了解清楚這幾點(diǎn)，“三高”人群也能愉快吃蛋啦！

    各種蛋類一直以來都深受男女老少的喜愛，特別是雞蛋，在我們中國(guó)人的日常飲食當(dāng)中，始終把雞蛋作為最重要的營(yíng)養(yǎng)來源之一。但是，一旦患了“三高”，還能愉快吃“蛋”嗎？

范志紅  副教授 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

1、雞蛋

    雞蛋蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，如卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、歐米伽3脂肪酸、單不飽和的脂肪酸，以及很多微量元素。

    雞蛋中雖然有膽固醇，但蛋黃中含有的卵磷脂也有調(diào)節(jié)血脂的作用，所以兩樣抵消起來，并不會(huì)對(duì)健康造成太大的影響。

高血脂、高血壓人群每天可以吃一個(gè)雞蛋，糖尿病人群吃雞蛋每周不宜超過4個(gè)。

 雞蛋怎么烹調(diào)更健康？

    氧化型的膽固醇對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞的傷害很大，所以最健康的吃法就是使蛋黃隔絕氧氣，如整煮蛋、蒸蛋、水潑荷包蛋。

“三高”人群在烹調(diào)時(shí)要遵循少鹽、少油、少糖的原則。

2、鵪鶉蛋

    鵪鶉蛋蛋黃中的卵磷脂比較豐富，所以口感特別細(xì)膩。但是對(duì)于“三高”人群來說，鵪鶉蛋可以不限量的吃嗎？

    每100克鵪鶉蛋和雞蛋的膽固醇含量幾乎等量，所以我們每日吃鵪鶉蛋的量也要和雞蛋一致。

    5-6只鵪鶉蛋 ≈ 一只雞蛋

     糖尿病患者每天吃鵪鶉蛋不能超過3個(gè)，高血壓和高血脂患者每天不能吃超過6個(gè)。

3、咸鴨蛋

    咸鴨蛋是鹽水或加了鹽的泥巴腌出來的，屬于高鹽膳食。

    吃高鹽膳食會(huì)使腸道菌群發(fā)生明顯的紊亂，不利于肥胖和糖尿病的預(yù)防。所以老年人和“三高”患者都需要限制鹽的攝入。

4、松花蛋

    現(xiàn)在的松花蛋都是無鉛松花蛋，里面鉛的含量不比其他食品更高。但是其中含有鈉，吃多了會(huì)引起血壓的升高。

 松花蛋怎么吃更健康？

     在吃松花蛋時(shí)，可以把別的菜減點(diǎn)兒鹽，使最后總盤子的鹽量不變。

    比如：吃松花蛋時(shí)，配一個(gè)基本不放鹽的大拌菜；或者吃松花蛋時(shí)，不要吃有鹽的主食；或者在調(diào)味時(shí)，以少醬油多醋的原則來調(diào)味，等等。

    只要按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，“三高”患者也能愉快的吃各種蛋了，既滿足了口腹之欲，又不會(huì)影響健康！快轉(zhuǎn)發(fā)讓更多人知道吧~

健康之路《守好“三高”飲食安全門》（二）播出時(shí)間：6月15日 18:12

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