本頁提供2019年1月17日cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點筆記，節(jié)目請到的嘉賓是范志紅。主題是《守好“三高”飲食安全門》。主要介紹雞蛋怎么烹調(diào)更健康，松花蛋怎么吃更健康等相關(guān)內(nèi)容。新時空提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點筆記）。

范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授。

雞蛋蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)元素，如卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、歐米伽3脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及很多微量元素。

雞蛋中雖然有膽固醇，但蛋黃中含有的卵磷脂也有調(diào)節(jié)血脂的作用，所以兩樣抵消起來，并不會對健康造成太大的影響。

高血脂、高血壓人群每天可以吃一個雞蛋，糖尿病患者群吃雞蛋每周不宜超過4個。

氧化型的膽固醇對血管內(nèi)皮細(xì)胞的傷害很大，所以最健康的吃法就是使蛋黃隔絕氧氣，如整煮蛋、蒸蛋、水潑荷包蛋?！叭摺比巳涸谂胝{(diào)時要遵循少鹽、少油、少糖的原則。

鵪鶉蛋蛋黃中的卵磷脂比較豐富，所以口感特別細(xì)膩。但是對于“三高”人群來說，也不是說鵪鶉蛋可以不限量的吃。每100克鵪鶉蛋和雞蛋的膽固醇含量幾乎等量，所以我們每日吃鵪鶉蛋的量也要和雞蛋一致。

5-6只鵪鶉蛋 ≈ 一只雞蛋，因此糖尿病患者每天吃鵪鶉蛋不能超過3個，高血壓和高血脂患者每天不能吃超過6個鵪鶉蛋。

咸鴨蛋是鹽水或是加了鹽的泥巴腌出來的，屬于高鹽膳食。

吃高鹽膳食會使腸道菌群發(fā)生明顯的紊亂，不利于肥胖和糖尿病的預(yù)防。所以老年人和“三高”患者都需要限制鹽的攝入。

現(xiàn)在的松花蛋都是無鉛松花蛋，里面鉛的含量不比其他食品更高。但是其中含有鈉，吃多了會引起血壓的升高。

在吃松花蛋時，可以把別的菜減點兒鹽，也就是控制一餐中所有菜品總的含鹽量。比如吃松花蛋時，配一個基本不放鹽的大拌菜；或者吃松花蛋時，不要吃有鹽的主食；或者在調(diào)味時，以少醬油多醋的原則來調(diào)味，等等。按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，“三高”患者也能愉快的吃各種蛋了，既滿足了口腹之欲，又不會影響健康！

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