皮蛋豆腐是一種涼菜，在日常的生活中我們都比較的常見(jiàn)，而這種菜的主要原料就是皮蛋和豆腐，口味也較多有微辣、酸辣、麻辣等，那么它的做法是什么呢？

皮蛋豆腐屬于涼菜/拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬于初級(jí)。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，降壓等功效。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，素有植物肉之美稱。制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，談到該菜肴的起源，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)與三國(guó)時(shí)候的關(guān)羽有關(guān)系。

香菜皮蛋豆腐

這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購(gòu)買及準(zhǔn)備。

材料：

皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。

香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開(kāi)水。然后切碎，備用。

豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過(guò)我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。鹽，少許。

做法：

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

制作食材

嫩豆腐2塊、皮蛋2個(gè)、小黃瓜2條、大蔥1大根、番茄1個(gè)、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙

1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用。

2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。

3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。

4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。

特點(diǎn):清淡爽口,齒齒留香