國民營養(yǎng)，從每一口主食做起 ——專訪中國保健協(xié)會高級營養(yǎng)保健師、營養(yǎng)健康顧問王福林
營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質基礎，國民營養(yǎng)事關國民素質提高和經(jīng)濟社會發(fā)展。近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。但是，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題仍然普遍存在，并且成為影響國民健康的重要因素。
為貫徹落實《"健康中國2030"規(guī)劃綱要》，提高國民營養(yǎng)健康水平，2017年，國務院辦公廳印發(fā)了國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）的通知,國民營養(yǎng)計劃自此正式拉開帷幕。
那么，為什么國家如此重視國民營養(yǎng)？國民營養(yǎng)計劃的重要意義又是什么？而主食，在整個國民營養(yǎng)體系中，又占據(jù)了怎樣的重要位置。對此，記者專訪了中國保健協(xié)會高級營養(yǎng)保健師、營養(yǎng)健康顧問、高級健康管理師、公共營養(yǎng)師王福林。
記者：2017年，在國務院辦公廳頒布了《國民營養(yǎng)計劃（2030年）》，請您談一談這個計劃的重要意義？
王福林：國務院辦公廳2017.7.13印發(fā)的《國民營養(yǎng)計劃》，它是從我國國情出發(fā)，立足我國人群營養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，為貫徹落實《健康中國2030規(guī)劃綱要》，提高國民營養(yǎng)健康水平，制定的計劃?！队媱潯访鞔_了今后一段時期內(nèi)國民營養(yǎng)工作的指導思想、基本原則、實施策略和重大行動。
我們都知道營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質基礎，國民營養(yǎng)事關國民素質提高和經(jīng)濟社會發(fā)展。《計劃》提出要以人民健康為中心，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務、完善營養(yǎng)健康制度、建設營養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點，關注國民生命全周期、健康全過程的營養(yǎng)健康，將營養(yǎng)融入所有健康政策，全面提高國民營養(yǎng)健康水平。
這次二十大報告繼續(xù)將“健康中國”作為我國2035年發(fā)展總體目標的一個重要方面，提出“把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，完善人民健康促進政策”，并對“推進健康中國建設”作出全面部署。
記者：據(jù)您了解，目前我國國民營養(yǎng)的整體狀況是怎樣的？
王福林：近年來我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況顯著改善，但仍面臨居民營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存、營養(yǎng)相關疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。一方面,營養(yǎng)缺乏性疾病仍然是首要問題,特別是在農(nóng)村地區(qū)、貧困地區(qū)和少數(shù)民族地區(qū)。另一方面,我國城市居民膳食模式的西方化趨勢十分明顯，與之相關的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、惡性腫瘤的患病率迅速上升。
記者：在國民營養(yǎng)計劃中，特別提到了“強化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度”這一項。請您談談主食在國民營養(yǎng)計劃中的重要程度，以及主食在人類自身營養(yǎng)攝取中的重要作用。
王福林：“雙蛋白”這個概念是在2006年5月上海召開的“第二屆中國大豆食品產(chǎn)業(yè)圓桌峰會”上發(fā)布了“上海宣言”，首次提出“雙蛋白”概念和“雙蛋白”戰(zhàn)略，強調(diào)將大豆蛋白與牛奶蛋白相結合，滿足全面營養(yǎng)補充蛋白質的健康需求。隨后，“中國特色雙蛋白工程”由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問尹宗倫等24位院士、國務院參事和教授聯(lián)名給國務院主要領導寫信建議實施的。
俗話說“民以食為天”，主食是我們?nèi)祟愘囈陨娴淖罨A的物質，我們食物中大部分的能量都來源于主食。在過去物質匱乏的時代，或者一些貧困地區(qū)，主食更是人們維持生命和健康的最基本食物。在我們身邊有很多人不吃主食，認為可有可無，這或許是因為不知道主食的重要性。在中國營養(yǎng)學會推出的居民膳食寶塔中，日常食物被分為5層，其中主食類占據(jù)最底層，主食就是“地基”，對膳食平衡起著決定性作用。這不僅是因為主食自身的營養(yǎng)特點，還因為只有保證膳食中有足夠多的主食，才能避免攝入過多的動物性食物，避免熱量過剩和脂肪過多。因此，減肥的人也需要吃主食。
《中國居民膳食指南》建議，以谷類為主，成年人每天應攝入谷類食物200-300克，薯類50~100g，當然，谷類食物里面最好包括全谷和雜豆類的50~150g。保持吃適量主食這一優(yōu)良傳統(tǒng)，不但有助于身體健康，還有利于環(huán)境保護。谷類、雜豆類和薯類都來自植物，產(chǎn)自土地，資源豐富，能耗較低。
記者：在眾多主食中，您認為哪些主食與我國國民的身體更為契合，它們的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在哪些方面？
王福林：中國傳統(tǒng)醫(yī)學強調(diào)“五谷為養(yǎng)”，我國的谷薯類品種非常豐富，其中谷類有大米，小麥，玉米，大麥，小米，高粱，燕麥，蕎麥等。雜豆類包括赤豆，蕓豆，綠豆，豌豆，鷹嘴豆，蠶豆等等。常見的薯類有馬鈴薯，甘薯，芋頭，山藥，木薯等。這些主食都適合于我國居民食用。
主食主要給我們提供了碳水化合物，當然還給我們帶來了很多的其他營養(yǎng)素，玉米、蕎麥、高粱米這些粗糧中都含有相當豐富的膳食纖維。膳食纖維是健康飲食的重要組成部分，它可以增加飽腹感，平衡菌群，清理腸道，同時可稀釋和加速移除食物中的致癌物質和有毒物質，預防結腸癌，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著不可替代的角色。攝取足夠的膳食纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他一些疾病。
此外，人體需要的B族維生素，很多也來源于主食。谷類中除了含有豐富的B族維生素、膳食纖維，還有維生素E，少量的脂肪和礦物質，不過在經(jīng)過精加工后，這些營養(yǎng)素會損失70-90%，而粗糧營養(yǎng)價值會留得更多。
總結來說，全谷類食物可以降低全因死亡發(fā)生風險，降低心血管疾病，二型糖尿病，結直腸癌的發(fā)病風險，對維持正常體重非常重要，薯類可以降低便秘的發(fā)生風險。
記者：相比其他主食，大米從營養(yǎng)成分和吸收程度上有哪些優(yōu)點？吉林大米在各地大米中又具有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢？
王福林：大米的優(yōu)點，首先從蛋白質上來說，大米的蛋白質生物價和氨基酸構成比例比小麥、大麥、玉米、小米都高，比較接近WHO認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，按照“生物價”這個指標來比較，大米蛋白質的生物價可與牛肉相媲美。但大米的蛋白質賴氨酸含量少，所以以大米為主食時，和雜豆類一起烹煮，豆類富含賴氨酸，這樣相互補充，可以提高蛋白質生物效價，這就是上面我說的主食里包括全谷和雜豆的好處。
大米中的脂肪只占1.3~1.8%，但其中亞油酸含量比較高，亞油酸是人體必需脂肪酸。從熱量上講，大米制作成米飯和米粥后，相比各種食物來說熱量還是比較低的，所以減肥要吃主食，最好是粗雜糧。
另外，大米的淀粉粒在各種谷物中較小口感柔軟細膩，容易消化，比其它的谷物更適合孩子的腸道。并且大米的過敏原很少，對于過敏性體質的孩子來說，大米是比較安全的。
談到吉林大米，我們都知道好吃，這離不開我們的“好山好水好地好氣候”。首先，全球有三大黑土區(qū)，一塊在美國，另一塊在烏克蘭，還有一個就是咱東北，黑土是“黃金土”，性狀好肥力高，這是得天獨厚的條件。另外吉林省氣候四季分明，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，封凍期漫長，既可以減少蟲害，也有利于土地休息。那和東北其他兩省比，相對于黑龍江，吉林省無霜期更長，干物質積累多；與遼寧省相比，水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差更大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，因此咀嚼后有回甘，口感和營養(yǎng)都會更好。還有我們的松花江活水澆灌，深厚黑土層滋養(yǎng)，150天的生長期，2900小時日照，得天獨厚的自然稟賦，賦予了吉林大米優(yōu)良的營養(yǎng)和口感。
后記：健康中國，營養(yǎng)先行，營養(yǎng)是國民素質的物質基礎。在眾多營養(yǎng)成分中，來自主食的營養(yǎng)不可小覦。吉林大米作為重要的營養(yǎng)主食，其分量之重要更是不言而喻。伴隨著國民營養(yǎng)計劃的普及和實施，吉林大米也走進千家萬戶，以其優(yōu)越的品質迎接國民健康新時代的到來。
編輯：于恒
