防治措施約占三分之一，這充分說(shuō)明采用農(nóng)藥防治仍然是主要的措施。
人病重了要用藥治療，同樣，莊稼有病蟲(chóng)了，也需要使用農(nóng)藥防蟲(chóng)治病。因此， 我們的農(nóng)業(yè)豐收離不開(kāi)農(nóng)藥，否則就會(huì)遭受病蟲(chóng)災(zāi)害，會(huì)減產(chǎn)減收，會(huì)餓肚子。
化肥——增產(chǎn)的“特效藥”
新中國(guó)成立以來(lái) 我國(guó)糧食單產(chǎn)水平翻了兩翻，化肥的貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。
玉米遺傳育種學(xué)家、中國(guó)工程院院士戴景瑞教授的研究表明，我國(guó)玉米單產(chǎn)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)中品種占36%，施肥占52%，其他為管理因素。我們?cè)谌珖?guó)非常多的試驗(yàn)田證明 停止施用化肥，也不施用農(nóng)家肥，三年內(nèi)作物產(chǎn)量就會(huì)降低一半甚至更多。
同時(shí)，施用化肥的土壤中有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等 大量元素含量顯著提升，全國(guó)耕地從“營(yíng)養(yǎng)不良”變?yōu)榱恕盃I(yíng)養(yǎng)充足”。上世紀(jì)80年代我國(guó)主要糧食作物土壤基礎(chǔ)生產(chǎn)力僅每畝520斤，目前已提升至每畝660斤。
農(nóng)藥、化肥都是寶，為何還要減少使用？
近年來(lái)，國(guó)家推行化肥、農(nóng)藥減量增效，一些朋友就認(rèn)為這是因?yàn)榛?、農(nóng)藥還是有害的。其實(shí)不然，重點(diǎn)在于 合理、科學(xué)的使用它們。
化肥控制到合理用量比過(guò)量施肥 更容易獲得高產(chǎn)，因?yàn)檫^(guò)量施肥往往抑制根系等生物潛力的發(fā)揮，從而導(dǎo)致產(chǎn)量不高。
施肥不能盲目，一方面要把不合理的、過(guò)高的化肥 用量降下來(lái)；另一方面，用量合理的地方要 保持，用量少的地方還要 提高一些。
減肥也不是簡(jiǎn)單的減法， 要減少某些過(guò)量投入的元素，如有些地方氮磷鉀等大量元素過(guò)量比較普遍，也要考慮增加有機(jī)肥還田，以及補(bǔ)充鈣鎂鋅等中微量元素肥料。
農(nóng)藥也是如此。農(nóng)藥的減量并不是以犧牲作物產(chǎn)量和防治病蟲(chóng)害效果為代價(jià)，而是 進(jìn)行合理使用與科學(xué)防控。要處理好農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)系，推進(jìn)農(nóng)藥減施增效，發(fā)展高效、低殘留、生態(tài)友好的綠色農(nóng)藥和生物農(nóng)藥。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)文已對(duì)46種高毒、高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥采取禁用措施，未來(lái)五年內(nèi)，還將有甲拌磷、水胺硫磷、克百威、氧樂(lè)果、涕滅威、氯化苦、磷化鋁、甲基異柳磷、滅線磷、滅多威等10種 高毒化學(xué)農(nóng)藥被淘汰，傳統(tǒng)高毒農(nóng)藥將逐步退出市場(chǎng)。 高效、低風(fēng)險(xiǎn)綠色農(nóng)藥和生物農(nóng)藥正在取而代之。
近年來(lái)，我國(guó)加強(qiáng)了農(nóng)作物病蟲(chóng)草害的綠色防控實(shí)施力度，生態(tài)調(diào)控、天敵昆蟲(chóng)、理化誘控、生物農(nóng)藥、健康栽培等綠色防控的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新措施得到加快推廣應(yīng)用。 農(nóng)民也從綠色防控中嘗到了甜頭。
例如，近年來(lái)，貴州通過(guò)實(shí)施“以蟲(chóng)治蟲(chóng)、以草抑草、免疫誘抗”等技術(shù)措施，在43個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣全域推廣茶園病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，保障茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。此外，國(guó)內(nèi)生物防治機(jī)構(gòu)等開(kāi)發(fā)瓢蟲(chóng)、草蛉、捕食螨等天敵品種，實(shí)施“以蟲(chóng)治蟲(chóng)”、“以螨治螨”，在桃、柑桔等果樹(shù)上實(shí)施生物防治技術(shù)，相繼在20個(gè)省（區(qū)、市）實(shí)施，大幅減少化學(xué)農(nóng)藥的使用量，保障我國(guó)無(wú)公害果品的安全生產(chǎn)。
自“雙減行動(dòng)”以來(lái)，我國(guó)糧食連年豐收，糧食生產(chǎn)穩(wěn)步提升。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量得到保障的同時(shí)，質(zhì)量安全水平也得到了顯著提升，蔬菜、水果、茶葉等 主要農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留合格率穩(wěn)定在97%以上?！百|(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)”以及“綠色高質(zhì)量發(fā)展”已成為行業(yè)共識(shí)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由過(guò)去單純追逐產(chǎn)量，轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅禺a(chǎn)量和質(zhì)量、關(guān)注民生福祉和生命健康安全的和諧綠色發(fā)展。
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