腐乳會像腌菜一樣有致癌的風險嗎？

　　事實上，腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。

　　看到這里，結論已經很清楚啦。把腐乳和鹽和腌菜相提并論，實在太委屈它了——

　　腌菜里面沒有蛋白質和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;

　　腌菜也沒有腐乳安全，B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低于腐乳。

　　腐乳含鹽量高 千萬別多吃

　　腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數(shù)產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當于含鹽5-7.5%。

　　雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當于1克鹽。

　　所以說，要想享受腐乳的營養(yǎng)價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

　　用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養(yǎng)素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利于控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。

　　利用方案一

　　早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆?jié){等淡味食品。不再用其他咸味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經吃了一碗咸味的湯面，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理范圍之內。

　　利用方案二

　　用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時候用腐乳替代鹽，等等。對于很咸很咸的腐乳汁，棄之可惜，但食之太咸。用它們做菜的時候一定要非常小心，用量嚴格控制，否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。

　　總之，腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康，沒有某些專家所說“一塊醬豆腐相當于12克鹽”那么恐怖的含鹽量，但也不像有些專家所說的那樣，可以隨意用來替代鹽使用，沒有食鈉過量之憂慮。

　　小編提示：我們在家制作腐乳的時候還是要謹慎的，畢竟是發(fā)酵食物，現(xiàn)在的一些品牌的腐乳還是沒有問題的，所以我們還是可以放心食用的。

（責任編輯：實習劉素玲）

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