松花蛋，又被稱為皮蛋。其原料多是鴨蛋。用生石灰，食鹽，純堿，草木灰，茶葉末，黃丹粉等活成稀泥灰，將鴨蛋包裹外面，涂上一層稻殼。

松花蛋剝開之后，蛋體黝黑光亮，在蛋體表面有白色的松針狀的結(jié)晶或花紋，故被稱之為松花蛋。腌制工藝、腌制時間和溫度等因素，都可影響松花的數(shù)量和形態(tài)。

皮蛋是很多人非常愛吃的美食，但不知從何時起，民間就有傳言說松花蛋含有氫元素會增加身體中毒風險；有些人認為蛋殼上黑斑越多含鉛量越高，事實真的如此嗎？

經(jīng)常吃松花蛋，究竟有益還是有害？文章告訴你答案，不妨瞅一眼吧

松花蛋形成黑色斑點，是由于松花蛋在腌制過程中，鴨蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生一系列改變，產(chǎn)生硫化氫氣體，就是俗稱的“臭雞蛋味”。這種氣體透過蛋殼上的氣孔與腌制皮蛋所用材料中含有的金屬，比如鐵、銅等反應生成了黑色沉淀物，落在蛋清和蛋殼內(nèi)外而形成的。

鉛、鐵、銅同理論上都屬于重金屬，在體內(nèi)富集到一定程度時確實會對身體造成危害，比如鉛元素會增加老年癡呆患病率，還可能導致成年人貧血，腎臟受損，孕婦流產(chǎn)早產(chǎn)等影響兒童智力發(fā)育。

腌制皮蛋時溫度等條件不同，產(chǎn)生的硫化氫的量會有差別，有時即便重金屬含量很高，硫化氫氣體產(chǎn)生少，蛋殼表面就不會產(chǎn)生那么多黑色斑點，所以用斑點衡量重金屬含量顯然不合理。

國家相關(guān)食品標準對鉛元素的含量進行一定限制，即鉛含量要低于0.5mg/kg，并不是完全不能檢出。所以，大家不用刻意關(guān)注蛋殼上是否有黑斑，可以放心吃。

無鉛松花蛋并不是完全不含鉛，而是指生產(chǎn)工藝不使用鉛丹了，而是使用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽。

這些金屬會有少量雜質(zhì)，包括鉛元素，按照我國食品安全法的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)做加工助劑，用來替代氧化鉛加工皮蛋，按照規(guī)定使用的必須是食品添加劑級別的硫酸銅，而并非工業(yè)硫酸銅。

雖然皮蛋中的鉛元素不至于傷害到身體所含有量，基本在國家規(guī)定范圍內(nèi)，但如果長期大劑量吃松花蛋也會帶來一定危害，希望你能理性對待。

松花蛋的危害：

松花蛋中含有營養(yǎng)物質(zhì)，在腌制過程中很多物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，被吃進人體后就會影響自己的食欲，嚴重時會出現(xiàn)腹痛和腹瀉問題。導致自身營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，增加病變風險。

研究中發(fā)現(xiàn)松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，細菌通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，食用后便會導致食物中毒。

3.影響消化

由于松花蛋含鉛，會對體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響，導致缺鐵，缺鋅的情況。皮蛋中含堿性物質(zhì)，很快中和胃酸，降低胃液對胃的屏障保護作用，影響消化吸收。

即便是無鉛”蛋中也會存在鉛元素，如果被兒童攝入體內(nèi)就容易儲存在肝，肺，腎，腦等組織以及紅細胞中，影響牙齒和骨骼正常發(fā)育，對健康非常不利，皮蛋中的鉛元素還會導致孩子出現(xiàn)諸如的危險。

5.傷害肝臟

肝臟是重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對腌制食物，就非常的敏感。松花蛋中的毒素多，會在食用時，產(chǎn)生副作用，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險事情。

【如何鑒別好的松花蛋】

1、看

質(zhì)量好的皮蛋,蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

2、敲

一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了。

3、切

用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

為什么松花蛋的原材料一般是鴨蛋，而不是更常見的雞蛋呢？

首先，是歷史原因，一直以來人們習慣了用鴨蛋；

其次，人們吃皮蛋的時候更偏好蛋黃，鴨蛋蛋黃比雞蛋的更大；

第三，鴨蛋的腥味比較大，用蒸煮等清淡的烹飪方法做出來不太好吃，一般都會用相對“重口味”的料理方式，比如咸鴨蛋、皮蛋等來遮蓋原本的味道。

雞蛋怎么做都好吃，雖然用雞蛋制作皮蛋完全沒問題，但感覺有點浪費，雞蛋的天生麗質(zhì)，日常攝入蛋類雞蛋仍是首選。

分享松花蛋的美味做法：

——肉末松花蛋

1、首先準備4個皮蛋，剝?nèi)ネ鈿ぁ?br>

2、放在盤子中，再放到鍋里隔水蒸5-7分鐘，目的是為了皮蛋能更好定型，當然可以選擇不蒸。

3、再蒸皮蛋的同時，切一點干辣椒和蔥末。

4、再將豬肉剁成末備用。

5、皮蛋蒸好后，切成小瓣，碼在盤子中，擺出造型。

6、鍋中放入花生油，油熱后，先放入辣椒炒香，再放入蔥花爆香。

7、爆香后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入肉末煸炒至變色。變色后加入味極鮮，清水略燉一會，再加入老抽調(diào)色。

8、肉末炒好后，將肉末倒在松花蛋上，并用筷子整理好，最后放上香菜，美味即成。做出的松花蛋混合了肉的香味，真是越嚼越香！

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