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爽口的家常涼拌菜紅油皮蛋豆腐

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 03:14

爽口的家常涼拌菜紅油皮蛋豆腐(圖)

A-A+2013年7月29日07:00新浪飲食評論

紅油皮蛋豆腐

　　皮蛋豆腐是最普通不過的涼拌菜了，基本上每一個中餐飯店里都會有的一道必備菜。皮蛋豆腐營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，吃起來非常爽口。

　　紅油涼拌汁的材料：辣椒、花椒和麻椒15克、辣椒面10克、白糖3克、鹽少許、食用油60-80克、醯官醋30克、醬油10克、大蔥絲1/4根的量、姜末1/4塊的量。

　　其它材料：嫩豆腐1塊、皮蛋1個、辣椒絲少許。

　　做法：

　　1、在一個耐熱的碗里加入辣椒面(如果喜歡吃更辣的才加此材料)、白糖和少許的鹽，攪拌一下。再倒入吃黃飛紅花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。鍋中燒熱油，分兩次澆在調(diào)料上。將熱的容器靜置在一旁，晾涼后橙紅色的辣椒油就做好了，顏色很漂亮。

　　2、在另一個容器里倒入醯官醋、醬油，按照個人的喜好酌量加入制作的辣椒油。攪拌均勻后，加入一半的蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘。等待調(diào)料的時間里開始準(zhǔn)備豆腐。在案板上將豆腐均等地切成大片兒。將豆腐盒扣在豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置過來，挪開豆腐盒，完整細(xì)嫩的豆腐就擺盤完成了。

　　3、在豆腐上撒上準(zhǔn)備好的紅油涼拌汁。將皮蛋切成小丁，擺在豆腐上。把剩余的蔥絲和姜末碼在皮蛋上。按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面，麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。

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